数字经济背景下柳州螺蛳粉产业发展现状及问题研究

【摘 要】随着互联网技术的不断进步和广泛应用，传统产业正经历着深刻的数字化转型。电子商务在我国经济数字化进程中扮演了重要角色，是推动产业转型升级的核心力量。论文以柳州螺蛳粉产业为例，通过分析柳州螺蛳粉产业发展现状，从产品研发、网络销售等方面进行研究，总结柳州螺蛳粉产业发展过程中遇到的问题，并针对问题提出具体的对策建议，以促进柳州螺蛳粉产业的发展。

【关键词】数字经济；柳州螺蛳粉；电子商务

【中图分类号】F426；F273.2 【文献标志码】A 【文章编号】1673-1069（2024）04-0157-03

1 引言

近年来，大数据、云计算、人工智能等新技术的发展进一步推动了数字经济的繁荣，也为传统产业带来历史性的发展机遇，将营销真正带入网络化时代。柳州螺蛳粉作为一道具有浓郁地方特色的传统美食，近年来通过政府的强力推动以及电子商务平台的推广，已经从地域性小吃转变为全国乃至国际知名的特色美食，也使柳州螺蛳粉从“小米粉”走上了地方特色经济“大产业”的道路。然而，在其快速发展的同时，也面临着产品质量管控、品牌保护、市场竞争加剧等诸多挑战。此外，随着消费者需求的多样化和个性化趋势日益明显，如何利用数字经济的优势，更好地满足市场需求和提升消费体验，成为柳州螺蛳粉产业发展的关键问题。

2 柳州螺蛳粉发展历史背景

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，那时它只是柳州的街头小吃。2010年，柳州市政府提出要将螺蛳粉打造成城市名片，以商务部门牵头、企业参与、政策补助的形式，实施了“螺蛳粉进京”项目，这一举措使柳州螺蛳粉快速打开了知名度。2012年，柳州螺蛳粉因在《舌尖上的中国》第一季上播出而一夜走红，为全国人民熟知，柳州这一街头小吃开始走向全国。

2015年，柳州市政府工作会议提出，要大力培育发展柳州螺蛳粉产业，实施“百城千店”工程，加快连锁经营和产业布局，建立螺蛳粉标准化体系，将螺蛳粉产业打造成百亿产业。截至2017年底，柳州螺蛳粉在国内各大城市已拥有5 000多个实体店，在美国、加拿大等国家和地区也开设了门店。

但是，实体门店在全球范围内的布局还远远不够，供给侧改革让螺蛳粉产业走上了发展的快车道。米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等技术的发展催生了预包装螺蛳粉。2015年6月，“螺状元”攻克了保质期难题，通过科学的杀菌方式，使螺蛳粉的保质期达到180天，为柳州螺蛳粉走得更远奠定了基础。据柳州市商务部门统计，截至2022年底，螺蛳粉预包装生产企业从1家发展到133家，品牌300余个。螺蛳粉在各大电商和社交平台上迅速成为“网红”产品，销售覆盖全国各地乃至欧美、东盟、日韩等地。如今，随着螺蛳粉产业不断转型升级，已经形成一定规模的螺蛳粉产业集群。

3 柳州螺蛳粉产业发展现状

柳州市政府一直致力于引导螺蛳粉企业加强互联网和电子商务平台的建设和应用，建设柳州螺蛳粉电子商务展示交易中心，运用搜索引擎、社交网络、移动终端等信息化科技，打造阿里巴巴产业带、天猫、京东、苏宁等大平台作为互联网销售渠道，以网红思维作为引爆点，推动“一带三馆”（阿里巴巴柳州产业带、淘宝柳州特色馆、京东柳州特产馆、苏宁柳州特色馆）建设，拓展国内外市场，为螺蛳粉产业的全国、全球覆盖插上有力翅膀。2022年，在京东、淘宝、天猫等电商平台开设的柳州螺蛳粉销售店铺超过2万家，通过与淘宝、聚划算、特色中国、1688等平台版块紧密互动，不断创新网络营销手段，使柳州螺蛳粉的线上销售取得了非常优异的成绩。2022年袋装螺蛳粉线上销售额超过182亿元，稳居全国米粉销量第一。随着柳州螺蛳粉在国外市场的推广，出口势头迅猛。2022年实现出口8 300万元，同比增长61%。

