龙江风物之连年有“鱼”

谢宁

众所周知，冷水鱼可是个好东西，它不仅肉质鲜美，还营养丰富，因此，深受人们喜爱。

黑龙江省因其独特的地理位置，物产丰富，光冷水鱼排得上名号的就有“三花五罗十八子”之多。是不是讓亲爱的小伙伴听晕了？来，一起了解了解。

三花：

鳌花：学名鳜鱼，南方也称“桂鱼”，位居“三花”之首，肉质细嫩洁白，肉厚刺少，可以长到十多斤，煎、炸、焖、炖皆可。

鳊花：学名长春鳊，肉嫩味美，脂肪含量极高，鳊花体型虽小，但吃起来却异常肥美。

鲫花：俗称花吉勾，被誉为我国“四大淡水名鱼”之一，椭圆形，体长，肥大而肉鲜，越大越好吃。

五罗：

哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。其中哲罗、法罗是大型鱼，雅罗、胡罗、铜罗是小型鱼。

哲罗：也叫哲罗鲑，是世界稀有冷水鱼种之一，体大凶猛。其味道清鲜，做烩鱼片、烧鱼块，汆丸子都是不错的选择。

法罗：学名三角鲂，体型与鳊花有些像，富含脂肪，同样宜煎宜炖，用来吊汤，味美鲜香。如做成酸辣口，是醒酒的好菜肴。

雅罗：体型小，成年的雅罗也只有二三两重，鱼肉含水量低，含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素A、维生素D，营养价值高。

胡罗：学名黑龙江鳑鮍，个头小，最大不超过火柴盒，最适合干炸，也用来做鱼酱。

铜罗：学名梭鲈鱼，是黑龙江中特有的鱼类，其体肥肉厚，肉质细嫩，肌间刺少，营养价值极高，清朝时是进俸宫廷的贡品。

十八子是概数，具体指哪些，众说纷纭。普遍的认知十八子指：七粒浮子、花里羔子、柳根池子、斑鳟子、草根棒子、青根棒子、黄姑子、红眼睁子、山鲤子、川丁子、白漂子、紫泥肚子、麻连子、鲤拐子、鲫瓜子、胖头鲢子、嘎牙子、沙姑鲈子 。

还有一些鱼并不包含在“三花五罗十八子”里面，但也名气很大。

鲟鳇鱼：黑龙江里赫赫有名的“水中大熊猫”，由鲟鳇鱼名贵的鱼卵所加工成的鱼子酱被人们视为“黄金食品”，具有极高的营养价值。

黄瓜香：学名池沼公鱼，不但没有鱼腥味，全身还散发着浓烈的黄瓜香，堪称奇鱼，含有丰富的矿物质、维生素和多种微量元素，常见的吃法是煎炸，口感酥脆，满嘴清香。

虫虫鱼：又叫重唇鱼，因下唇发达有皱褶而得名，它算是鱼宴上的常客，肉嫩、味鲜、刺少、无腥味，适合清蒸、红烧。

狗鱼：全名叫黑斑狗鱼，体细长，体侧有斑，口像鸭嘴大而扁平，是生性最粗暴的肉食鱼，营养价值非常高。

（编辑·谢奇睿）