市域产教联合体背景下荷文化融入中职餐饮专业教学的困境与对策

谭彩云 周帼玉

作者简介：谭彩云，1978年生，广西贵港人，本科，高级讲师，主要研究方向为教学模式改革、课程改革研究；周帼玉，1998年生，广西贵港人，烹饪与营养教育学士，助理讲师，主要研究方向为课程改革、中西面点研究。

摘 要：市域产教联合体是产教融合新载体，是现代职业教育产教融合推进的新方向。职业教育关系国计民生，将本土荷文化融入中职餐饮专业教学，有助于推动地区经济高质量发展。课题组通过查阅文献与实地调研，探讨市域产教联合体背景下荷文化融入中职餐饮专业教学的困境与对策，提出将荷文化教育融入实践教学、融入教师队伍建设、融入思政教育、融入环境教育等具体做法，致力将荷文化融入餐饮专业教学，从而有效落实立德树人根本任务，推进产教深度融合。

关键词：市域产教联合体；餐饮专业教学；荷文化

中图分类号：G63 文献标识码：A 文章编号：0450-9889（2024）11-0092-05

教育部办公厅发布《关于开展市域产教联合体建设的通知》，提出“坚持以教促产、以产助教，深化产教融合、产学合作，充分发挥政府统筹、产业聚合、企业牵引、学校主体作用，以产业园区为基础，打造一批兼具人才培养、创新创业、促进产业经济高质量发展功能的市域产教联合体”。市域产教联合体是汇集人才培养和促进经济社会高质量发展等功能于一体的产教融合新载体，与区域经济互嵌相融，是现代职业教育产教融合推进的新方向。职业教育要结合本地产业和行业特点，构建产教融合、科教融汇发展新模式。为此，笔者基于市域产教联合体背景，通过查阅文献与实地调研，分析市域产教联合体背景下荷文化融入中职餐饮专业教学的重要性及面临的困境，探讨将荷文化融入中职餐饮专业教学的具体实施策略，致力落实立德树人根本任务，为地方经济发展培养高素质技能型人才。

一、市域产教联合体背景下荷文化融入中职餐饮专业教学的重要性

（一）贵港市荷文化的历史与地位

贵港别称荷城，因自古以来遍种荷花，荷花品种繁多，素有“中国荷城”的美誉，曾被评为国家承接产业专业示范区。贵港市是一座具有两千多年历史的古郡新城，其荷文化底蕴深厚。1974年，贵港市区二号汉墓出土的文物中出现炭化的植物种子“莲子”，这表明当地拥有两千多年的荷花种植历史。贵港因常年种植莲藕，年产量高，品质优良，荷藕种植成为该市特色产业。其中，贵港市覃塘区被誉为“莲藕之乡”，其莲藕产业示范区被纳入广西20个现代特色农业（核心）示范区，于2018年被确定为第二批“广西全域旅游示范区”创建单位［1］。其中，覃塘区龙凤村开发莲藕产业，获国家农产品地理标志认证。荷文化成为当地人民美好生活的象征和陶冶情操的精神财富，不少人提到荷花，都会吟诵名篇名句，如“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”，从中品味荷花顽强的生命力以及象征和平与和谐、坚韧与智慧的特质。中职学校应积极响应国家政策，紧跟时代步伐，主动寻求政府扶持，对接地方企业，加强产教深度融合，探索市域产教联合体背景下的新教学模式，担负起为党育人、为国育才、服务地方经济发展的职责使命。

（二）贵港市荷文化的教学价值

2022年，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于加强新时代高技能人才队伍建设的意见》，要求深化产教融合、加强校企合作，挖掘、保护和传承民间传统技艺，坚决守护好中华文化根基，坚定文化自信，不断铸就中华文化新辉煌。荷美覃塘旅游景区是贵港市莲藕产业核心区。中职学校要利用贵港市荷藕产业资源，带领学生传承“和、合、连、联、廉、洁、美”及“心如莲子常含苦”的吃苦耐劳等优秀品质，并不断实践创新。2023年，文化和旅游部等五部门印发《用好红色资源 培育时代新人 红色旅游助推铸魂育人行动计划（2023—2025年）》，要求注重理论教育和社会实践相结合，着力培养青少年的爱国情怀、社会责任感、创新精神和实践能力，推动广大青少年自觉践行社会主义核心价值观，争做担当民族复兴大任的时代新人。贵港市中职学校在推进职业教育高质量发展过程中，需要把握好机遇，主动对接优质企业，弘扬和发展荷文化，突出地方教学特色，促进地方经济发展。