综上所述，柳州螺蛳粉在数字营销领域的发展态势良好，产业链规模不断扩大，出口市场也在逐步开拓。然而，产品同质化和市场竞争的挑战也日益凸显，需要企业不断创新和差异化以保持竞争力。同时，电商平台的支持政策将进一步推动柳州螺蛳粉产业发展，助力产业升级和品牌建设。

4 存在的问题

4.1 品牌小而多，造成市场无序竞争

螺蛳粉产业进入门槛很低，很多预包装螺蛳粉品牌均为代加工贴牌生产，企业只做产品包装、销售和售后。据柳州市场监督管理局发布的统计数据，截至2022年，预包装柳州螺蛳粉生产企业已达133家，品牌超过300个。虽然产业繁荣催生了众多中小企业入局，但是他们大都品牌意识不强，抗风险能力差，缺乏责任意识，非常容易对整个产业的健康发展带来不利影响。例如，2018年3月期间，柳州螺蛳粉网上销售价格就出现了无序竞争现象，部分企业为抢占市场，相互拼价，亏本销售。其他企业为了保生存纷纷加入价格战，造成部分淘宝、天猫的网店低价抛售产品，3袋一件的柳州螺蛳粉包邮价不足10元，几乎接近或低于生产成本。虽然最终在政府干预下停止了价格战，但从这些事情中可以看到，没有龙头企业带领和支撑，没有协会进行监管，产业乱序将会持续升温，从而影响整个产业健康发展。

4.2 网络销售渠道各自为政，缺少高质量营销团队

柳州螺蛳粉的网络销售可以说是各出奇招，各自为政。一部分品牌自己组建电子商务团队运营网上店铺，而知名品牌绝大部分是将全网运营托管给了杭州的代运营公司，如好欢螺和臭宝等。与代运营公司合作，企业自主权小，品牌文化建设缺失，并且很大一部分利润都被代运营公司拿走，柳州螺蛳粉企业只能靠赚取差价走量获取低利润。如此下去必定引发恶性循环，品牌建设缺失，产品研发投入少，市场竞争最后落入最残忍的价格竞争，企业利润被进一步削减。

4.3 产品创新滞后，替代品层出不穷

据阿里巴巴统计，2022年柳州螺蛳粉在阿里巴巴平台米粉类特产销量排名第一。但是不难看到，米粉类产品的替代品众多，螺蛳粉的地位并不是坚不可摧的。消费者可以选择速食产品销量第一的方便面、走在市场前列的朝鲜冷面、名声在外的过桥米线，以及异军突起的火鸡面等。面对品类如此丰富的主食类产品，螺蛳粉想要保持销量优势并不容易。并且随着螺蛳粉的热销，很多地方小吃也纷纷加入战局，希望能够打出自己的特产名片，如南宁老友粉、桂林米粉等。2024年3月，南宁市政府出台《促进南宁老友粉产业高质量发展若干措施》，设立一系列奖励或补助，推进标准化、绿色化、品牌化建设，支持全力做大做强做优南宁老友粉产业。虽然他们的口味不像螺蛳粉那么独特，但也会对柳州螺蛳粉市场产生不小的冲击。除此之外，主食类产品的研发速度在加快，个性化、功能化的设计越来越受消费者关注。如自发热技术，使快餐盒饭起死回生，自热速食盒饭在淘宝上的销量节节攀高，成为很多差旅人士的首选。反观螺蛳粉产业，近些年来的产品研发绝大部分扑在了包装设计上，并没有给消费者带来太多惊喜。虽然也有小部分企业在功能性研发上下了功夫，但是市场推广的效果并不尽如人意。

