茉莉“追香人”

“梅花宜冷君宜热，一样香魂两样看。”如同梅花之于隆冬，茉莉是夏日的芳华。它的鲜灵馥郁，令诗人深情地将其“列作人间第一香。”

郭斌，福州茉莉花膏古法制作技艺非遗传承人。从孩提时代到如今年逾花甲，他的生活里总是萦绕着茉莉的芬芳。或盆栽，或簪花，或插花，或窨茶，或合香，或制香膏……这缕熟悉的香，已深深融入他的血脉。他，像追梦一样追香。一朵茉莉，一生莫离。

壹

循香而去

如果当时顺利地东渡日本，拜在世界茶叶香气大师山西贞教授门下学习，郭斌现在很可能会是茶叶风味化学领域的学者。但，命运之手却把香花递给了他，让他循着花香，步入香气的世界。

郭斌的祖宅在福州南台岛万春巷一带。在他儿时的印象中，不论是门前庭院，还是附近的长安山，都栽种着茉莉。炎夏傍晚，凉爽的晚风里都裹着沁人花香。1 940年，曾来福州小住的著名文学家施蛰存，就曾留下“仓前山下路天斜，茉莉新开满院花”的芳香记忆，而南台也因广植茉莉而被称为“琼花玉岛”。

郭斌坦言，自己走上“追香”之路，深受母亲的影响。“她很爱花，最喜欢茉莉和兰花。”1 978年，高中毕业的郭斌正忙着找工作。母亲有个在市轻工局的同学提供了两家单位：一黑一白，黑的是油墨厂，白的是香料厂。“她（母亲）二话不说，就挑白的。”

那一年6月30日，郭斌正式上岗第一天就是夜班，做的正是茉莉花。茉莉总在夜里盛开。

勤学肯干，加之悟性高，郭斌上手很快。1980年夏天，上海市轻工业高等专科学校（以下简称“上海轻专”）调香专业向全国招生，福建只有1个名额，郭斌以优异的成绩通过了嗅觉和文化课考试。因十年“浩劫”，该专业人才断层严重，他的一个学长凭借优秀成绩也被破格录取。

三年的求学生活，郭斌接受了系统、全面的专业训练。他回忆说，学校里有两个专业的学生让人一目了然：包装设计专业，很浪漫；调香专业，晨读背英语单词时，一边背，一边拿着闻香条闻，见缝插针地练嗅觉。连买鸡蛋、苹果，也是像条件反射一样先拿起来闻一闻。“我们买任何东西都是先闻，别人（学校师生）一看便知是学调香的。”直到现在，郭斌仍是凡事先闻香，这是刻进骨子的习惯。另外，学调香的学生往往都很自律，烟酒不沾，不吃辛辣刺激食物，保持嗅觉的灵敏度。

不过，嗅觉只是调香师的“标配”，核心应是“创”。辨香、仿香、创香，循序渐进，均为一位调香师的必要修炼。

贰

回归传统

1 984年，郭斌毕业后又回到了香料厂，将自己所学运用到生产实践中。在厂里上班的日子里，两个学长成为他“追香”之路的引路人：“厂长徐再生和车间主任葛恒发，他们都毕业于上海轻专香料专业。”

他们亦师亦友，除专业指导外，也潜移默化地影响着郭斌的人生轨迹。1993年，因旧城改造与城市化进程加快，大量茉莉花田消失，产业逐渐向广西横州转移。那时，厂里也面临改制。何去何从，郭斌深感困惑。

“老葛（郭斌对葛恒发的昵称）建议我回归传统，毕竟世代传承的制香技艺才最有生命力。他还送了很多书籍、资料给我。”中国人用香有5000多年的历史，祭祀礼仪、祛病辟秽、清洁美容、美化环境、颐养性情等等，皆用香。郭斌亲自为产品设计的Logo就是对悠久香文化的致敬。这是一个甲骨文的“香”字，“香，芳也。从黍从甘”（《说文解字》），字形“象盛黍稷于器之形，以见馨香之意。”“蒸熟的黍米盛放在器皿上，散发出甘美的香气，多有画面感啊！”郭斌深情地说。

中国传统制香用的材料，或植物，或动物，皆为天然原料。而现代调香术，则采用现代提取工艺，对数种乃至数十种香料进行调配。这些香料，既有天然，也有人工合成。受中国传统香文化思想及传统农耕、“自然农法”的启发，郭斌开始了香膏传统制作技艺的传承与探索。

中国制香素有家族传承的传统。福州郭氏家族与茉莉渊源甚深。自清光绪三十三年（ 1907）郭百祯首创古法茉莉花膏，历1 10多年，传到郭斌，已是第三代。受家学之熏陶，他又遍览历代香学、花经、医书、药书及道家丹药典籍，并结合上海求学期间的专业理论与实践，从中梳理总结出“冷吸法”花膏制作技艺。

“不是所有的花都适合冷吸法。”郭斌指出，只有娇贵（提炼精油难度大、产量小、价格高昂）、香气浓郁、精油含量高的香花才能用冷吸法，气质花最宜。

所谓“气质花”，是指鲜花内的芳香精油随着花的开放而逐渐形成、挥发，如茉莉、素馨、兰花、梅花、栀子花、晚香玉等等。“体质花”则不然，芳香精油以游离状态存在于花瓣中，未开放或开放，都能吐香。

