苏州市59家食用农产品集中交易市场快检盲样考核结果与分析

王洁 林竞 孟潇 徐坤 张婷 杜心禹 杨露峰 糜心怡

摘 要：目的：通过对苏州市范围内的快速检验室进行盲样考核，并结合现场调查，了解目前苏州市快速检验室的能力水平。方法：在苏州市的十个县（市、区）内，随机选择了50家农贸市场和9家批发市场，发放了质控样品进行盲样考核，分别考核3项和5项检测项目。每个项目都发放了1个阴性样品和2个阳性样品（分别为1倍和1.5倍的检出限）。市场快速检验室需要在48小时内反馈快速检验结果，随后进行对比分析。结果：本次考核中，农贸市场的通过率为38%，批发市场的通过率为100%。有37家农贸市场和9家批发市场的快速检验室能够覆盖本次考核中的所有项目，但是只有很少一部分项目的结果被评为“符合”，其他项目则出现了较多的假阴性结果。在所有考核项目中，对灭多威和沙丁胺醇的考核结果最好，而对甲醛的考核结果较差。结论：通过本次快速检验盲样考核，了解到苏州市目前快速检验室在能力建设方面存在问题，并针对性地提出了相应的建议措施。希望这些建议可以为苏州市快速检验的发展和食品监管提供参考和借鉴。

关键词：食品快速检测，快检，盲样考核

DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.09.030

0 引 言

我国是人口众多的国家，也是农业大国，每年都生产大量的食用农产品，对食品质量安全非常重视。为了明确农产品的定义，2023年1月1日，《中华人民共和国农产品质量安全法》[1]的第一章第二条对农产品进行了明确规定，它是指来源于种植业、林业、畜牧业和渔业等的初级产品，即在农业活动中产生的植物、动物、微生物及其产品。农产品质量是指符合农产品质量安全标准、符合保障人类健康和安全要求的产品质量。由于食用农产品具有易腐的特性，并且交易市场周期较短，传统的实验室方法除了需要繁琐的样品前处理和复杂的高精尖设备外，还对人员要求非常高，成本高且耗时长，无法高效检测食用农产品的质量，降低监管时效性。因此，在食用农产品的质量监测中，快速检测发挥着重要的作用[2-6]。

快速检测是农产品质量安全检测中的一项重要方法。《中华人民共和国食品安全法》[7]《食用农产品市场銷售质量安全监督管理办法》[8]和《中华人民共和国农产品质量安全法》都明确规定了以下内容：首先，农产品生产企业和农民专业合作社应根据质量安全控制要求自行或委托检测机构对农产品进行质量安全检测。如果检测结果不符合农产品质量安全标准，应及时采取管控措施并禁止销售。其次，食用农产品在进入市场销售时应进行抽样检验。如果销售者无法提供农产品产地证明、购货凭证或合格证明文件，集中交易市场的管理者应进行抽样检验或快速检测。只有通过抽样检验或快速检测合格的食用农产品才能进入市场销售。我国高度重视食用农产品的质量安全，在法律层面上要求农产品集中交易市场承担主体责任，并开展快速检测工作。

然而，由于不同食用农产品集中交易市场的快速检测能力参差不齐，为了了解苏州大市范围内食用农产品集中交易市场的快速检测能力，本研究采用盲样考核的方法，并结合现场调查，对苏州大市范围内的食用农产品集中交易市场进行了快速检测能力评价。通过这种评价方法，旨在了解目前苏州大市范围内快速检测室的建设现状。

1 对象与方法

1.1 考核对象

本研究以食用农产品集中交易市场的快速检测室为考核对象，在苏州市的十个县（市、区）内随机抽取了共计59家食用农产品集中交易市场，其中包括50家农贸市场和9家批发市场（其中包括2家冷链物流市场）。

1.2 考核项目

对于农贸市场的考核项目，必选项包括有机磷和氨基甲酸酯（灭多威）以及孔雀石绿，同时还考核瘦肉精（沙丁胺醇）、喹诺酮类（恩诺沙星）和甲醛，其中3种选1种，总共考核3个项目。

对于批发市场的考核项目，包括有机磷和氨基甲酸酯（灭多威）、孔雀石绿、瘦肉精（沙丁胺醇）、喹诺酮类（恩诺沙星）以及甲醛，总共考核了5个项目。

1.3 考核样品

所有考核样品都是经过准确结果验证的质量控制样品。为了考虑实际情况和项目的稳定性，选择与实际样品相似的基质作为质控样品。每个项目购买了3个质控样品，其中包括1个阴性样品和2个阳性样品（分别是1倍检出限和1.5倍检出限）。具体的质控样品如表1所示。

