梅花似雪，红泥炉边慢煮茶

天渐寒，岁将暮，眼进入一年的尾声。腊月里，北方的冬天，已是大雪纷飞，身在福建的我们，却还交织在艳阳四射短袖上身的“暖冬模式”以及冷雨到来骤然降温的“速冻模式”里无所适从。随着大寒时节的到来，“南方小土豆”尽管仍在痴痴地盼着雪夜的来临，但想来张岱的“湖心亭看雪”，柳宗元的“独钓寒江雪”，与我们大抵是无缘。好在眼下各处梅花胜景似雪，促膝围炉，煮茶酌酒，却是一件可以信手拈来的雅事。

①

围炉煮茶

入诗入画

寒冷的冬日里，白居易思忆故人，写下《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”彼时的围炉之意，虽非煮茶，但字里行间，红泥小火炉的温馨与炽热却也是扑面而来，温暖了后世近千年。

千百年来，围炉入诗入画，红泥小火炉之上的酒酽茶香余味悠远。台北故宫博物院所藏南宋时期马远所绘的《寒岩积雪图》中，溪岸与山峰，皆白雪皑皑，屋宇四周，梅花盛开。而屋内，两位雅士正围炉对坐，促膝夜谈。任凭屋外天寒地冻，他们自有红泥小炉中的炭火热烈地温暖着。微微松风，茶烟袅袅，此种情境，夫复何求。

相传，在过去冬月初一还是民间传统的“开炉节”。“每年十一月初一日，宫中始烧暖炕、设围炉，旧谓之‘开炉节。”清代查慎行在其《人海记》-书描述了，人们准备柴火、修补火炉，燃起炉火来消寒的情景。

红泥炉边，静听雪；人间新冬，慢煮茶。时光如梭，斗转星移。但无论朝代如何更迭，围炉煮茶的风潮就从未停歇。在各种煮茶的炉具之中，潮汕、漳浦、永定一带的红泥小火炉最为讨喜，拙朴的设计，小巧的外型，素朴得让人找不出一丝多余的地方。“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”哪怕是一泡来之不易的好茶，也足以让人踏实地交给它。

人物简介

佘武祥，广东省中级工艺美术师，广东省民间文艺家协会会员，潮州市工艺美术协会会员，潮州市枫溪区省级非遗项目“潮州炭炉制作技艺”传承人，“合利”号枫溪缸窑脚第三代继承人。

②

最是风雅

“烹茶四宝”

自古以来，泡茶之“水、火、茶、器”均有门道。活水还需活火烹，炭火煮出来的水，柔软甘甜，再配上砂铫作为水之容器，则冲泡出来的茶汤更加能够明显化开，轻盈而通透。通常爱茶的人，只要时间一长，就会慢慢变得更加讲究。从烧一壶水开始，就比旁人多了几分等待的耐心。在等待的过程中，我们还能比较出老器与新器，同样大小，同样器型使用起来的差异。比如，新炭炉费炭，炭少燃不起，炭多火过大；而老炭炉多数温润通透、平缓柔和，燃烧起来更加节约炭材，甚至自有三分静气。

在潮州，我们发现工夫茶非常讲究，家家喝茶必有茶室“四宝”相伴一一“红泥炉、玉书煨、孟臣壶、若琛瓯。”缺一不可。而红泥炉与玉书煨，常常是如影相随，被潮汕当地人亲切地称为“风炉薄锅仔”。作为潮州工夫茶的“茶器四宝”之一，红泥炭炉和手拉朱泥壶一样，是潮州工夫茶的重要部分。这种红泥制成的潮州炭炉又叫风炉，有着悠久的制作历史，采用的是最原始的手拉制陶技艺。

资料显示，清代以后随着“潮州工夫茶”文化的发展和盛行，当地独具一格的枫溪炭炉与同一时期出现的“枫溪手拉朱泥壶”的制作均被广泛地生产和应用，并一直延续至今。2017年，“潮州炭炉制作技艺”列入潮州市非物质文化遗产保护名录。前不久，我们前往潮州，拜访了潮州市枫溪区省级非遗项目“潮州炭炉制作技艺”传承人佘武祥。

