CNN发布32道到中国旅游必吃的美食

2024-06-29

餐饮世界 2024年5期

关键词：配料菜肴美食

中国是拥有世界上最丰富多样的美食国度之一，因此很难通过一个列表列全大家公认的中国美食。但一份简单的必吃美食清单对前往中国旅游的朋友会大有帮助。下面的32道美食是不可错过的菜肴。

北京烤鸭（Peking duck）

北京烤鸭是中国最著名的菜肴之一。一口咬下烤鸭的脆皮、多汁的鸭肉、萝卜、黄瓜、葱和甜面酱包裹在薄薄的烙饼里，你就会明白为什么北京烤鸭能够在几个世纪以来一直吸引着人们的胃，即使是古代中国的皇帝也不例外。

据说烤鸭最早出现在1500多年前的南京。在15世纪时，明朝的首都迁至北京，皇室家族带着那些美味的烤鸭食谱以及厨师一同前往。就在那时候我们现在所享用的烤鸭配以那薄薄的烙饼被发明出来，并且被推广至全球。

鸭血粉丝（Vermicelli with duck blood）

酷爱鸭肉的人必不能少的这道粉丝汤。

很多南京市民会告诉你，中国真正的鸭肉之都是他们的城市，而不是北京。这座城市对鸭肉的痴迷在于它丰富多样的鸭肉菜品，包括腌制鸭、用鸭油制成的煎饼和鸭肉饺子。但对于喜爱鸭肉的人来说，没有什么比一碗实惠的鸭血粉丝汤更能触动心弦了。

这道街头小吃由鸭骨汤、鸭血以及鸭肝、鸭肠等鸭的内脏制成，充分用到了鸭的每一部分，呈现出极其浓郁的口味。

清蒸鱼（Steamed fish）

这道菜虽看起来简单，但蒸鱼需要高超的烹饪技艺，火候至关重要。蒸鱼的时间会根据鱼的种类和大小，以及你灶具的火力，通常用分钟或秒来计算。即使蒸的时间只少了一分钟，那么鱼肉就不会与骨头分离；如果蒸的时间过长，鱼肉会收缩得太多，就会失去一些水分，减弱鲜嫩和酥脆口感。广东蒸鱼往往会配一些加了甜味的酱油和葱。

担担面（Dan dan noodles）

这是中国的一道传统美食，大家都很喜欢。问题在于：应该尝试哪一种版本？

担担面的名字源自100多年前的古老传说。据传是由街头小贩在一根担担上叫卖的。关于这道著名的四川特色菜有很多种不同的做法。一些人认为担担面应该是一种干拌的面条，用肉末、葱花、香料、碎花生和各种调味料制成。而另一些人则持不同意见，他们更喜欢的做法是把面条放在有辣味的、咸鲜的汤里。虽然使用了类似的配料，但大多数人都会认同的是，担担面加上一把肉臊子（一种将切的很碎的猪肉用猪油煎至金黄酥脆的做法）会更具美味。

剁椒鱼头（Steamed fish head with chopped salted chili）

特别推荐：在吃完鱼头后，点一份饺子或面条，用来蘸着鱼汤食用。这道属于湖南菜（也称为湘菜），其特点是用大量的油、盐和辣椒烹制而成。

湖南甚至有自己辣椒主题的民歌，有句歌词是“冒得辣椒不算菜，一辣胜佳肴”。没有其他菜肴能像剁椒鱼头一样完美地代表湖南菜系。

剁椒是湖南家庭的主打调味品，由辣椒晒干、切碎后与盐、姜、蒜和白酒一起装在罐子里腌制至少一周。厚厚的一层剁椒为蒸鱼头增添了一种咸辣的味道。吃完鱼头后，剩下的汤汁是饺子或面条的美味配料。

烤鹅（Roasted goose）

特别提示：一旦你尝试过一道用木头烤制的广式风味烤鹅，就再也不想吃其他的了。其他用鹅制作的菜肴没有能像这道菜这样满足你的味蕾了。

刚一入口，鹅肉神奇地分崩离析，酥皮、融化的脂肪和鲜嫩的肉融合出一种爆炸般的口感。一些餐厅会使用特殊类型的木材进行烤制，如樟木或荔枝木，赋予菜肴独特的烟熏味。

潮州冻蟹/鱼（Chaozhou cold fish/ crab）

坐落在海边的潮州以朴素的海鲜菜肴而闻名，它们的制作理念是发挥新鲜食材的本味。在展示这种风格的最佳菜肴中，潮州冻鱼或者冻蟹无疑是经典。

为了保持海鲜的新鲜，鱼和蟹在蒸之前撒上盐腌制。鱼常常配上潮州普宁特制的豆酱，而蟹则配以大蒜和醋调制的酱汁。

过桥米线（Cross-the-bridge rice noodles）

传说中，过桥米线是一位贤惠的妻子发明的。她的丈夫在一个岛上学习，因此妻子每天都会跨过一座桥去给他送餐。但妻子对于食物在旅途中会变冷感到伤心，于是决定带上一锅滚烫的鸡汤、米线和配料。这个巧妙的方式使汤保持热度。当丈夫准备用餐时，她会把所有的配料倒入热汤中煮熟。如今，许多面馆提供他们自己风格的过桥米线，并配有不同的配料和汤底。

