掐一把诗词里的春蔬

项伟

要说起古人餐桌上的“春季第一菜”，韭菜可谓“当仁不让”。这种根如白玉、叶似翡翠、鲜嫩欲滴的蔬菜，是乡野人家最常见的“小家碧玉”，深得百姓喜爱。韭菜在我国有几千年的栽培史了，比如《诗经》里就记载有：“四之日其蚤，献羔祭韭。”杜甫在《赠卫八处士》中写道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。”春雨淅沥的夜晚，二十多年不曾相見的老友，在战乱的间隙，于故地重逢，主人披蓑戴笠，到菜地里割来头茬的春韭炒菜，并煮了香喷喷的黄米饭来招待。宾主开怀畅饮，虽说粗茶淡饭，却也情真意切、惺惺相惜。

“尝鲜无不道春笋”，话说喜食韭菜的人固然不少，但偏爱春笋的文人墨客貌似更多。他们除了给肉质脆嫩、鲜甜清香的春笋戴了一顶“蔬中第一珍”的桂冠以外，还留下了不少赞其味美的诗词佳句。杜甫就曾写诗点赞春笋：“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来。”意思是说，春笋和江鱼都是时鲜之物，餐桌上的珍品，不可错过。以吃闻名于世的李渔先生，更是对“笋”推崇备至，在他的《闲情偶寄》中有专门介绍竹笋的章节，详述了笋之美味，及最佳做法：“素宜白水，荤用肥猪。”李渔认为，春笋为“至美之物”，做法简单为好，譬如清水煮笋，只需略加酱油提鲜，就能最大限度地保留笋的鲜味与真趣；若加入过多调味料，则易夺去笋本身之鲜味，反而喧宾夺主了。

在古人的餐桌上，野菜更是桌上“常客”。而“荠菜”就是其中的佼佼者。吃荠菜的历史，可以追溯到两千多年前，但要说将荠菜吃出花样的，还得数咱们的顶级“吃货”苏东坡。这位东坡居士，不但好吃，还自创了不少名菜，比如东坡肉、东坡肘子、东坡豆腐等，更有一道以荠菜为主料的“东坡羹”，据说味道非常之鲜美。此公在写给好友的信中自夸道：“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也。”意思是说啊，你要品尝了咱做的“东坡羹”，什么驼峰、口蘑、松鸡之类的“陆八珍”统统都不想再吃了！南宋诗人陆游，在食荠这块，绝对称得上是东坡先生的“知音”。他在四川吃到“东坡羹”后大为折服，并写诗赞曰：“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。”大意是说，这个“东坡羹”真是美妙绝伦啊，吃过之后呢，那是浑身畅快，好似峨眉峰上的老神仙。至于什么莼羹加豉、牛乳拌酥之类的俗味，跟它完全不在一个级别。