据佘武祥老师介绍，枫溪陶器历史悠久，窑火不熄延续千年，也因此赋予了潮州炭炉这门独特工艺深厚的历史积淀。随着枫溪陶器工艺的不断发展，炭炉制作技艺亦薪火相传，历经百年沧桑，不断推陈出新，开发出许多实用性和艺术性兼具的炉艺精品。

③

风炉配砂铫

慢火煮岁寒

在佘武祥的工作室，我们看到展示柜上摆满了一款又一款精致的红泥炉、砂铫等等……各种精巧的造型吸引着大家的目光，靠窗的茶台，佘武祥老师坐在正冒着热气的炭炉边上，用潮州最传统的工夫茶具，烧水泡茶，接待到访的我们。

1964年出生于广东省潮州市枫溪区的佘武祥，从小喜欢拉泥技艺。他勤奋学习，潜心研究各种陶艺技艺，从事手拉炭炉制作至今已有40余年。1980年，佘武祥传承家族先辈产业，成为了家族第四代手拉炭炉的传承人。

在采访中，余武祥告诉我们，潮州炭炉制作过程要经过拉、挤、压、捏、修、批、上水、上浆、烧等几十道工序，才能烧制成型。做手拉首先要从学会揉泥开始，通过揉、搓、拍等手法，使泥料的水分与硬度更均匀，增加泥料致密度和可塑性，从而进一步排出泥料中所合的空气，防止烧成器物时产生气泡。其手拉炭炉的泥料均选用本地有名的红泥土搭配耐热原料加工而成，烧制成的炭炉质地坚实，精巧实用。

潮州炭炉分别有矮脚的和高脚的。矮脚的可以直接放置在茶桌上，底部只要有良好的隔热，或者放置一块专门垫炉子的炉盘，就不会影响到桌面。除此之外，矮脚炉还有方便携带的优势。户外寻个好风景，有了炭炉，到哪都是茶室，随时可以烧水冲茶。而高脚炉则可以直接放置于地面之上，风炉有上下两盖，支持充分燃烧，方便实用。

说到风炉，砂铫是不可或缺的存在。作为煮水的器具，池宗宪的《炉铫兴味》中记载过：“铫，是产制时的命名，自明代沿用，几经变动，她以独有的薄胎、圆形、形制经典传世。”枫溪砂铫，与潮州炭炉同样出自潮州枫溪，以枫溪红泥，深层田土制成。相传，过去有一位叫玉书的枫溪老艺人的所做的最著名，砂铫被称为“玉书煨”正是因此得来。而佘武祥所制的砂铫，有极好的耐冷热骤变性能，由于基本一体成型，因此受热均匀，烧水也特别快。

据了解，目前市面上常见的砂铫多为天然砂质泥料手工拉胚而成，具有良好的透气性，炭香可透过砂铫融进水里，使水质更甘甜更柔软，泡出来的茶口感也更好。佘武祥手工制成的砂铫盖身轻薄，水沸之时铫盖会发出清脆且轻盈的声响；制成片状的盖纽内修螺状卡缝形成卡口，与铫身紧密衔接，即使是倾斜至90°倒水也不容易脱落，深受茶友青睐。

一段历史，一份沉淀，它们蕴藏在这风炉与砂铫之中，却传承了一种素净朴拙的饮茶态度。此时此刻，大寒时节，不知不觉我们又共同走过了完整的二十四节气。有茶，有器，日子温暖如常。风炉与砂铫，正慢火煮岁寒。古人说：“过了大寒，又是一年”，大寒也意味着四时的终结，预兆着新春的開始，在这样的日子，就让我们沏上一壶慢煮的茶，静候春来。

责任编辑／刘兰辉 美术编辑／李雪