1.4 快检方法

所有验证的市场均依据国家市场监督管理总局发布的快速检测方法[9-13]和快速检测试剂盒的方法进行了检测。

1.5 考核方案

农贸市场的每个考核项目都发放了1个阴性样品和2个阳性样品，每家市场共发放了9个质控样品。总共有50家农贸市场参与考核，因此发放的质控样品总数为450个。批发市场的每个验证项目都发放了1个阴性样品和2个阳性样品，每家市场共发放了15个质控样品。总共有9家批发市场参与考核，因此发放的质控样品总数为135个。市场快检室在收到盲样后，均在48小时内提供快速检测结果，并进行对比分析。

1.6 评价方案

根据《市场监管总局关于规范食品快速检测使用的意见》[14]以及前期考核工作[15-16]的参考，对考核情况进行评价。首先，对于每个单项考核结果的评价标准如下：本次考核样品数为3，如果反馈结果中未出现或仅出现1例假阴性或假阳性，表示该项考核结果“符合”；如果出现1例以上的假阴性或假阳性，则判定为“不符合”；如果市场快检室无该项检测能力，未反馈结果，则标记为“无检测结果”。

为了评价市场快检室的整体考核情况，通过计算错误总概率（用J表示）来进行评估。在这个评估中，错误包括假阴性、假阳性和无检测结果。当考核样品总数为3n（n为项目数）时，如果J 值≤33.5%（即错误数≤n），则判定市场考核结果为“通过”；否则判定为“不通过”。J值的计算公式如下：J =（假阴性数+假阳性数+无检测结果数）/（3n）通过这个公式，可以确定市场的整体考核结果。

错误总概率（J）=（假阴性数+假阳性数+无检测结果数）/（考核样品总数）×100% （1）

1.7 统计方法

实验数据经过GraphPad Prism 9软件进行数据分析，结果以平均值±标准差表示。在统计学上，P＜0.05表示组间具有显著性差异。符号*表示P＜0.05，**表示P＜0.01，***表示P＜0.001，而****表示P＜0.0001。

2 结果与分析

2.1 盲样考核结论

本次食用农产品集中交易市场快检盲样的考核情况如表2所示。根据结果可以看出，农贸市场的平均J值为45.78%，而批发市场的平均J 值为17.78%。为了更清晰地了解不同业态所验证市场的J 值分布情况，使用小提琴图（Violin Plot）进行展示，如图1所示。根据图1的结果，可以观察到50家农贸市场的J值分布跨度较大，呈现出“倒葫芦形”分布。J 值从0%到80%不等，而主要集中分布在33.5%和66.3%左右。相比之下，批发市场的J 值相对跨度较小，均小于33.5%。与农贸市场相比，批发市场的盲样考核通过率更高，平均J值也较低。这两者之间存在显著性差异（P＜0.0001）。

综上所述，得出以下结论：所考核农贸市场的快检盲样考核通过率较低，而J 值的分散化分布显示不同市场间的快检能力存在较大差异，这表明市场整体的快速检测能力需要进一步提高。接下来，将对考核结果进行进一步的分析，以期探究问题的根源所在。

2.2 快检能力覆盖情况

在这次盲样考核中，共有9家批发市场参与。其中，除了2家冷链市场因为未涉及蔬菜而被认为是合理缺项外，其他市场都具备了相应的能力参与农残项目的测试。

表3显示了50家农贸市场对食品快速检测结果验证项目的选择情况。从表3可以看出，在三个可选项目中，大部分市场选择了瘦肉精（沙丁胺醇）项目进行结果验证，占比达到82%。有两家市场缺乏孔雀石绿检测能力，而剩下的2个项目中，有3家市场选择了喹诺酮类（恩诺沙星）项目，而有6家市场选择了甲醛项目。

快速检测能力的覆盖情况反映了不同市场快检室的能力范围，直接影响着考核结果（J 值）的评定。根据本次考核结果，发现批发市场快检室的检测能力覆盖范围相对较高，而农贸市场的覆盖范围还有待提升。部分农贸市场缺乏孔雀石绿、喹诺酮类（恩诺沙星）、甲醛等常规快速检测项目的能力。在本次盲样考核中，所选项目均根据江苏省的地方标准DB32/T 4391—2022《食用农产品集中交易市场快速检测室建设与管理规范》[17]附录B的推荐检测项目而确定。通过实地现场查看，发现部分市场的快速检测室未配置相应的设备和试剂盒，导致缺乏相应的检测能力。同时，也存在部分检测人员不熟悉操作导致无法进行检测的情况。这些问题直接影响了农贸市场快检室的能力覆盖范围和检测水平。因此，为提升农贸市场的快速检测能力，需要加强设备和试剂盒的配置，确保具备所需的检测项目的能力。此外，还应加强对检测人员的培训，提高其操作技能和专业知识水平。通过这些措施的实施，农贸市场的快速检测能力将得到有效提升，有助于提高食品安全监管的效果。

