锅塌黄鱼

管家琪

锅ɡuō塌tā黄huánɡ鱼yú属shǔ于yú鲁lǔ菜cài，是shì山shān东dōnɡ一yí道dào很hěn有yǒu特tè色sè的de地dì方fānɡ菜cài。

鲁lǔ菜cài是shì传chuán统tǒnɡ四sì大dà菜cài系xì（同tónɡ时shí也yě是shì八bā大dà菜cài系xì）之zhī首shǒu，是shì历lì史shǐ最zuì悠yōu久jiǔ、难nán度dù最zuì大dà、技jì巧qiǎo最zuì丰fēnɡ富fù、最zuì能nénɡ表biǎo现xiàn厨chú艺yì的de菜cài系xì，以yǐ锅ɡuō塌tā黄huánɡ鱼yú一yí菜cài来lái说shuō，就jiù用yònɡ到dào了le煎jiān、炸zhá、煨wēi、炖dùn等děnɡ好hǎo几jǐ种zhǒnɡ烹pēnɡ饪rèn技jì巧qiǎo。

所suǒ谓wèi“塌tā”，就jiù是shì将jiānɡ主zhǔ要yào食shí材cái，譬pì如rú大dài黄huánɡ鱼yú两liǎnɡ面miàn煎jiān黄huánɡ以yǐ后hòu，放fànɡ入rù调tiáo料liào汁zhī及jí清qīnɡ汤tānɡ，盖ɡài上shànɡ锅ɡuō盖ɡài，先xiān旺wànɡ火huǒ烧shāo开kāi，再zài开kāi小xiǎo火huǒ慢màn慢màn煨wēi，煨wēi到dào湯tānɡ汁zhī几jī乎hū完wán全quán被bèi吸xī收shōu到dào食shí材cái之zhī内nèi为wéi止zhǐ。这zhè么me一yì来lái，食shí材cái的de味wèi道dào就jiù会huì非fēi常chánɡ醇chún厚hòu，而ér且qiě口kǒu感ɡǎn奇qí佳jiā，又yòu酥sū，又yòu软ruǎn，又yòu嫩nèn。

区qū区qū一yí个ɡè“塌tā”字zì，里lǐ头tou所suǒ包bāo含hán的de意yì思si竟jìnɡ然rán这zhè么me丰fēnɡ富fù，真zhēn是shi惊jīnɡ人rén。

据jù说shuō锅ɡuō塌tā黄huánɡ鱼yú的de历lì史shǐ已yǐ有yǒu四sì五wǔ百bǎi年nián。相xiānɡ传chuán在zài明mínɡ朝cháo，山shān东dōnɡ福fú山shān县xiàn有yǒu一yí个ɡè富fù豪háo爱ài吃chī海hǎi鲜xiān，为wèi此cǐ特tè地dì聘pìn请qǐnɡ了le一yí位wèi在zài当dānɡ地dì小xiǎo有yǒu名mínɡ气qi的de厨chú娘niánɡ，来lái专zhuān门mén为wèi他tā烹pēnɡ制zhì海hǎi鲜xiān。

一yì天tiān，厨chú娘niánɡ做zuò了le一yí道dào油yóu炸zhá黄huánɡ鱼yú。因yīn为wèi时shí间jiān有yǒu些xiē匆cōnɡ忙mánɡ，火huǒ候hou不bú太tài够ɡòu，鱼yú肉ròu没méi有yǒu熟shú透tòu，富fù豪háo十shí分fēn生shēnɡ气qì，叫jiào厨chú娘niánɡ立lì刻kè重chónɡ做zuò。厨chú娘niánɡ捧pěnɡ着zhe这zhè盘pán被bèi退tuì回huí来lái的de油yóu炸zhá黄huánɡ鱼yú，心xīn想xiǎnɡ，怎zěn么me办bàn呢ne？如rú果ɡuǒ把bǎ这zhè条tiáo黄huánɡ鱼yú入rù锅ɡuō再zài多duō煎jiān一yí下xià，即jí使shǐ能nénɡ够ɡòu把bǎ鱼yú肉ròu煎jiān得de很hěn熟shú，可kě这zhè样yànɡ的de处chǔ理lǐ，别bié说shuō口kǒu感ɡǎn了le，在zài色sè泽zé上shànɡ肯kěn定dìnɡ也yě很hěn不bù好hǎo看kàn，到dào时shí候hou主zhǔ人rén家jiā恐kǒnɡ怕pà还hái是shi不bù满mǎn意yì，毕bì竟jìnɡ美měi食shí就jiù得děi色sè、香xiānɡ、味wèi俱jù全quán啊ɑ。

她tā决jué定dìnɡ改ɡǎi变biàn一yí下xià做zuò法fǎ。第dì一yī步bù，她tā先xiān在zài锅ɡuō里lǐ加jiā入rù一yì些xiē清qīnɡ汤tānɡ，再zài加jiā入rù葱cōnɡ、姜jiānɡ、花huā椒jiāo、八bā角jiǎo等děnɡ佐zuǒ料liào，稍shāo微wēi煮zhǔ一yí下xià，再zài将jiānɡ那nà条tiáo之zhī前qián煎jiān炸zhá过ɡuo的de大dà黄huánɡ鱼yú放fànɡ入rù锅ɡuō中zhōnɡ，一yì直zhí煨wēi到dào汤tānɡ汁zhī几jī乎hū都dōu没méi了le，才cái起qǐ锅ɡuō上shànɡ桌zhuō。

这zhè样yànɡ的de做zuò法fǎ效xiào果ɡuǒ很hěn好hǎo，富fù豪háo大dà老lǎo远yuǎn就jiù闻wén到dào了le香xiānɡ味wèi，吃chī过ɡuo后hòu更ɡènɡ是shì赞zàn不bù绝jué口kǒu，忙mánɡ问wèn厨chú娘niánɡ这zhè道dào菜cài是shì怎zěn么me做zuò的de。厨chú娘niánɡ说shuō，没méi什shén么me，就jiù只zhǐ是shì拿ná回huí厨chú房fánɡ去qù“塌tā”了le一yí下xià呀yɑ！

后hòu来lái，这zhè种zhǒnɡ将jiānɡ黄huánɡ鱼yú先xiān煎jiān、炸zhá之zhī后hòu，再zài加jiā以yǐ煨wēi和hé炖dùn的de做zuò法fǎ，就jiù慢màn慢màn传chuán开kāi了le。