食德至上

唐仁承

对餐饮业而言，食德至上，指的是殷勤的餐饮服务所体现出来的一种美德，在过去很长一段时间里，这四个字都是香港餐饮业的一块亮丽招牌。具体来说，就是礼貌待客，照顾周全，主动问候，宾至如归。食客们不仅能品尝地道美味，更能品赏一流服务，服务为美味加了分，美德也为餐厅带来了美誉。

中环置地广场的中庭处有家咖啡厅，西餐的出品相当标准，其中有一道龙虾芝士意面，龙虾分量足，芝士味道香，意面富有弹性，深受食客欢迎，不但堂吃时必点，而且还有许多外带的订单。因为每一份都要现做，以确保其风味独特，所以点了外带的顾客通常要等候一些时间。于是店家就在门外设置了一些好似沙发样的软座，让顾客可以坐着等候，十分舒服。当一盒盒意面出炉时，为方便顾客携带，又备有保温的提袋，样式还挺时尚，到家时仍然是热腾腾的，风味十足不走样。

金钟太古广场的“港丽酒店”，其下午茶很出名，每天光顾者颇多。友人相见，谈兴甚浓，不时品上一口，不知不觉间，一杯杯咖啡或奶茶就见了底。此时，服务员便会主动上来为顾客续杯，不另收分文，让人顿觉一股暖流从心底涌起，倍感体贴温馨。

佐敦的“彩荟轩”，听香港中旅的友人介绍，很有些特色，于是欣然前往。果然，一样样广式点心正宗地道。咸水角是外脆内香，毫不黏牙；刺猬饺也金黄诱人。美食固然上佳，服务更令人钦服。菜式上来，都罩有暖罩，以保证卫生和温度；服务员不时巡视，一见桌上茶壶水浅， 便会主动加满；问候客人也是低声细语，生怕有所惊扰……真有种家人般的感觉。

佐敦的“海洋超级渔港”，海鲜品类多，性价比很高。比如龙趸两吃，200 余元便足够。某次就餐，点了一盘豉油虾，服务员弄错信息，原本叫的中盆上成了小盆，少了好几只大虾。申诉之后，不仅照实计价，还额外赠送了双份甜品，以示歉意。

大角咀奥海城的“乐天经典”，以东南亚风味为特色，喇沙、贵刁、黄金 螃蟹等，一样样口味浓郁，辛辣至妙处，经典得很。环境也整洁，还有各种优惠，尤其对在附近上班的“白领”特别关照，每周一到周五的工作日午餐，许多菜式轮流享有六八折优惠，引得顾客闻风而来。茶水也不是盛在瓷壶或铝壶里，而是盛在金灿灿的铜壶中，给人以尊重。服务员还不时前来加水，辛辣之余，尽显温馨。

“太二酸菜鱼”到了香港，也广受好评。路过时，常常见到店门口排着队，不知究竟好在哪里。我心中好奇，于是亲临试味，方知确有一套。其中镇店之宝“酸菜鱼片”，菜单上标有 3 个尖红辣椒，可以想见不是一般的辣。我们怕辣，更怕大辣，但标准菜式没法改配料。于是，服务员另想办法，在上桌前先把满盆的尖红辣椒挑拣去，接着又端来一大碗中汤。我们好生奇怪，因为并未点过这白色浓汤，服务员连忙解释道：“如果还嫌辣，鱼片可以在汤里浸一下。”结账时共 196 元，我们付了 200 元整，柜台一时找不出零钱。服务员又灵机一动，补了双份甜品来抵那 4 元零头。这甜品十分地道，自然是超值的。服务员这般机智灵活的表现以及优质服务，给我们留下了深刻印象。

香港有几万家食肆，相互间竞争自然激烈。竞争讲究服务，服务，既有规定的，也有未规定的，而最好的服务就是发自内心，在不经意间流露出来、变通出来的。

当然，也有一些食肆近年来有所退步。轻声细语不见了，礼貌待客不见了，碗碟轻拿轻放不见了，诸如此类。难怪有不少香港客人要北上消费，去寻找那些流失了的往日温馨。

相比之下，内地的许多餐厅却在不断进步，力求服务至上，礼貌取胜。地处上海市黄浦区浙江中路的“庄氏隆兴·蟹粉面道”，是我所熟悉的。其出品的面点是地道海派味道，一年四季均采用活蟹拆肉，不掺一点假，因此生意兴隆。尤为动人的是爱心满满——对门外等候的那些捧场客，天热时送小电扇、饮料，下雨天送雨伞，有时还赠小纪念品。一派体贴，尽在不言中。

由此，不禁想起“狗恶酒酸”的成语典故来。酒是好酒，店是名店，可是因为门口站了一只恶狗，把客人都吓走、赶跑了，以至原本上佳的美酒卖不出去，日久发酸、变质了。这当然只是一则比喻，有形的恶狗毕竟少见，无形的恶狗却是常有。诸如脏乱差的环境、伪劣的出品、冷漠的服务、恶语相向的态度，于是，就把顾客赶走了。

“德在食中，情在食外”，此话一点不假。有了设身处地的道德立场，有了真情真诚的实在服务，还怕客人不来吗？