2.3 检测项目反馈结果汇总

针对反馈的快速检测结果，分析了两种情况：符合和不符合。首先，对符合考核的情况进行分析，汇总了每个市场快速检测室被评定为符合的项目数量，并在图2中进行展示。

在农贸市场快速检测室的反馈结果中（图2（a）），只有6家市场的所有三个检测项目都被评定为符合，而有最多的市场数量是两个项目被评定为符合，同时还有12家市场在任何一个项目上都未被评定为符合。在9家批发市场中，2家冷链市场存在不同的合理缺项情况，这部分数据未被统计在图内。有3家市场的所有五个项目都被评定为符合，而有6家市场的四个项目都被评定为符合。主要的不符合项目是甲醛项目。

根据评估方案，统计了被考核市场的平均假阳性率和假阴性率，结果如表4所示。从表4可以看出，被考核的农贸市场和批发市场在平均假阳性率和平均假阴性率上存在一定差异。农贸市场的平均假阴性率较高于平均假阳性率，表明市场的快速检测能力存在一些问题，可能无法准确检测出阳性样本。同时，在被考核的所有市场中，无论是农贸市场还是批发市场，平均假阳性率和平均假阴性率的标准差都较高，显示不同市场之间的假阳性率和假阴性率存在较大差异，整体快速检测水平存在显著差异。这些结果提示我们需关注和解决假阳性和假阴性问题，以确保快速检测结果的准确性和可靠性。同时，较大的快速检测水平差异需要進一步研究和分析，以制定相应的改进和提升措施，推动市场快速检测水平的统一提升。

2.4 单项考核结果

对于农贸市场中的单项考核结果见表5。针对被考核的两个必选项目，灭多威的考核结果中“符合”的市场数量最多，而没有市场不具备灭多威检测能力。然而，孔雀石绿的考核结果中“不符合”的市场数量最多。沙丁胺醇是大多数市场选择的选做项目，但有48.7%的市场的考核结果是“不符合”。其次是甲醛项目，33.3%的市场的考核结果是“不符合”。这些结果显示，农贸市场中不同的检测项目的考核结果存在一定差异。灭多威项目的符合数量较多，表明市场在这方面的检测能力较为稳定。然而，孔雀石绿项目的不符合数量较多，需要进一步关注和提升。沙丁胺醇和甲醛项目的不符合数量也需要引起重视，市场应针对这些不符合的项目采取相应措施，提高检测能力，以确保市场产品的质量和安全性。

批发市场中的单项考核结果见表6。在被考核的五个项目中，灭多威、孔雀石绿和沙丁胺醇的考核结果最好，均为“符合”。恩诺沙星项目的考核结果中，“符合”占77.8%。甲醛项目的考核结果中，“符合”占55.6%。这些结果显示，批发市场中不同检测项目的考核结果存在差异。灭多威、孔雀石绿和沙丁胺醇项目的考核结果最好，表明市场在这些项目的检测能力较强。而恩诺沙星项目的考核结果也较好，但甲醛项目的考核结果稍低。这些结果证明，在批发市场中，灭多威、孔雀石绿和沙丁胺醇这三个项目的检测能力较为合格，市场对其进行的检测工作较为到位。而在恩诺沙星项目中，市场也取得了较好的考核结果，符合率达到了77.8%。然而，对于甲醛项目，只有55.6%的市场考核结果符合要求。因此，针对甲醛项目，市场应进一步加强检测能力，确保产品的质量和安全性。

分别统计不同检测项目的假阳性率和假阴性率，如图3所示。根据图3（a）所示的农贸市场情况，可以看出不同检测项目的假阳性率和假阴性率。在必选的三个项目中，灭多威的假阳性率和假阴性率均最低，而孔雀石绿的假阴性率最高，高达67%。此外，四个考核项目的假阴性率均高于假阳性率。而根据图3（b）所示的批发市场情况，可以看出在5个考核项目中，甲醛的假阳性率最高，其他项目均未出现假阳性。甲醛的假阴性率也最高，其次是恩诺沙星和孔雀石绿，而灭多威和沙丁胺醇的假阴性率相同且较低。除了甲醛以外，其余检测项目的假阴性率也高于假阳性率。这些统计结果提示了农贸市场和批发市场中不同检测项目的假阳性率和假阴性率。这些数据有助于市场监管机构识别问题，并采取相应措施改善产品的质量和安全性。

