食品包装材料的安全性和安全检测分析技术研究

◎ 种 晓

（上海中侨职业技术大学 食品药品学院，上海 201514）

目前，很多新技术、新材料开始应用到食品包装当中，这在一定程度上增加了食品包装材料的种类。但是一些含有毒有害成分的包装会对食品安全造成影响，因此需要不断提升食品行业规范，关注食品包装材料安全性。同时，应不断强化包装材料安全检测手段，为食品安全保驾护航。

1 食品包装材料现状

在食品领域，包装材料的安全性是一个亟待解决的问题，目前很多食品生产厂商使用的包装由小工厂或者家庭手工作坊生产，与专业化的食品级包装材料相比，这些包装材料生产过程的技术投入和卫生环境均达不到要求，一些不法分子为控制包装材料成本，甚至还会使用工业垃圾、废旧塑料或者医疗废物作为食品包装生产原料[1]。此外，受到生产技术的影响，一些工厂会对原材料进行高温加热处理并转化为液态塑料，导致一些有毒成分残留在包装当中，消费者食用被污染的食品后，会对其健康造成影响。随着各类食品安全事件的不断发酵，现阶段公众已经开始注意到食品包装材料对食品质量的影响，并希望有关部门能够通过科学、有效的检测技术，降低由包装材料引起的食品安全风险。

2 包装材料影响食品安全性的因素探究

现阶段包装已经成为食品生产阶段必不可少的资料之一，不仅可以确保食品安全，通过隔离作用确保食品不会暴露在外界环境中，防止外界环境对食品造成污染；包装还具备美观属性，食品厂商可以通过精美的包装或者包装上的广告吸引消费者。但包装直接与食品接触，且在自然环境中塑料等材料还会引发理化反应，导致包装食品面临被污染的风险。

2.1 化学添加剂

目前大部分食品包装均以化学合成为主，而在包装制作过程中很多化学成分并不符合要求，其中最为常见的是荧光剂与化学油墨，这些化学成分被应用到食品包装中会直接对人体造成危害。现阶段我国已经通过法律的形式对能够应用到食品领域的包装材料类型做出限制，但是受到各类原因的影响，很多不良企业仍然会在包装中添加这些有毒物质，消费者长期摄入被包装材料污染的食品很容易出现神经系统疾病、造血能力降低、自身免疫力下降等问题[2]。此外，一些用于生产包装的材料存在重金属超标的情况，且重金属能够附着在食品当中，重金属进入人体后很难通过代谢的方式被排出体外，而当体内重金属累积到一定量后便会对消费者机体以及智力的发育造成影响，且对婴儿、青少年的影响更为明显。因此，食品包装材料的化学添加剂成为安全检测工作的重点。

2.2 微生物污染

若环境管理工作不到位，食品包装材料在生产环节非常容易受到微生物的污染，这种污染情况在塑料以及纸品包装材料中表现得更为明显，这是由于塑料以及纸品包装材料在长期储存过程中非常容易出现霉变情况，尤其是当加工环境过于潮湿或者卫生条件较差时，包装材料非常容易受到微生物影响并出现腐化等现象，最终对食品的质量造成影响。因此在食品包装材料检测过程中，需要将包装材料微生物作为检测重点，同时当检出材料出现霉变的情况时需要立即封存同一批次食品，防止被污染的食品流入市场。

2.3 玻璃陶瓷污染

玻璃以及陶瓷多应用于液体食品存储中，相对而言，玻璃包装材料理化性质的稳定性较高，不会由于潮湿或者光照等发生理化反应，此外还不具备可塑性且密封比较方便，因此在食品市场中的应用量较大。但是并非所有玻璃制品都非常安全，玻璃材料中的二氧化硅等物质同样会对食品造成污染。陶瓷具备与玻璃类似的性质，且陶瓷独有的特质还可以有效保存食品原有的味道，但是陶瓷在烧制过程中可能会引入重金属，所以盲目将陶瓷制品作为包装材料同样会对食品品质造成影响[3]。

3 食品包装材料安全检测中存在的问题探究

现阶段我国开始加大在食品包装材料安全检测领域的投入，食品包装材料安全检测技术相对成熟。此外，有关部门还依据食品分类标准等制定了食品包装办法，这些举措有效提升了食品包装材料的安全性，减少了包装材料对食品的污染。但是当前包装材料安全检测中仍然存在一些问题。①由于能够应用到食品包装中的材料较多，当前我国法律在针对性包装安全检测中仍然存在短板。②用于食品包装安全检测的技术与设备参差不齐。例如，一些经济欠发达地区很难及时应用最新设备与前沿检测技术，最终无法满足安全检测的需求[4]。③受到检测人员职业素养以及自身能力的影响，导致最终检测结果权威性不足，或者存在弄虚作假情况。

