相传与三国名人有关的美食

魏舒闲

在《三国志》所描述的三国时期，饮食文化呈现出了丰富多样的特点，反映了当时社会的经济发展、地理环境、文化传承等多方面的因素。三国时期主食的种类非常多样化，在南方地区，由于水稻的种植普遍，米饭成为人们的主食；而在北方地区，则以面食为主，包括馒头、面片等。此外，为了满足饥饿和口味的需求，人们也开始尝试吃野味、山珍、海鲜等食物。

由于地理环境的不同，三国时期的人们对于鱼肉的依赖度较高。在江南地区，水域资源丰富，鱼肉成为人们的重要食材。人们喜欢将鱼肉制作成各种各样的菜肴，口感鲜美，深受欢迎。而在北方地区，由于水域资源的匮乏，人们则更多地依赖养殖的家禽、牲畜等。

馒头

馒头，古称“蛮头”，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”等，为“包子”的本称，以小麦面粉为主要原料，是中国传统面食之一。

馒头起源于野蛮时代的人头祭，相传为诸葛亮征孟获时所发明，形状为人头形，尔后随着历史的发展演变，逐渐改为禽肉馅，但是中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期，《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，后世萧子显在《齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”，“面起饼”可视为中国最早的馒头。三国时，馒头有了自己正式的名称，谓之“蛮头”。

《三国演义》中写道：“诸葛亮平蛮回至泸水，风浪横起兵不能渡，回报亮。亮问，孟获曰：‘泸水源猖神为祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然波浪平静境内丰熟。亮曰：‘该今班师，安可妄杀。吾自有见。遂命行厨宰牛马和面为剂，塑成假人头，眉目皆具，内以牛羊肉代之，为言‘馒头奠泸水，岸上孔明祭之。祭罢，云收雾卷，波浪平息，军获渡焉。”即讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫实心馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。口味不同，做法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头等，叫法也不尽相同。

曹操鸡

曹操鸡又称“逍遥鸡”“古道芍花鸡”，始创于三国时期，该菜品为安徽省的一道地方传统名菜，属于徽菜系。千百年来，淮河水系的涡河奔腾不息，孕育了一座历史文化名城——亳州。作为“中国药都”和“长寿之乡”，亳州养生文化厚重，以曹操鸡为代表的特色药膳让人赞不绝口。

汉献帝建安十三年（公元208年）曹操统一北方后，从都城许昌率领83万大军南下征伐孙吴。相传曹操屯兵庐州逍遥津时，因军政事务繁忙，操劳过度，曹操头痛病再度发作，卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱，选用当地仔鸡配以中药、白酒，烹制成食疗“药膳鸡”。曹操品尝后，感觉味道不错，就一连吃了不少，不知不觉地感到头痛病轻多了。为了尽快将病治好，曹操令厨师们每顿都做这种鸡给他吃。他接连吃了数天，身体渐渐康复，数日后便下床了。从此以后，不论部队开到哪里，只要有条件，曹操都要吃这种“药膳鸡”。这道菜由此流传开来，被人们称为“曹操鸡”。

曹操鸡系经宰杀整型、涂蜜油炸后，经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离而成。出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。骨酥肉烂，食后余香满口。

曹操鸡的配料其实非常值得借鉴。作为药膳的曹操鸡，融合了天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、桂皮等18种中药材，兼备健脾养血、益气宽中的功效。其中的天麻为方中君药，具有平肝、祛风、解痉的功效，对眩晕、血管性头痛、中风后遗症、神经衰弱等疾病有很好的疗效。杜仲具有强肾健骨的功效。药用价值高，配方除有持续高效降压作用外还能补肝肾、强筋骨。抵抗力差的人群还可以加入一些黄芪，提高抵抗力。

貂蝉豆腐

貂蝉豆腐是一道来自民间的传统风味名菜，又名泥鳅钻豆腐、汉宫藏娇、玉函泥等。老百姓以泥鳅比喻奸猾的董卓。泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了被烹煮的命运。恰如王允献貂蝉，使出美人计一般。这典故的出处已不可考。

“泥鳅钻豆腐”的名字据说起源于河南周口圈神庙街，说是一个叫邢文明的渔民，以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自己烹食。有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是尾巴留于外。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。

貂蝉豆腐的豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香，是筵席饮宴上的一大名菜。做法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，并加葱花、味精、生姜末等佐料。

蟠龙黄鱼

蟠龙黄鱼是一道历史悠久的名菜，背后有着三国时期刘备和孙尚香的爱情故事。这道菜以大黄鱼为主料，蟠龙黄鱼经过烹调后味道清香可口，具有很高的营养价值。

相传在三国时期，东吴都督周瑜想要除掉刘备，吞并蜀国。他别出心裁想出了个美人计，要将孙权之妹嫁给刘备为妻，诱骗刘备前往东吴相亲，伺机将其杀害。孙权的母亲不知周瑜用的奸计，欣然同意这门亲事，很干脆地答应将自己女儿孙尚香嫁给刘备。婚后，刘备被吴兵围困宫中，终日焦虑不安，闷闷不乐。孙尚香对刘备一见钟情，百般体贴照顾，经常亲自下厨为夫君烹制美味佳肴。有一次她做了一道菜，名曰“蟠龙黄鱼”，请刘备品尝。刘备尝后，觉得味道不错。孙夫人温和地问道：“夫君难道不能从中品出什么别的味道来吗？”刘备百思不解，便问坐在一旁的赵云。赵云忙说：“黄鱼龙也，龙者主公也，夫人亲自制作此菜，不光是要您品尝一下美味，更重要的是要以此安抚主公，要您为国家和自己的妻子，暂且屈尊东吴。”孙夫人在一旁听了连连点头表示赞许，并说：“东吴虽不是主公久留之地，但为国为妻还得暂且忍耐，如蛟龙蟠卧于此，以待时机，另谋大计。”刘备听了夫人的劝告，安下心来，留在东吴。后来他们寻找机会，设计走脱，气得周瑜捶胸顿足，气急败坏，仰天叹曰：“周瑜妙计定天下，赔了夫人又折兵”。

在三国时期，蟠龙黄鱼虽然已经开始流传开来，但是在很长一段时间，这道菜的做法还是颇为简单的。除了葱、姜、蒜等物进行调味以外，大多数情况下，其滋味主要是依靠大黄鱼本身的鲜味来提升，在某种程度上制约了龙蟠黄鱼的发展。

到了宋朝，这一菜式才开始发生巨大的变化。铁锅大行其道后，煎炒烹炸为新菜式的出现和旧菜式的改良提供了契机。龙蟠黄鱼制作过程中多了煎炸这一步骤，炸至金黄的大黄鱼再配合粉芡和鸡蛋汁，对于酱汁的吸收就变得更加迅速和彻底。

时至今日，一些新的作料和辅助食材也被人们用作蟠龙黄鱼的制作，比如火腿丁、海鲜料、鸡精、味精，虽然有人觉得这样的做法不如原汁原味的黄鱼正宗，但是也可能更符合现代人的口味吧。