小龙虾这样吃？不推荐

炎热的夏日里，小龙虾成为人们餐桌上的常客，吃法也各种各样，十三香、麻辣、干煸……甚至还有小龙虾刺身！然而，我们必须提醒的是，不要食用小龙虾刺身或未熟的小龙虾！原因在于这两种吃法存在着食品安全风险，可能会导致人体感染人畜共患食源性疾病之一的肺吸虫病，危害人体健康，甚至致命。

肺吸虫的成长史

寄生于人或动物肺部的肺吸虫成虫产出虫卵，这些虫卵会随痰液或粪便进入水溪中，在适宜的温度下，经 3 ～ 6 周发育成毛蚴，然后钻入第一中间宿主——川卷螺等淡水螺体内。再经 2 ～ 3 个月的无性生殖发育成尾蚴，大量尾蚴逸出并钻进第二中间宿主——淡水蟹类或 蛄体内形成囊蚴。囊蚴被食入人体后，在胃和十二指肠内经消化液的作用，囊壁被溶化，幼虫由此穿过空肠进入腹腔，又穿过横膈，游走于胸腔并钻入肺部寄居。

所以，人或动物是肺吸虫的终宿主。

小龙虾与肺吸虫的渊源

人感染肺吸虫的主要途径是食入肺吸虫的第二中间宿主——淡水蟹类或 蛄。我们通常吃的小龙虾学名是“克氏原螯虾”，形似 蛄，但与 蛄是不同的物种，主要栖息于溪流、沼泽、沟渠、池塘等水体里，环境适应能力强，对水质要求不高，迄今尚未见其作为第二中间宿主的报告。但有文献或研究报道在小龙虾体内发现了虫卵或囊蚴，这是为什么呢？

市民食用的小龙虾大多来自人工养殖，相比泥水沟等自然环境，人工养殖的小龙虾相对干净，不过养殖环境不同也会造成小龙虾的差异。比如，水藻类较多或使用饲料养殖的水体，可能导致小龙虾附着杂质较多。而且淡水里面有各种寄生虫，小龙虾可能受到水体中的肺吸虫感染。

所以，如果传播条件具备，不能排除吃小龙虾感染肺吸虫病的风险。

肺吸虫病的危害

如果得了肺吸虫病，临床症状会因寄生部位等因素的不同而不同，主要表现为咳嗽、胸痛、咳痰及幼虫移行症。这些幼虫会穿行于身体的各个部位，使重要的脏器受到损害，其代谢产物等还会引发免疫病理反应。比如，在肺组织之间开展“隧道工程”，破坏正常组织结构 ；在头脑部“大闹天宫”，使人瘫痪、感觉消失、失语、癫痫，甚至致命。

吃小龙虾要注意什么？

1烹饪前需将小龙虾彻底洗净 可将小龙虾放在干净的容器内，反复用清水换洗，直到水体较为清澈。

2切忌生食，要烧熟、煮透 千万不要食用小龙虾刺身或未熟的小龙虾！烹饪小龙虾的温度需达到 100 摄氏度以上，并持续 10 分钟以上，以达到高温消毒效果。建议不要爆炒，否则可能因炒不透而使小龙虾体内仍遗留活体虫卵。可先用油炸再清炒，水煮也是不错的选择。

3不吃死虾，不吃头部 烹调后的虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗且壳身有较多黏性物质，很可能是死虾。应避免吃头部，因为头部含肝脏、胃、腮等器官，容易积聚污染物，包括寄生虫。

4尿酸偏高、痛风、肠胃不好或者体质虚寒以及对水产品过敏者，不宜多吃小龙虾。