综合来看，灭多威和沙丁胺醇在各个市场中的考核结果最好，其检测能力覆盖情况较全面，结果符合率也较高。然而，孔雀石绿在农贸市场中的考核结果较差，而甲醛在批发市场中的考核结果最差，出现了较多的假阳性和假阴性。值得注意的是，恩诺沙星的考核结果虽然只有3家市场选择了该项目进行考核，但所有市场的考核结果都符合要求。

对于“不符合”的原因进行分析，主要有以下几点：（1）本次购买的质控样的检出限严格按照快检国标来执行，因此质控样的检出限较低。这可能导致部分样品未能被准确检测出来，从而出现了假阴性的情况。（2）部分食用农产品集中交易市场的快检设备可能未及时更新，灵敏度较低。这使得设备无法对某些物质进行准确检测，从而产生假阴性结果。（3）孔雀石绿、甲醛等物质由于易挥发、易分解的特性，储存不当可能导致其变质。有些市场可能在接收到质控样后，由于储存条件不当或者未及时进行检测，导致样品质量发生变化，从而导致检测结果不准确。总而言之，这些因素可能导致部分市场的检测结果不符合要求。为了提高准确性和可靠性，市场监管部门和市场经营者应关注和解决上述问题，包括确保快检设备更新和维护、提高样品储存和处理的规范性，并严格按照标准进行检测操作，以确保食用农产品的质量和安全。

3 结论与讨论

本次食品快检盲样考核工作范围广泛，共涵盖苏州大市范围内50家农贸市场和9家批发市场的快检室。所考核的检测项目设置全面，目标明确，并参照江苏省地方标准DB 32/T 4391—2022《食用农产品集中交易市场快速检测室建设与管理规范》附录B中推荐的建议检测项目。在农贸市场中，设置了3个项目，其中2个为必选项目，分别是灭多威和孔雀石绿；另外1个为选做项目，较多的市场选择了沙丁胺醇，个别市场选择了恩诺沙星和甲醛。批发市场统一考核了5个项目，涉及农药残留、兽药残留、违法添加物等项目。通过本次考核，发现整体市场的快检室快检能力还有待提升，特别是农贸市场。具体表现为部分市场的快检能力覆盖不够全面，出现了较多的假阴性或假阳性结果。在所考核的项目中，沙丁胺醇的考核结果最好，而孔雀石绿和甲醛的检测能力较差，需要进一步加强。对于快检室的考核结果，相关部门应该采取相应的措施，加强市场的快检能力，提高样品的检测准确性和可靠性。这样可以确保食用农产品的质量和安全，保障消费者的健康权益。

为了提升农贸市场的快速检测能力，市场监管部门可以采取以下措施：首先，加强对快检设备的管理和维护，确保设备的正常运行和灵敏度的准确性。其次，加强对快检人员的培训和专业知识的更新，提高他們对各种检测项目的熟悉度和操作技能。此外，加强对质控样的管理和储存，确保其保存条件符合要求，避免样品变质对检测结果的影响。对于批发市场，可加强与供应商之间的合作，提高供应链的透明度和可追溯性，从源头上确保产品的质量和安全。同时，批发市场也应定期更新和维护快检设备，提高其快检能力和灵敏度。另外，要加强对违法添加物和兽药残留等方面的监督和管理，确保产品在流通环节中的安全性。总之，对于快速检测工作的考核结果，市场监管部门应密切关注，并采取相应的措施提升市场的快检能力。通过加强设备管理、提高人员素质、加强质控管理和与供应链的合作，能够提高食品的快速检测准确性和可靠性，为消费者提供更加安全和放心的农产品。

通过本次快速检测盲样考核，对苏州市食用农产品集中交易市场的快速检测室存在的问题进行了深入了解，并提出了相应的建议措施。这对于快速检测室的建设和发展具有重要的实际意义。快速检测室的建设是一项艰巨的任务，只有不断总结经验，不断提高管理水平和检测水平，才能确保快速检测结果的准确可靠，并推动快速检测工作的长远发展，真正发挥快速检测的作用，切实保障食品安全。

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作者简介

王洁，硕士，高级工程师，主要研究方向为食品检验检测。

（责任编辑：张佩玉）