宫保鸡丁（Kungpao chicken）

宫保鸡丁是中国最知名的菜肴之一，由切成丁状的鸡肉与葱、姜、花椒、辣椒和炸花生一起烹制而成。

关于宫保鸡丁的起源，有不同的传说，但许多人认为这道菜是受到了清朝四川省一位叫丁宝桢巡抚的启发。据说丁宝桢原本喜欢山东省的一道酸咸炸鸡菜肴。后来他调任到四川后，要求厨师在这道菜中加入当地的辣椒和花生，从而形成了宫保鸡丁的风味。

咕噜肉/荔枝肉（Sweet and sour pork / Lychee pork）

油炸的猪肉可能在炎热的夏天显得有些油腻。幸运的是，我们有甜酸咕噜肉。菜肴中的菠萝和由糖、醋和酱油制成的酱汁为酥脆的猪肉增添了一些清新的口感。

如果你是甜酸咕噜肉的爱好者，那么你也应品尝一下福建版的这道菜——荔枝肉。这道菜的做法是划开猪肉表面进行炸制，最后呈现出就像荔枝表皮的形状。

传统做法中的菜肴不含荔枝，其甜味来自糖，但一些餐厅会加入荔枝或使用荔枝酱来配合它的名称。

特别提示：猪肉皮越粗糙越能更好地吸收酱汁，口感更加鲜嫩。

饺子（Dumplings）

当你有了饺子，谁还需要薯条呢？无论是蒸的、煮的还是煎的，饺子都能在一口之间提供丰富的碳水化合物、蛋白质和蔬菜。醋和辣椒油是搭配中国饺子的最佳调味品。

福建肉燕（Rouyan pork dumplings）

福建肉燕是最具特色的小吃之一，它的美味足以赢得中国美食的一席之地。它由猪肉和一些面粉制成的皮烹制而成，比较有嚼劲。

文昌鸡饭（Wenchang chicken rice）

海南鸡饭实际上并不是起源于中国的海南省（它最初在马来西亚首次出现），受到了这个热带岛屿以及其著名的文昌鸡的启发。

文昌鸡使用了岛上同名城市的一种特殊鸡的品种制作，因其皮薄、肉嫩和味甜而备受青睐。制作文昌鸡的最常见方法是将其焯水并晾干。与海南鸡饭类似，文昌鸡通常搭配黄鸡油饭和鸡汤。海南当地人通常喜欢用大蒜和姜蓉、辣椒酱以及金桔的汁液作为调料。

麻婆豆腐（Mapo tofu）

麻婆豆腐是四川最受欢迎的菜肴之一。一份令人难忘的麻婆豆腐有着丰富的味道，咸、辣、麻三种味道能在一口中得到体验。这归功于菜肴中所使用的各种香料、辣椒和豆瓣酱。当地的美食家们确信，最好的麻婆豆腐应该用汉源花椒和四川郫县豆瓣酱制作。

这道菜通常使用猪肉末或牛肉和豆腐制作。但由于川菜深受欢迎，餐馆经常会用不同种类的肉来创作各种创意版的麻婆豆腐。

梅菜扣肉（Pork belly with dry， pickled Chinese mustard）

酥烂、入味的五花肉本身就让人难以抗拒，但这道客家菜的点睛之处实际上是梅菜，是一种干的、腌制过的中国芥菜。它为这道浓香的炖菜带来了酸咸的味道。据说，每个客家家庭都会自己腌制梅菜。当他们做太多时，会制作梅菜酱，这是一种非常适合搭配白米饭和面条的调味品。

炒饭（Fried rice）

无论是用鲍鱼丁和松露做成的炒饭，还是通常的炒饭，都有两种重要的食材，那就是干而多汁的米饭和镬气（也称为炒锅的气息）。

煎饼馃子（Jian bing guozi）

在中国天津的一个寒冷早晨，最受欢迎的景象之一就是遇到一个铁板上冒着热气的煎饼摊。

煎饼馃子由两部分组成：煎饼和馃子（炸薄脆）。制作煎饼馃子时，首先在平底锅上用勺子将绿豆面浆摊成一层。然后在薄饼上摊上鸡蛋和葱。煎饼翻面后，再加入一勺豆酱、一些馃子薄脆（有时也会加入油条和蔬菜），摊贩通常是一位老年人，将填充好的煎饼折叠起来，放入纸袋中递给你。

小笼包（Xiaolongbao）

在餐桌上，期待着小笼包从蒸笼传到嘴里的那一刻，小笼包是否破皮是一种悬念。小笼包，也称小笼汤包，在中国本土及海外都拥有大量的粉丝，它是一种将汤和猪肉包裹在薄饺子皮内的混合物。除了猪肉外，这种小笼包还可以填充蟹肉和蟹籽。