4.4 海外出口急需突破瓶颈，规模受到限制

2023年，柳州螺蛳粉出口继续保持良好势头，远销全球20多个国家和地区，全年实现出口货值8 727.2万元，同比增长28.5%。多家企业入驻跨境电商平台，开展海外直播带货业务。但在出口方面依然遇到一些瓶颈制约。一是柳州螺蛳粉外销量相对偏小。从数据分析，柳州螺蛳粉出口规模虽有较大增长，但相较总销售规模而言总体仍然偏小，距离本土螺蛳粉品牌走出国门、畅销海外的目标还任重道远。二是柳州螺蛳粉出口业务发展滞后。2023年，具备螺蛳粉出口资质的柳州螺蛳粉企业增至59家，但自营出口少之又少。柳州市螺霸王、柳全等知名螺蛳粉生产企业都以委托代理形式办理出口业务。三是柳州螺蛳粉创新体系不够完善。产业技术创新不足，原材料供应跟不上，直接导致产品无法畅销海外。

4.5 行业标准不能满足产业发展的需求

早期的预包装螺蛳粉多数由餐饮小店或小作坊生产，产品质量没有保障。为了提升预包装螺蛳粉产品质量，柳州市政府于2016年和2017年接连发布《柳州螺蛳粉地方标准》和《柳州螺蛳粉生产许可证审查细则》，不符合相关要求的小作坊全部被关停。经过一段时间的集中专项整治，不少小作坊走上了正规化企业发展道路，行业整体生产水平和质量安全水平均得到大幅提升。

但是，现有的行业标准仍然不能满足产业发展的需求，随着柳州螺蛳粉走出国门、远销海外，更高规格、更完善的行业标准亟待出台。需要符合国际化的生产标准，建立完善的质量管理体系，为柳州螺蛳粉进军海外市场打下坚实基础。目前只有10家生产企业拿到了出口食品生产备案资质，但是绝大部分企业达不到国际标准，这一情况将会极大限制整个产业的发展。

4.6 本地电子商务类专业人才缺乏，专业技能不强

随着产业的快速发展，柳州本地电子商务类专业人才的缺乏和专业技能不强的问题逐渐凸显。这一问题主要体现在以下几个方面：首先，柳州地区电子商务教育与培训不足，导致专业人才供不应求；其次，现有从业人员在网络营销、数据分析、平台运营等方面的专业技能有待提高；最后，随着电商行业的不断更新迭代，新技术、新工具的应用需要人才具备较强的学习能力和适应能力。

5 解决对策和建议

5.1 加强品牌建设，突出文化内涵，培育龙头企业和规模以上企业

从数据上看，柳州螺蛳粉的龙头企业品牌影响力不大，市场份额占比不高，急需推动其集群化规模化发展，并以龙头企业为引领，向产业化、标准化、规模化、品质化的格局发展。一是龙头企业需要构建安全和质量保障的标准化体系，以产品质量擦亮“柳州螺蛳粉”的金字招牌，做优产品质量；二是做大产业规模，加强与政府、银行、企业的密切合作，激发企业创新发展活力，同时深化“柳州螺蛳粉+文旅”融合，打造螺蛳粉产业联合体，利用产业集聚上规模；三是做大全产业链，持续加快推进螺蛳粉原材料基地建设，优化升级上下游产业结构，形成多元一体的全产业链；四是加快提升龙头企业品牌影响力，在商业模式上推陈出新，直播电商、传统电商以及线下渠道齐头并进，将品牌推向更多年轻群体。

5.2 加快推行行业标准，利用产地标识限制产业外扩

截至2022年4月，柳州市政府共制定发布螺蛳粉相关标准75项，其中，广西地方标准2项，柳州市地方标准50项、团体标准23项，标准体系基本覆盖全产业链，推动柳州螺蛳粉产业规模化、产业化、标准化、品牌化。但是，标准在行业内的推行以及监控需要持续推进，以保证产品质量和规范企业行为。同时，利用2018年注册的“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标对区域公用品牌的发展保护，限制外地螺蛳粉企业的经营活动，保护产地。确保用标企业产品的特定品质和质量特色，护航柳州地方特色产业不断做大做强。

