基于《预包装食品标签通则》的食品标签审核要点研究

夏奇胜

（深圳市计量质量检测研究院，广东深圳 518131）

0 引言

食品标签是消费者了解食品信息的重要途径，它不仅提供了食品的名称、配料、生产日期、保质期等基本信息，还能反映食品的营养价值、食用方法、过敏原信息等，对于消费者做出购买决策和正确使用食品具有至关重要的作用。为了保护消费者的根本权益，企业应高度重视食品标签的审核工作，确保消费者能获取正确的信息。《预包装食品标签通则》对预包装食品的标签标识提出了严格的要求，企业在实际开展标签审核工作的过程中，需要严格遵循这一通则内容，确保食品名称、配料表、净含量等各项反映食品属性的内容表述规范、准确。

1 《预包装食品标签通则》的食品标签要求

为了确保食品标签的准确性和规范性，我国制定了《预包装食品标签通则》等相关法规和标准。基于《预包装食品标签通则》的食品标签审核工作对于保障食品安全和消费者权益具有重要意义。通过严格审核标签内容、格式和排版等方面，可以确保消费者在购买和使用食品时得到准确、全面的信息支持。该通则要求预包装食品标签上应清晰标注食品的名称、配料、生产日期、保质期、生产商等关键信息，以便消费者在购买时能够充分了解产品的基本情况。此外，通则还对标签的格式、字体、颜色等进行了规定，以确保标签的易读性和准确性。对于特殊类型的食品，如含有过敏原或转基因成分的产品，通则还提出了额外的标注要求，以保障消费者的安全和健康。

食品名称需以中文命名，并标识在标签的醒目位置，必须清晰地反映食品真实属性。配料表部分，必须详细列出主要的原辅料名称。在净含量与规格方面，预包装食品的外包装上应清晰标注食品的净含量及规格信息，且必须与食品名称在同一展示版面标示，净含量要使用法定计量单位来表示，例如，大米的净含量可以标识“1kg”，而非模糊地以1 袋大米来描述。关于生产者和（或）经销者的信息，生产者的名称和联系方式必须真实、准确，且应与其实际的生产加工场所相符。同时，也可以选择标注食品的经销者名称及其联系方式。在贮存条件方面，不同的贮存条件对食品的保质期、口感、营养等方面均会产生影响，企业应在标签上标示清楚产品的贮存条件。关于保质期，食品标签上应清晰标注该食品的保质期，但需要注意的是《预包装食品标签通则》的第4.3 条“标示内容的豁免”中，详细列举了可以免除标示保质期的预包装食品种类。保质期的确定并非随意，而是基于生产企业对食品特性的深入研究，结合保质期实验结果进行综合评估得出的。对于那些未被豁免标示保质期的食品，应在食品标签上清晰、规范地标注保质期。总的来说，这些规定都是为了确保食品属性信息的清晰、准确，从而保障消费者的知情权和选择权。

2 食品标签常见问题及案例分析

在食品行业中，食品标签的准确性和完整性对于保护消费者权益、维护市场秩序以及塑造企业形象至关重要。然而，在实际操作中，食品标签常常存在各种问题，这些问题可能会导致消费者误解、投诉甚至法律纠纷。

2.1 产品信息缺失或不准确

由于部分企业对标签法规的不了解、内部审核机制的缺失或人为疏忽，可能忽视在标签上标明必要的生产信息，或者在更新产品信息时未能及时修改标签内容。某品牌果汁饮料在标签上未明确标示果汁含量，仅标注为“果汁饮料”。消费者购买后发现果汁含量极低，主要成分为水和糖。因此，消费者感到受骗并进行了投诉。产品信息错误示范如图1 所示，食品名称出现了繁体字，但没有对应的规范汉字，不符合标准规定。

图1 产品信息错误示范

2.2 营养成分表错误

《预包装食品标签通则》规定了营养成分表的格式和内容，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等核心营养素的含量及其占营养素参考值的百分比。营养成分表必须真实反映产品的营养成分，且数值应准确无误。市面上一些预包装食品出于计算错误、检测方法不准确或故意误导消费者等情况，或是为了迎合市场需求，故意虚标营养成分含量。某品牌全麦面包在营养成分表上虚标了膳食纤维的含量，经检测发现实际含量远低于标示值[1]。表1 为某食品营养成分，是《预包装食品标签通则》在具体食品上的应用实例，展示了食品标签上营养成分的详细标示，展示了某一食品每100g 所含的营养成分及其对应的营养素参考值百分比（NRV/%）。

表1 某食品营养成分

2.3 过敏原信息缺失或不准确

现如今，人们对自身健康、食品安全的忠实程度提高，企业也需要提高对过敏原标识的重视，例如，某品牌饼干含有花生成分但未在标签上明确标示，导致对花生过敏的消费者食用后出现过敏反应并住院治疗，最终不仅面临索赔，还需要承担法律责任[2]。因此，如果食品中含有可能导致过敏反应的配料，如花生、大豆等，应尽可能的进行标示。虽然在《预包装食品标签通则》中并没有进行强制要求，但为了保护对特定食物过敏的消费者，也需要考虑到上述问题，尤其是一些较为常见的过敏原信息。

