茶思四溢

孙萍

茶，初尝时微有苦涩，细品却回味悠长。茶余饭后、粗茶淡饭，述说着茶在百姓心中的地位；而以茶会友、饮茶对诗，也是古今雅士增进友情、寄托情思的重要方式。华夏有五千年文明史，茶则跨越了漫长的历史长河，用沉淀千年的香韵谱写出茶文化史的“一叶乾坤”。

“茶者，南方之嘉木也”，这是茶圣陆羽所著的世界上第一部茶学百科全书《茶经》的开篇语。这本书里记载了茶叶的起源：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。饮茶之风兴于唐，盛于宋。几千年来，茶文化在中国的悠久历史中不断传承和发展，成为中华优秀传统文化中的瑰宝。

唐代以前流行吃茶，人们在煮茶时会加入盐、葱、姜、橘皮、薄荷等进行调味。茶的形态类似于粥，所以这时的茶“吃”得名副其实。直到唐代，茶圣陆羽“横空出世”。以他为代表的一部分人批判这种“加料茶”，认为这种茶“斯沟渠间弃水耳”，提倡感受茶叶的原汁原味。由此，煎茶逐渐成为主流的饮茶方式。唐代饮茶蔚然成风，上至官员，下至百姓都热衷于饮茶，甚至“不得一日无茶”。唐代的茶以团茶为主，也称为饼茶。人们将经过炙烤的茶饼放入茶臼或茶碾中碾成茶末，放入茶萝中过筛，然后再取水烹煮。但由于唐代制茶方法相对简单，是原始的蒸青茶工艺。煎茶时，茶叶中“苦”的物质会使茶汤变得苦涩。所以，煎茶时依旧保留了加盐的步骤，以保证饮茶时的口感。陆羽的《茶经》将采茶、制茶、烹茶的过程和技艺进行详细介绍，将饮茶提升到更高的审美境界。人们观茶色、识茶香、品茶意，让饮茶成为日常生活中的风雅乐事。

宋代茶坊众多，饮茶者无数，“茶之为民用，等于米盐，不可一日以无”。《东京梦华录》记载了东京茶坊密布的盛景：“朱雀门外除东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤甚”。此时，流行于唐代的煎茶法逐渐被点茶法取代。人们先将茶盏或茶碗烫热，再将碾细的茶末放入其中，然后冲入沸水，用茶匙或茶筅击拂产生大量茶沫，形成茶汤。那时的人们流行比试点茶技艺，即“斗茶”。茶汤的沫饽是重要的评判对象，色以纯白为上，咬盏持久为佳。分茶是宋代盛行的一种点茶技艺，又称茶百戏、水丹青，茶汤为纸，清水为墨，“使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画”。茶百戏看起来与咖啡拉花相像，但深究其理却完全不同。不同于加入与咖啡颜色不同的牛奶绘制出的拉花，茶百戏只用茶和清水，通过注汤、搅拌等方法使茶汤表面形成不同纹理进而绘制成各种图案。这种并未加入其他颜色物质的“作画”，想要呈现出颇具意境的山水花鸟，难度可是相当大的。更为独特的是，茶百戏在同一茶汤中可以变换图案多次。这种绘制于方寸间的水墨丹青蕴含着别样的浪漫与神奇。

团茶的制作烦琐、耗时费工，所以散茶越来越受到人们的青睐。到了明代，朱元璋下诏“废团改散”，提倡直接以沸水冲泡茶叶的瀹（yuè）饮法。当时的人们认为这种方式“可谓尽茶之真味”。自此，泡茶成了主流的饮茶方式，并且这种影响延续至今。化繁为简的散茶成了时代的主角。自此以后，散茶的加工工艺更加精细化，外形和品质有了很大改善和提高，开创了茶文化发展的新局面。到了清代，茶树栽培和茶叶加工技术更为完善，产量也有所提高。越来越多的茶类品种慢慢形成，中国茶开始大规模出口。

“晴窗细乳戏分茶”，品茶、咏茶是文人雅士重要的娱乐休闲活动。在漫长的中国茶史上，因茶而留名者代代皆有，与茶有关的诗文著作比比皆是。感慨“俗人多泛酒，谁解助茶香”的唐代诗人皎然在诗中写道：“一饮涤昏寐，情思朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。”元稹用生动的色彩描写人们的饮茶习俗：“碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。”皮日休这样描写煮茶时视觉和听觉的感受：“时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。声疑松带雨，饽恐生烟翠。”范仲淹用“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”写出宋代斗茶文化的雅韵。饮茶不仅是一件风雅之事，也是寄托情感和精神追求的载体。“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”写出了苏轼从杯盏茶事中获得的人间清欢。“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶”写出了李清照病后煮茶自饮的怡然自得。“未知东郭清明酒，何似西窗谷雨茶”寫出了黄庭坚对春日闲适生活的喜爱之情。“洗砚鱼吞墨，烹茶鹤避烟”写出了魏野友人写字吟诗、烹茶友鹤的幽居之趣。他们寄情于茶，寓情于诗，从饮茶中感悟人生之趣，我们则从他们的茶诗中感受千年前的茶事风流。茶文化就在这些绝美诗词中得到了不断的传承和发展。

悠闲的午后，不妨与三两好友一起喝个下午茶，静观茶叶浮沉卷舒，细闻茶香回味悠长，在唇齿留香间“为饮涤尘烦”，从苦后回甘中品人生百味。