市域产教联合体根据本地经济社会协调发展需要进行产业和教育资源整合，以充分完善现代职业教育体系功能［2］。相关部门多次深入中职学校指导餐饮专业主动对接本地荷藕产业，鼓励以产业园区为基础，打造兼具人才培养、创新创业、促进产业经济高质量发展的品牌专业。在餐饮专业建设中，中职学校应充分利用市域产教联合体，将荷文化融入餐饮专业教学中，通过政府引领，主动对接本地优质荷藕产业，让行业企业共同参与专业规划、共同开发有地区文化特色的课程，共商人才培养方案、共组有实力的教学团队、共建有地方荷文化特色的教学资源库，培养能服务于地方荷藕经济发展的高素质劳动者和技能型人才，不断提升学生的社会竞争力。为了更好地服务贵港优质荷藕产业，不断促进地方特色藕粉、莲子、藕糖等产业链发展壮大，贵港市职业教育中心（以下简称我校）将荷文化融入餐饮专业教学，促进学生专业发展与企业岗位无缝对接，推动传统产业向文化产业发展。

二、市域产教联合体背景下荷文化融入中职餐饮专业教学的困境

（一）荷文化课程设置与教学资源开发不足

在市域产教联合体背景下，为提高中职餐饮专业学生的综合素质，弘扬区域文化，与行业、企业需求对接，提升荷产业的经济发展，教师需要深入挖掘荷文化，开发荷文化教学资源。通过对670项产教融合案例进行筛选，并对其中103个典型案例的实施状况进行分析后发现，项目广度、深度不够是产教融合改革过程中面临的重要问题［3］。而贵港市中职餐饮专业的课程设置以科学、技术、服务等实用科目为主，不够重视区域特色文化课程，缺乏荷文化校本课程，也未开发与荷文化有关的校本读物，荷文化教学资源较为匮乏，且与地区荷产业市场需求脱节等，导致学生接触荷文化的机会较少，很难深入理解荷文化的内涵和价值，难以将所学知识运用于实际工作中，无法更好地服务本地荷藕产业发展。

（二）教师对荷文化的教科研能力薄弱

教师是学校教育教学工作的核心力量，加强教师队伍建设，提高教师的教科研能力，有助于推进荷文化融入日常教学工作。2022年，《教育部办公厅关于开展职业教育教师队伍能力提升行动的通知》要求畅通职业教育教师校企双向流动，推动专业教师进入企业实践，鼓励企业积极参与，尽可能发挥职教高地和产教深度融合地区优势。专业教师要紧跟行业企业开展科学研究，进行课程开发和创新实践教学，致力服务企业技术升级和地方特色产品开发。笔者通过走访部分中职学校发现，相比于高等院校和科研机构，部分中职学校缺乏科研氛围，对科研重视不足，导致教师缺乏主动投入科研的意识，积极性较低，其原因在于中职学校将经费主要用在教学设施设备更新和实践教学活动投入上，投入科研的经费相对有限，餐饮专业教师缺乏参与学术交流的机会，缺少与企业合作学习的平台，导致教师的教科研能力薄弱，难以满足学生的发展需求和相关行业的用人需求。

（三）荷文化融入思政教育程度不深

在市域产教联合体背景下，中职餐饮专业应主动融入地方优秀文化，培养学生持之以恒的决心和吃苦耐劳的精神。贵港市拥有优秀的荷文化，廉洁文化精神广泛传播，但“心如莲子常含苦”的吃苦耐劳品质还有待挖掘传承。如何将区域荷文化精神与中职专业教学有机结合，将荷文化中的团结合作、吃苦耐劳等精神品质和价值观融入中职思政教育，以培养学生的职业素养，仍需进一步深入探索。