4 食品包装材料检测技术

4.1 有害物质提取与检测

4.1.1 有害物质提取

目前能够应用到食品包装材料检测中的技术种类较多，而样品又是开展检测工作的前提，因此做好检测样品的前处理工作，对提升检测效率与精确性等具有重要意义。样品的前处理即包装材料中有害物质的提取过程，该过程的常见技术包括以下几种。①超声波萃取技术。该技术的应用范围比较广且处理过程比较简单，成为样本有害物质提取的首选。②超临界萃取技术。超临界萃取技术多应用于食品包装材料中特定物质的提取，有害物质提取范围相对较小且技术应用成本较高。③固相微萃取技术。固相微萃取技术的优势在于提取阶段不需要借助有机溶剂，同时可以一次性完成萃取、浓缩以及进样，且技术应用成本较低，适用性非常强。④微波辅助萃取技术。微波辅助萃取技术的效率较高，针对性较强且污染较小，在包装材料安全性检测中多用于提取联苯醚类化合物。⑤索氏提取技术。索氏提取技术的原理为虹吸以及溶液回流，索氏提取作为一种传统技术手段，具有提取效果好的优势，但耗费的时间较长。在具体提取过程中，检测人员需要依据材料有害物质特性以及现有提取条件，选择效率高、时间短、精确性强以及成本低的技术加以应用[5]。

4.1.2 有害物质检测

食品包装材料有害物质检测阶段常见技术有气相色谱技术、液相色谱技术、气相色谱质谱联用技术以及液相色谱质谱联用技术等，在应用过程中需要依据有害物质的理化性质确定检测方式。①色谱、色质谱联用技术。色谱、色质谱联用技术的优势在于检测灵敏度和检测效率较高。例如，可以利用气质谱联用技术对包装材料中的塑化剂进行检测，而液质谱联用技术则能够应用到包装材料中双酚a 等有毒物质的检测当中。②光谱以及光质谱联用技术。光谱以及光质谱联用技术多应用于包装材料重金属检测中，涉及的检测设备包括原子吸收光谱仪等。这些检测技术基本能够满足食品包装材料中所有有害物质的检测需求，对提升食品包装材料的安全性具有重要意义。

4.2 物理性能的检测

除了需要重视食品安全包装材料的有害物质检测外，材料的物理性能也会对食品安全质量造成影响，因此还需要做好材料物理性能的检测工作。常见物理性能检测内容包括材料阻隔能力、机械性能以及热封能力等，需要依据检测内容采取针对性的检测方式，同时科学运用各类检测技术。①阻隔能力。阻隔能力是指材料阻隔外界环境中氧气、水蒸气以及二氧化碳等物质的能力，通过渗透测试可以有效检测材料的阻隔能力，能够应用到阻隔性能检测的仪器有水蒸气透过率测试仪等[6]。②机械性能。机械性能检测主要涉及食品包装材料强度检测，如撕裂力及拉力等。在食品包装阶段，包装材料会受到各类机械设备的拉扯，因此为确保包装的密闭性，所使用的材料必须具备一定机械性能，避免食品包装在食品装袋及运输环节发生损坏情况，其中拉力与强度是包装材料机械性能检测最为重要的指标。此外，当前很多食品包装材料并不是由一种材料制成，而是会通过复合包装的形式储存食品，其中最为常见的方式就是粘连，如将纸材料与薄膜材料粘连，所以针对这些包装材料还需要展开剥离力检测，防止各类材料由于分离而对食品质量造成影响，在这些检测中需要拉力试验机等设备的支持[7]。③热封性能。热封性能检测也是食品包装材料检测的重点内容。这是由于在食品加工环节，食品配方出现问题可能会导致热封性能不稳定的情况，最终导致包装泄露，而在热性能差的情况下食品还非常容易出现变质情况。目前能够应用到包装材料热封性能的技术包括热合强度试验等，测试阶段所应用的设备主要有密封试验仪以及热封试验仪等。

5 结语

综上所述，食品安全事关消费者饮食健康。目前，随着商品流通速度的不断加快，大部分食品均需要通过包装材料才能够实现贸易流通，因此包装材料的安全与质量将会直接影响食品质量，进而影响消费者的饮食健康。在食品包装材料安全性检测中，有关部门需要做好包装材料有害物质检测与物理性能检测，结合被检测材料的物化性质科学选择检测技术与检测仪器。同时还应建立健全包装材料检测机制，不断提升检测人员的自身责任意识，减少包装材料对食品造成的安全隐患。