夏日鲜果，解锁味觉密码

Autumn

一年四季，时令轮转，美食不断更新，每个季节的菜单制作是交给厨师们的命题试卷，夏季菜的解答难度似乎更多了几分。燥热的天气让味蕾倦怠，需要一种能量，唤醒味觉，打开食欲。在上海黄浦江畔的一间酒馆里，厨师用水果链接起不同食物的风味，解锁了味觉大门的密码。

这间酒馆叫作人间酒暖，轻松自在的氛围似乎可以打开任何想象。酒馆里以白葡萄酒和清酒居多，轻盈的味觉为夏日风情铺就了清爽的基调，所有美食围绕这个基调诞生，于是就有了别有特色的水果入馔。新鲜的水果像是风味融合剂，能把上海菜的微甜、粤菜的清润、川湘的浓郁、东南亚的鲜辣……都融汇贯通。让人感到创意美食的领域没有边界束缚。小酒馆中也有烧烤，水果与烤肉的结合被呈现得恰到好处。

作为风味链接的纽带，水果的选择很重要，果肉的形态、质感、含糖量、口味等都在菜品中发挥着重要作用。上海人偏爱的糖醋小排，本来就吃起来酸酸甜甜，用杨梅替代话梅和醋，那一丝丝酸味变得更加清润柔和。荔枝水分足、甜度高，主厨用五花肉包裹着荔枝烧烤，令荔枝的汁水浸润着肉香，荔枝的口感变得更加多维，五花肉的油脂也不那么腻口了。榴莲形态多变，它的果肉很立体且甜香馥郁，与红烧肉在形态与风味上的搭配都相得益彰，而将它融入鸡肉火锅，又能将鸡汤增一分鲜甜浓郁。如果将榴莲果肉做成泥，它又是很好的馅料，夹在油条里，带来新的味觉体验。

盛夏的夜晚，这间小酒馆附近，陆家嘴的高楼灯火璀璨，1862老船厂时尚艺术商业中心演绎上海之夜的优雅，沿着黄浦江边东岸绿道漫步，让人深深欣赏这座城市之美，而当路遇人间酒暖，停下脚步去小酌一杯，在水果菜的滋润风味中，尝人间烟火与味觉创意，别有一番浪漫又朴实的快意享受。