（四）特色荷文化校园环境创建不强

在市域产教联合体背景下，中职学校需要加强教育环境建设，提高学校的社会竞争力。学校应积极创设良好的学习氛围和营造良好的教育环境，将荷文化融入校园文化建设中。笔者通过走访部分中职学校发现，一些学校特色文化不鲜明，一些教师没有意识到环境育人的重要性，认为没有必要把资金“浪费”在美化校园环境景观上，导致校园建设没有融入相应的地方荷文化内涵。大部分学校的校园文化建设以传统标语牌为主，呈现模式化和一般化，缺乏个性化和地方特色，影响了学生的专业学习和实践效果，进而影响了学校的整体竞争力。

三、市域产教联合体背景下荷文化融入中职餐饮专业教学的策略

在市域产教联合体背景下，中职学校在政府的引领下主动对接企业，加强与企业的产教深度融合，在餐饮专业教学中适当融入地方特色荷文化。笔者立足学校专业发展及贵港市本地实际情况，遵循落实立德树人根本任务的原则，探索在餐饮专业教学中将荷文化融入实践教学、融入教师队伍建设、融入思政教育、融入环境教育等实施策略。

（一）荷文化融入实践教学，丰富学校的课程资源

实践教学是提升学生专业实力的重要途径。教师可以组织学生参与实践活动，如模拟在餐厅中开展餐饮服务等，帮助学生更好地理解和运用专业知识；鼓励学生积极参加各种创新创业及实践活动，引导学生在本地就业、到基层就业创业，为建设美丽家乡做贡献。在市域产教联合体背景下，中职学校可借助企业平台开展全市荷藕美食制作竞赛，通过师生同赛、校企同研等达到以赛促学、以赛促练、以赛促教、以赛促研、以赛促产的目的。为此，中职学校可以从两个方面将荷文化融入餐饮专业实践教学。

一是学校自身努力。地方特色文化教学资源的创建是提高地方人才培养质量的关键环节，是推进教育教学改革，提高教育教学质量，促进职业教育发展的有效途径［4］。中职学校要以学生专业技能训练和地方特色文化为教学的切入点和着力点，丰富学校课程资源。如我校组织中餐烹饪专业学生赴贵港各县市、乡镇进行实地考察，通过挖掘地方特色荷文化，提炼“和、合、美、洁、连、廉、联”等荷文化元素，与企业共同开发具有地方文化特色与新时代职业教育特色的“荷宴设计”新课程。我校还将荷文化运用到不同性质的宴席及餐饮服务中，比如在餐厅服务管理课程教学中创设了荷文化教学情境，用学校的优质实训资源，通过模拟餐饮宴会等情境设计“荷香园”餐厅，在用餐预定、安排座位、点菜服务、上菜服务及结账服务等工作环节融入荷文化元素，如将餐厅、餐桌等命名为“和美”“合作”“联创”连胜”等，以打造餐厅荷韵特色；通过推荐家乡特色荷藕菜肴，传播荷文化，培养学生热爱家乡的情感；通过产教深度融合，实施多样化的教学手段，提高学生的学习积极性，不断提升学生的专业水平。

二是争取企业支持。如我校与贵港市餐饮协会等相关荷文化餐饮行业加强合作，探索中职餐饮专业实践教学模式，将区域荷文化融入专业教学，优化课程设置及改革教学模式，主动对接荷香楼、荷城人家、藕来了等餐厅，特别是要借鉴荷美覃塘景区的成功经验。荷美覃塘景区是贵港的一张城市名片，景区充分利用当地莲藕、荷花等资源及特色景点，为学校组织研学活动提供了文化体验和实践教学场地［5］。我校还与优秀企业共建产业孵化生产基地，让学生将专业知识学习和思政教育学习相结合，由企业师傅带领学生一起研发以荷为主题的特色餐饮，为产业转型升级提供技术服务支持，并通过成果转化将新技术、新工艺、新成果运用于行业产业，将技术创新成果转化为现实生产力。在此基础上，我校组织师生积极参与贵港市各乡镇举办的各类美食节活动，帮助学生搭建与业界人士交流的平台，让学生充分了解行业动态、展示技能成果，提高自己的技能水平，进一步推广贵港市的荷美食文化。