5.3 加强原材料供应，促进柳州螺蛳粉出口海外

螺蛳粉配料多、加工程序复杂，出口条件颇为苛刻。为此，柳州检验检疫局提前介入，指导企业按照出口规范的要求做好设计、建立完善质量管理体系，使家庭作坊式生产方式向规范化、标准化方向发展。同时引导企业抓好原料的源头控制，组建自己的原料基地，实现米粉、竹笋等重要原料的“可追溯”管理，从源头上保证质量。质监局、质检所在产品检验、技术服务方面可以协助螺蛳粉企业进行工艺改进、标准变更、产品研发，不断改进产品生产工艺和提高产品质量及外包装标识，使其产品符合北美、欧盟和东南亚等国家的食品监管要求，达到出口标准。

5.4 培育本地化电子商务团队，占据流量高地

由于长期依赖发达地区的电子商务代运营团队，使得螺蛳粉企业只能获取比较低的利润，因此培养本地的营销团队迫在眉睫。首先，本地化营销团队深谙柳州文化和螺蛳粉的特色，能够更好地挖掘产品的独特卖点，打造有吸引力的品牌故事，从而在宣传推广中更容易引起消费者的共鸣。其次，团队能够利用柳州本地资源，更精准地进行市场定位和客户分析，实现有效的目标市场营销。柳州应当加强与电商相关的教育机构合作，培养专业的电商人才。同时，鼓励企业组建专业的电商营销团队，通过内部培训和外部引进相结合的方式，提升团队的专业能力和创新能力。此外，政府可以提供政策支持和资金扶持，激励企业投入更多资源用于电商营销团队的建设和发展，从而推动柳州螺蛳粉电商业务的全面升级。

5.5 加快布局新业态市场，获取更多私域流量福利

加快布局新业态市场，获取更多私域流量福利，对于柳州螺蛳粉电子商务的发展至关重要。柳州螺蛳粉企业应积极拓展私域渠道，如微信小程序、公众号、品牌社群、直播短视频平台等，通过内容营销和优质服务吸引和维护用户，形成稳定的消费者群体。同时，企业可以利用大数据和人工智能技术分析消费者行为，实现精准营销和个性化推荐，提升转化率。此外，通过与其他品牌或平台合作，进行跨界营销，增加品牌的曝光度和影响力。为了实现这些目标，柳州地方政府可以出台相关政策，鼓励和支持企业创新商业模式，加大科技投入，同时提供专业培训和指导，帮助企业掌握最新的电商运营技巧和市场趋势。

5.6 加大本地螺蛳粉产业人才培养力度，加强校企合作

首先，柳州政府可以引导和支持本科和高职院校开设与螺蛳粉产业相关的课程和专业，如螺蛳粉生产管理、螺蛳粉网络营销、螺蛳粉网络渠道运营等，培养学生的实践能力和创新精神。其次，螺蛳粉企业可以与高职院校建立紧密的合作关系，共同设计课程内容，确保教育与产业需求相匹配。企业可以提供实习实训机会，让学生在真实的工作环境中学习和应用知识，同时也为企业培养和选拔未来的员工。最后，政府可以搭建平台，促进校企双方的信息交流和资源共享，鼓励螺蛳粉企业在人才培养方面投入更多资源，如设立研发中心、创新实验室等，为学生提供更多实践和研究的平台。

6 结语

随着数字经济不断升温，各行各业都在努力利用互联网平台实现行业和互联网的融合，柳州螺蛳粉产业也不例外。通过强力推动和广泛宣传，在柳州螺蛳粉各大电商和社交平台上迅速成为“网红”产品，销售覆盖全国乃至海外市场。但是该产业面临的问题也日益突出。随着技术的发展和市场需求的变化，柳州螺蛳粉产业有望在大数据、电子商务、新媒体领域实现更大的突破和发展，成为更具竞争力和影响力的产业。

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