2.4 宣传用语不当

食品标签上的宣传用语必须真实、准确，不得夸大其词或误导消费者。所有宣传用语都应有科学依据和证明，且不得与产品的实际情况相悖。很多企业为了追求销售效果而夸大产品功效或故意模糊概念。有些企业可能宣称其产品具有某种特殊功效，但实际上并未经过科学验证。

3 审核要点

综上所述，食品标签是指在食品包装上所标示的一切内容，包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等。根据《预包装食品标签通则》的要求，并结合企业实际工作中的审核经验，提出食品标签审核的相关建议。

3.1 基本信息审核

在审核过程中，首先，需要审核的是食品标签是否清晰标注了食品的名称、配料表、生产日期、保质期、生产商等基本信息。这些信息是消费者了解产品的重要窗口，也是监管部门进行食品安全管理的基础。食品标签上的所有信息必须准确无误，能够真实反映食品的属性和特性。任何误导性或虚假性的标注都是不被允许的。审核人员需严格比对标签上的每一项信息，确保其真实、准确，且符合相关法规和标准的要求。同时，标签使用的语言文字也必须规范、准确。其次，产品名称、净含量及规格等核心标识的合规性也是审核的重点。这些标识不仅是消费者了解产品信息的重要途径，也是企业合规经营的重要体现。审核人员需对照相关法规和标准，逐一核查这些标识的准确性和合规性，确保其与产品的实际属性和执行标准相吻合。具体而言，净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成。例如，一款净含量为500mL 的饮料，其标签上应明确标示“净含量：500mL”。此外，标签上生产者和经销者信息的准确性也至关重要。这些信息不仅是消费者维权的重要依据，也是企业诚信经营的重要体现。审核人员需仔细核对生产者和经销者的名称、地址和联系方式等关键信息，确保其真实、有效，且与营业执照或相关资质证明上的信息一致。另外，标签上的生产日期和保质期的标注也需严格核查。这些信息是消费者判断食品新鲜度和安全性的重要依据。审核人员需确保这些信息的真实性和准确性，并密切关注是否存在虚假标注或超过保质期的情形。图2 为复合配料错误案例，从图2的标注信息来看，在实际标注过程中，需要对具体的细节提高重视程度。

图2 复合配料错误案例

3.2 配料表审核

配料表是食品标签中的重要部分，应详细列出食品所使用的原辅料。审核时，需检查配料表是否完整、准确。在审核过程中，审核人员还需特别关注配料表上是否存在误导消费者的内容。这些内容可能以夸大宣传、隐瞒事实等方式出现，严重损害消费者的合法权益。因此，审核人员需以专业的眼光和严谨的态度，对配料表上的每一项内容进行逐一甄别和核实。以反式脂肪酸这一配料为例，根据我国《预包装食品标签通则》规定，原料里只要用了可能含有反式脂肪酸的东西，就必须标出反式脂肪酸的含量。

3.3 营养信息审核

审核其营养成分表是否准确、全面，是否符合相关法规要求。这些内容是消费者了解食品营养价值的重要途径，也是企业展示产品特色和优势的重要方式。审核人员需对照产品的实际配方和营养成分表，逐一核查所标示的内容的真实性和准确性。营养成分表应包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等核心营养素的含量值及其占营养素参考值的百分比。例如，某款牛奶的标签上应详细列出每100mL 产品中的能量、蛋白质、脂肪等营养素的含量值。标签有营养宣称的产品，其标签上的营养宣称用语必须经过相关部门的认证和批准，确保其科学依据充分。在审核营养成分表时，应确保所列出的营养成分含量是经过实验室检测的结果，与产品的实际成分相符。如果产品声称具有某种特定的营养价值，如“低脂”“高蛋白”等，那么这些声称也必须在营养成分表中得到验证。此外，营养成分表的格式和排版也应符合相关法规要求，以便消费者能够轻松理解。对于那些有特殊饮食要求或健康状况的消费者来说，营养成分表的准确性和易读性更是至关重要[3]。

3.4 特殊标注审核

针对含有过敏原、转基因成分等特殊类型的食品，应审核其标签是否进行了额外的标注，并检查标注的准确性。对于含有转基因成分的产品，标注也是必要的。虽然关于转基因食品的安全性仍存在争议，但消费者有权知道所购买的产品是否含有这些成分[4]。在审核这些特殊标注时，应确保它们的准确性。这些标注不应被隐藏在标签的不起眼位置，而应明显地标示出来，以便消费者在购买前能够清楚地看到。

3.5 格式与排版审核

审核人员还需从全局角度出发，核查预包装食品标签是否符合《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及标准规定的其他要求。除了内容外，食品标签的格式和排版也是审核的重点，应检查标签的字体、颜色、大小等是否符合《预包装食品标签通则》的规定，以确保标签的易读性和规范性[5]。

4 结语

综上所述，食品企业在审核食品标签时，需全面把握标准的内容。企业应深入理解标准，并严格遵循标准规定进行标签标注。在审核过程中，企业应特别关注几个核心要素：食品名称、配料表、净含量与规格、生产与经销信息、生产日期与保质期、贮存条件、生产许可编号等，这些都是审核的重中之重。对于标准中表述模糊或可能引起歧义的部分，企业需要充分理解，尤其是标准中引入的新概念，如“转基因”“无糖”“低脂”等，企业必须在确保产品符合这些描述的前提下，在标签上明确标注。同时，对于标准中使用的专业术语，如“膳食纤维”“氨基酸”等，企业也需确保其使用方式与相关规定保持一致。