（二）荷文化融入教师队伍建设，提高专业教师的教科研能力

市域产教联合体集聚资金、技术、人才、政策等要素，整合各方利益诉求，寻求价值平衡，推行多元合作共建共享［6］。荷文化融入教师团队建设，对提高教学质量、培养优秀的中职餐饮专业人才以及传承荷文化具有重要的意义。餐饮专业教师在教学科研等方面应主动深入地方优质企业，特别是贵港优势荷藕产业，与企业共建更多优质的学习资源，向企业行家学习最新的烹饪技艺，如荷藕制作技艺，掌握行业标准，传承创新优秀荷文化，不断提升自身的教科研能力，丰富自身的教科研经验。我校与教育部门、企业、行业等深度交流合作，共同探讨荷文化教育，通过加强教师团队建设，提高教师队伍专业素养，培养更多具备多元化知识结构和学习能力的综合型专业教师。首先，我校高度重视教师团队建设，将荷文化融入培训计划，并给予相应的支持与资源保障，如鼓励教师围绕学校重点专业、产教深度融合、传承地方特色文化等方面申报研究课题。其次，我校鼓励教师积极参与各种培训活动和现场观摩活动，通过参与行业、企业实践学习，不断拓展知识与技能；鼓励教师积极开展与荷文化有关的美食文化研究与传承工作，为贵港市美食产业输送大量具有专业技能的高素质烹饪人才，为美食文化产业高质量发展提供技术支持。最后，我校加强与荷文化相关企业合作，积极引进具有丰富经验和专业技能的荷文化行业人才，并通过引进人才和培养专业教师相结合的方式，提高专业教师的实践能力，推动荷文化教学的实践研究。

（三）荷文化融入思政教育，提升学生的职业素养

贵港市教育局指导全市中职学校坚持落实立德树人根本任务，着力培养德智体美劳全面发展的高素质技能人才。我校通过加强学生的社会主义核心价值观教育、优秀传统文化教育及道德法治教育等，逐步提升学生的综合素养。主要从以下三个方面进行。

首先，通过班主任工作室建设，深入挖掘荷文化精神内涵。班主任在教育领域扮演着重要的角色，是学生健康成长的领路人。目前，我校建设有五个班主任工作室，其中，自治区级邻南山名班主任工作室的育人理念是“莲花青莲子”，建设目标是“青荷塘、开荷花、采莲子”，建设理念是“荷之德 荷之美 荷之长”；校级志行班主任工作室则注重深入挖掘贵港特色荷文化，以“和你一起，志在必行”为育人理念，加强教师团队合作。由此，通过班主任引领，带动任课教师用心承载教育、用爱履行责任，即“一群人、一条心、一起拼、一起赢”，一起深入挖掘荷文化“和、合、清、廉、连、联、洁、美”等内涵，以及将“荷因莲而出，莲因荷而生”的相互关系，把荷花在沼泽中挣扎求生、在泥泞中茁壮生长的坚韧不拔、吃苦耐劳等精神，融入学生的职业素养教育和道德品格教育中，引领学生在学习和成长的路上敢于吃苦、学会合作。

其次，通过教学创新团队建设，传承、创新荷文化精髓。为突出示范引领、协同创新、促进改革的作用，聚焦区域战略性重点产业区域建设，服务学校及本地优秀荷藕产业高质量发展，我校商贸旅游餐饮服务专业部组建了“联创”教师教学创新团队，致力联合一线优秀骨干教师，发挥团队力量，共同传承、创新荷文化。教师利用“荷塘四宝”开发优质思政教育资源，开展教育教学研究，传承和弘扬荷文化，有效落实了立德树人的根本任务。