陈村米粉（Chen cun rice noodles）

如果你是认为牛肉炒河粉真正的主料是河粉而不是牛肉的人，那你应该尝试一下陈村粉（陈村扁米粉）。它比普通的米粉更有嚼劲、更宽、更薄，陈村粉是佛山市顺德区陈村镇的特产。除了被炒制成一道面食外，半透明而光滑的陈村粉还是蒸排骨和海鲜等菜肴的绝佳食材，因为它容易吸收其他配料的所有味道。

东坡肉（Dongpo pork）

东坡肉以北宋著名诗人、画家和政治家苏东坡命名。它由红烧五花肉、冰糖、酱油、黄酒和其他调料制成。制作出的肉块味道浓郁、极为鲜嫩，可轻松用筷子分开。这道美味佳肴最好搭配白米饭。

酸辣汤（Hot and sour soup）

意料之外的是，中国著名的酸辣汤不仅在冬天能够温暖身体。四川当地人认为，它在夏天也能从体内排出多余的湿气和热气。酸辣汤的酸味和辣味应该保持平衡，不应该有辣椒的那种热辣感觉。豆腐丝、香菇、木耳和竹笋丝是这种浓汤中常见的配料。

点心（Dim sum）

点心更多地指的是一种用餐方式，是粤菜文化中的一种餐饮形式而不是指特定的菜肴。这是一种巧妙的组合方式，可以在一顿饭中吃到许多不同种类的小吃，比如从香煎萝卜糕到虾饺再到烧卖，多种多样。同时，在一次点心组合中品尝到各种菜肴比品尝单一种版本要更加愉快。

水煮鱼/牛肉（Beef/fish poached in chili oil broth）

不要被“水煮”这个中文名称所欺骗。水煮是川菜中首先开发出的一种烹饪方法。“水”指的是用来水煮薄牛肉（水煮牛）、猪肉（水煮肉片）或鱼肉（水煮鱼）的辣味汤底。如今，这个颇具吸引力的美食常常还会在汤底中加入切片的莴笋和粉丝。

叉烧（Barbecue pork）

最好的叉烧应该是外部略微显焦黄，并且含有适量的甜味和咸味，这来自麦芽糖、料酒和酱油。广东烧腊店会让你选择你想要的叉烧肥瘦程度。

如果你是第一次吃，半肥半瘦的叉烧是一个不错的选择。叉烧是一种极富多样性的食材，可以用来制作许多美味的菜肴，比如：从早餐的叉烧通心粉汤到点心的叉烧包。

包子（Bao）

包子是一种面团制成的食品，里面填有各种食材，包括肉类或蔬菜，有各种形状和大小。它可以是外表光滑、表面光亮的普通包子（馒头），也可以是将整顿饭的食物塞进去蒸出的超大火山形包。但毫无疑问，其中最好的包子之一就是生煎包。

肉夹馍（Rou jia mo）

兵马俑通常是吸引游客参观西安的原因，但这座西部城市还有一道历史悠久的美食——肉夹馍。这道无处不在的街头小吃由烤馍（扁平面包）和用酱油、冰糖和诸如肉桂、八角、丁香和花椒等香料炖制数小时的肉馅组成。

未烤熟的馍是大忌。陕西省有一句俗语：“铁圈虎背菊花心”，意思是“铁圈、虎背和菊花心”，这些是你在一个烤熟的馍上应该寻找的完美图案。

粤式老火靓汤（Cantonese herbal soup）

广东市民在煲汤方面是真正的专家，他们将汤炖制数小时，以赋予液体药性和美味。

不同的季节性食材提供了不同的清热或温热作用，以维护身体的平衡。例如，苹果、雪耳和百合花汤可以补充身体水分，而冬瓜和薏米汤可以在炎热的天气中降温。

腊肠（Preserved sausages）

中国的腊肠通常分为两种主要类型：腊肠（Laap cheung）和润肠（Yun cheung）。腊肠是一种略带甜味的腌制肉香肠，而润肠主要由家禽内脏制成，使其味道更浓郁。

与欧洲的腊肠不同，中国的腊肠应该在食用前蒸熟。你可以把它们包在包子里，也可以和糯米一起炒，或者放在砂锅里蒸。

甜芋泥（Sweet taro paste）

制作一道美味的福建风味芋泥的秘诀在于，使用福建福鼎县的特殊品种——槟榔芋。其白色和紫色肉质散发出浓郁的香气，味道香甜，并带有浓厚的坚果味和甜味。

要制作这道甜点，首先将芋头煮熟捣碎，然后与糖和猪油混合。最后，这厚厚的、丝滑的芋泥会被装点上甜蜜的配料，如红枣、蜜蜡樱桃和银杏。

粥（Congee）

在滋养消化系统方面，无论是否生病，饮食中都离不开粥。这种由大米制成的粥是中国许多地方很受欢迎的美食，它既经济实惠又益处多多。你可以简单地配上一点酱油和葱花，也可以用鸡肉或鱼等咸味配料炖煮。南方的经典美食之一是皮蛋瘦肉粥，而北方用小米代替大米，搭配南瓜熬成的粥也很受欢迎。那些胃口稍大的人可以点一份酱油炒面、油条或豆浆搭配着一起吃，或者你也可以将油条撕碎或加一些面条放到粥里一起体验。