天香开茉莉。香袭千年的茉莉，是福州的市花，也是古今东方女性钟爱的保养护肤、美容美妆的佳品以及欧洲顶级香水、化妆品的灵魂原料。

叁

凝脂窨香

作为一项古老的花膏制作技艺，冷吸法成本高，且工序繁复，其原理与福州茉莉花茶传统窨制技艺异曲同工，即利用茉莉吐香、油脂吸香进行窨造。“在木框的油脂表面，均匀地铺上含苞待放的茉莉，一层油脂一层花，重重木框，层层叠叠，直到油脂吸收茉莉精油至饱和。”

据郭斌总结，茉莉花膏古法制作技艺共由1 2道工序组成：油脂秘炼→鲜花采伺→筛花分号→平铺窨花→层层堆起→静置冷吸→通花散热→除花铺花→循环续窨→活萃提纯→地窞（dan）醇化→茉莉花膏

然而，最关键的却在于源头——茉莉花。郭斌分析，花的品质与品种、种植地的环境密切相关。茉莉品种，有单瓣、重瓣与多瓣之分。单瓣茉莉，香气馥郁，鲜灵度更高，是制花膏、窨花茶的理想原料。种植地区气候、温湿度、朝向等地理条件，窨造过程中花开放的程度，吐香平衡点、温度、时间的把控，都会影响花膏的品质。

油脂的调配，也深见工夫。古代制香膏用的油脂，多取自牛、猪等动物。但，在现代人眼中，这类油脂总觉得有点油腻。郭斌便尝试调配纯植物类油脂。经反复试验，他成功调制出以福建山茶油、非洲乳木果油及沙棘精油为主原料的油脂。三种植物各有所长，山茶油具修复滋润功能，非洲乳木果油可保湿滋润，沙棘富含VC、VA，抗衰老效果好。

柠檬黄的油脂，与洁白的茉莉亲密相拥。鲜花吐香，油脂吸香。一吐一吸，花魂入脂，花香沁人，清新安神，解乏解郁，很治愈。

药食同源，花药、香药亦同源。多部古代医典中，均有提及茉莉的保健功效，如《本草纲目》：“女人穿为首饰，或合面脂。亦可熏茶，或蒸取液以代蔷薇水”“蒸油取液，作面脂头泽，长发润燥香肌”“采花压油泽头，甚香滑也”。现代，亦有源自西方的芳香疗法。

关于茉莉花膏的使用，郭斌还归纳了一套程式：闻、香、悦、美。闻，细嗅香气；香，感受、品味香气；悦，香入鼻入心，悦鼻悦心；美，在茉莉香氛中感知美，获得美丽心情。

在茉莉花膏的基础上，郭斌还研发了茉莉花水、茉莉精油香皂等产品。而花也不止于茉莉，白兰花、玫瑰、瑞香、栀子花、橙花等香花，在郭斌的手中皆能脱胎换骨化为香脂香液，沁人心脾。

肆

心手“香”传

“一万多朵茉莉，才能窨出1盎司花膏。”而除花铺花、循环续窨的过程，更是要重复36次。一瓶花膏，前前后后需要耗费90天方可制成。

制作花膏的过程，宛如一场修行。繁复的背后，却是郭斌对极简生活方式的崇尚与追求。

“一瓶膏，一瓶水，一块皂，香芬、护肤、清洁等个护问题都解决了。可能女性会讲究点，像我就用两块香皂，一块用来清洁，一块（香皂）用来洗澡，从头到脚搞定了。”

极简，是给生活做减法，倡导的是自然环保、轻松闲适、可持续的生活理念。“现代人工作生活压力山大，解郁是茉莉的核心功效之一。茉莉花膏既可护肤，又可安神助眠，心情还会变好，自然就有人愿意去尝试，进而慢慢接受它。”郭斌欣喜地看到，取材于纯天然植物材料的花膏、花水，正被越来越多的人尤其是年轻人所认识、接受和喜爱。

匠心守艺，心手“香”传。如今，郭斌的两个侄女也肩负起了传承的重任，她们习艺，亦播香，让这一缕鲜灵的沁人花香，生生不息。大侄女郭婧雯，甚至把自己网名改为“郭茉莉”，心有热爱，岁月生香。

除家族传承外，郭斌还走进校园，到晋安区第二实验小学、仓山区教师进修学校附属第三小学，给孩子们带来一堂“活色生香”的茉莉花膏制作课。他还带着孩子们还走进茉莉花种植保护基地识花采花，深入花膏制作非遗工坊了解花膏古法制作技艺，传承流香千年的福州茉莉花文化。从2015年起，郭斌还连续8年组织30多场福州茉莉芳香研学，学员遍布海内外。

在郭斌看来，福州茉莉花种植与茶文化系统作为全球重要农业文化遗产，福州茉莉花窨制工艺是人类非遗，福州又是“世界茉莉花茶发源地”，去年，福州还荣获了联合国全球可持续发展城市奖。因此，福州茉莉面向的应是全世界。而且，茉莉花膏古法制作技艺的传承及茉莉文化的发扬光大，从来都不是一条单行线。

郭斌计划将牛角梳、漆艺、软木画等福州特色非遗融入茉莉花膏。“牛角梳去皱效果好，女生可用来按摩；大漆可作干泡台，可作空间装饰或装香膏的礼盒；软木画，滴一滴精油，可用作香薰。走跨界融合之路，才能把福州茉莉花这张芳香的名片打得更响，传得更远。”

责任编辑／杨巍 美术编辑／蔡林