最后，以文化活动、文学典籍等为载体，帮助学生构筑荷文化基因和传承荷文化精神血脉。我校组织开展“荷花香里说清廉”等荷文化道德讲座和实践活动，利用每周“国旗下讲话”、设计读书会、开展荷主题班会课及各种文化知识竞赛等方式，讲述古往今来文人墨客与荷文化相关的故事，学习荷文化内涵，传播正能量，弘扬荷文化精神，培养学生的吃苦耐劳和团队合作等精神，提高了学生的文化自信和职业素养。

（四）荷文化融入环境教育，提高学校的社会竞争力

贵港市各中职学校主动加强校园文化建设，发挥校园文化在教育教学中的作用，通过多种方式将文化传承与职业教育融合发展，开展具有地方特色的活动，有效提高职业教育人才培养质量。在教学中，我校充分发挥地方特色荷文化环境育人优势，不断提高学校的社会竞争力。一是将荷文化融入校内外实训基地，充分发挥环境的陶冶教育功能。教师组织学生参观校内的“青青荷塘”、校外的“荷美覃塘”等实训基地，举行“植莲爱廉”活动，让学生通过实地观赏荷花、荷叶、莲蓬、莲藕，并亲自采摘荷花、荷叶、莲蓬以及采挖莲藕等，更加直观深刻地感受到荷生长过程中顽强的生命力及“出淤泥而不染”的优秀品质；学生通过观荷、识荷、品荷、种荷、悟荷、创荷，陶冶了情操，使荷文化融入环境教育的内容更加丰富，育人效果更加显著。

二是将荷文化融入校园的每一个角落，充分发挥环境的导向性教育功能。依托贵港市创建“文明城市”工程，我校以“清廉学校”为抓手，打造“‘一园一馆一基地一广场一长廊”为载体的校园文化宣传阵地，即廉政文化园、工匠文化馆、党员先锋实践基地、红色主题小广场、法治教育长廊等党建宣传阵地，以荷文化为核心实施环境育人，将独具本地特色的荷文化融入“文明城市”“清廉学校”建设，营造文明和谐的校园文化氛围。党员教师定期带领学生到宣传阵地开展荷文化传承现场教学，启智润心，厚植学生崇清尚廉、爱党爱国的情怀，培养学生的匠心精神，增强学生团结合作和勇于担当的责任意识。我校将荷文化融入校园文化宣传阵地，由于党建独具特色，且效果显著，得到了相关部门的认可。我校将荷文化融入环境教育，在区内发挥了一定的引领示范作用，据不完全统计，已有不同县市区不少于5万名师生到我校参观学习校园文化宣传阵地，有效地扩大了学校的社会影响力。

在市域产教联合体背景下，中职学校将荷文化融入中职餐饮专业教学，传承荷文化，既提高教师的教科研能力，培养学生热爱家乡的情怀及团队合作意识，提高学生的专业水平和社会竞争力，又能促进本地荷文化的传承创新、和谐发展，为全面推进乡村振兴、共建和谐社会奠定坚实的基础。

参考文献

［1］杨斯程.广西贵港市龙凤村：“一村一品文化旅游发展研究［D］.华中师范大学，2022.

［2］崔发周，陈德荣.市域产教联合体的主体结构与基本功能：基于与区域性职业教育集团的比较［J］.职教论坛，2023，38（11）：98-104.

［3］白逸仙，王华，王珺.我国产教融合改革的现状、问题与对策：基于103个典型案例的分析［J］.中国高教研究，2022（11）：6.

［4］尚敏.文旅融合视域下地方文化融入高职旅游专业教学的路径分析［J］.当代旅游，2022，20（8）：84-86.

［5］曹晗，黄晓宁.民族地区农村产业融合探析：以荷美覃塘景区为例［J］.乡村振兴，2021（9）：76-77.

［6］许建领，李灵莉，卞飞.市域产教联合体建设的应然价值，市域尺度与主要路径：基于深圳职业技术大学的实践与思考［J］.职业技术教育，2023，44（29）：6-10.

注：本文系2023年度广西职业教育教学改革研究项目“市域产教联合体背景下荷文化融入中职餐饮专业教学的研究与实践”（GXZZJG2023A058）的研究成果。

（责编 杨 春）