标杆越千年，闽茶有新篇

茶坐标，与其说是一个新概念，不如说是一个富含哲思的话题更恰当。在《茶坐标：标杆千年福建茶》里，这个话题的要义是围绕“标杆千年福建茶”而娓娓道来，通俗点说，就是千年来，福建茶是中国茶的标杆。

初闻这个判断难免有些诧异，不过翻阅了全书，一切疑惑尽释然了。作者实际上从头至尾都在论证这一主题，凿凿有据，令人信服。意外的是，作者金穑先生并不是学者，而是一位编辑，起初不过是为了纠正书稿的瑕疵，而对茶文化多关注了几眼，不承想竟然闯入了茶的世界。十几年来，金穑先生不知节假，啃完了《中国茶文献集成》这样共50卷，摞起来比姚明还高一大截的大型丛书。至于摭拾全国各地史志和档案馆、博物馆中茶的信息，域外研究茶的成果，走访茶企，稽索老字号茶庄的往事，几为其生活的全部。

福建茶的第一部著述是北宋蔡襄的《茶录》，问世将近千年，后世历朝历代不断添薪加柴，使福建茶的历史文献珠玉满目，在南方的几个产茶大省中最为突出。举个例子，清代修撰《四库全书》，饮馔之属，仅仅收录八种，福建独占五种半，分别为蔡襄《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、黄儒《品茶要录》、熊藩父子《宣和北苑贡茶录》、赵汝砺《北苑别录》，至于那“半”，指的是清代陆廷灿的《续茶经》，毕竟陆氏在崇安为令，深受武夷茶文化熏陶，在书中浓墨重彩地渲染了福建茶事。遗憾的是，福建茶文献林林总总，但多年来无人系统耙梳福建茶的衍迁轨迹，所以对福建茶在茶史上的地位没有给予准确定位，以至于迄今仍停留在“福建好茶，世界共享”的水准，这是有愧先贤的。

金穑先生经年披沙沥金，惊讶地发现，福建自宋代登上茶叶舞台的中央，千年来就没有退场过，不能不说是一个奇迹。历元、明、清、民国，福建在每个时段都以创新创造突破瓶颈，引领着中国茶业前行，并沿袭至当代。评判茶业发展的几个核心指标福建都居全国之首，乃至于茶界有“中国茶业看福建”之说。连缀起千年来福建茶人的智慧创造，不难得出这样的结论：千年来，福建茶一直是中国茶业的标杆。应该说，《茶坐标：标杆千年福建茶》填补了福建茶界回望自己历史的缺憾，创设了福建茶独特的知识体系与话语体系。试举一例，可能出乎你意料的是，史上对福建茶的评价，遣词造句一反中国传统文化那种含蓄内敛的特点，而是直接果敢，恣意渲染，先是“最、极、绝、第一”，后是“开新纪元、独”之类，诸如“白茶为福建独有”。其实，论者并未夸张，乌龙茶、红茶、白茶等源于福建，在流播埠外之前，妥妥的是福建独有。

北宋大中祥符时期，周绛任建州知军州事，发出“天下之茶建为最”的吟唱，顶尖文人把最美的文字馈赠给了福建北苑贡茶，在茶史上留下一道文化盛景。究竟福建茶有多好，最具挑剔眼光的宋徽宗金口玉言道：“采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不成造其极。”陆游任福建路常平茶事时，一天目睹了武夷山开台竞茶，顿觉大开眼界，高歌“建溪官茶天下绝”。元代茶文化在大俗与大雅间撕扯，而“唯有武夷雨前最胜”。明代茶叶品饮大解放时代，福建茶人创制了乌龙茶与红茶，烹点出人间至味。入清后，福建茶人再接再厉，不惟贡献了茉莉花茶与白茶，更在“茶叶世纪”独领风骚。现今，福建茶依旧是中国茶业的引领者……无意间，福建茶香氤氲出中国茶的中轴线。

谓予不信，作者还反证了福建茶的标杆地位。明清以来相当长时期，兄弟省市茶叶经营自觉或不自觉地以武夷茶为对标，甚至在邑外充作武夷茶贩卖，乃至于有官府勒石以戒。像清嘉庆十三年湖南《沅江县志》载“钗头细茗趁春雷，品似闽中九曲来”；清光绪四年海南《定安县志》载，南闾岭茶“味匹武夷”；1934年的广西《贺县志》载“茶之叶制茗，不异武夷”等。

《茶坐标：标杆千年福建茶》遵守学术规范，只是在表达方式上间或放飞，灵动了许多。全书以福建茶史演变为经线，以每个发展阶段最富创造性的成果为纬线，勾勒出了福建茶业史上茶政、种植、制作、运输、销售、文化等领域的智慧精华。民国时，有学者将史上茶业经营归纳为“四难”，用现在的话说，就是四大关键词：“产、制、运、销”。金穑先生觉得还应加上一个“政”字才完整，也就是官方对茶叶经营的管理。这样，书中每一章都围绕“产、制、运、销、政”来演绎福建茶的精彩，随便拎一件其他省份都难以媲美。例如，“产”，就是茶叶种植，历史上，福建是茶树品种的王国，如今，福建无性系茶树品种之多独步全国。郭元超主持编著了中国第一部《茶树品种志》，领衔培育的福云6号是中国目前推广面积最大的国家级无性系品种。再如“运”，世界茶史上最波澜壮阔的一页是从福建翻开的。有清一代，中国茶叶真正走向了世界，海上茶路与万里茶道一南一北，遥相辉映，两者的唯一出发点是福建的武夷山，其之于世界经济与文化的价值难以估量，所以作者在书中禁不住发出“茶叶圣地，只此武夷”的感慨，也就是给予武夷山茶叶圣地的美誉，并建议武夷山抱定“立志而圣则圣”的自信，提升自己的话语权，并以此为茶业发展规划之旨归。

金穑先生很不满现有读物对福建茶总是零零星星地解读、各自为政地解说、令人难以信服地解释，所以建议认知中国茶和世界茶，须要建立一个坐标系，而坐标原点只能是福建。在书中，他特别强调方法论层面的意义，毕竟坐标拉出了历史的高度，更指示了前行的方向。在坐标之下，即使走了弯路也能及时校正过来。对茶的认知不像读文学作品，可以有自己的理解，甚至与创作者的意图南辕北辙也无碍，对茶的认知一旦错了，付出的不惟时间与金钱，甚至带来灾难性的后果。多年来，金穑先生发现一些人、一些地域从涉足茶业的第一步就迈错了，因此不惜笔墨从认知视角来辨析史上的茶现象，比如，一些原本不产茶的地方，把茶玩得提溜转——不种茶的山西，晋商却踏出了一条万里茶道；不产茶的英国却宣称“英国茶走向了世界”；千百年来日本不间断地模仿中国茶业，他们究竟是怎么学的，学到了什么，如何将模仿化为己有并弯道超车？福州市目前在大力打造“茶港”平台，以提升茶产业，而书中提出质疑，建议以“茶城”取而代之。“茶港”定位太逼仄了，远远容纳不下福州茶产业的底蕴，更不利于从农业生产、文化遗产、历史传承．生态保护、自然景观等视角来理解人与茶的关系，追问茶的本质，进而打开发展的视野。

“圣代殷今多雨露，诸君何以答升平。”福建先贤的智慧一直泽被后世，如今我们回馈的最佳方式只能是克绍箕裘，发扬光大，不断开启闽茶的新篇章。

责任编辑／杨巍 美术编辑／蔡林