浅析食品检验检测过程中的质量控制

王燕 谷青青 姜平 沈利国 包新强

摘 要：随着食品供应类型趋于多样化，消费者开始关注市场食品的安全性，在这种背景下食品安全检测工作的重要性愈发突显。检验检测工作是确保食品质量的关键举措，而质量控制将会直接决定食品检验检测数据结果的准确性和可靠性。为此，本文将会对食品检验检测质量控制工作中的常见问题展开分析，指出质量控制的意义与重要性，并提出相应问题的解决措施，以此确保能够提升检测结果精确性。

关键词：食品检验检测；质量控制；问题与对策

Abstract： With the diversification of food supply types， consumers begin to pay attention to the safety of food in the market， under this background， the importance of food safety detection becomes more and more prominent. Inspection and testing is the key to ensure food quality， and quality control will directly determine the accuracy and reliability of food inspection and testing data. Therefore， this article will analyze the common problems in the quality control of food inspection， point out the significance and importance of quality control， and put forward the corresponding measures to solve the problems， to ensure that the accuracy of the test results can be improved.

Keywords： food inspection and testing; quality control; problems and countermeasures

食品检验检测不仅能够为市场食品准入原则提供依据，同时还事关消费者的饮食健康，通过检验检测能够获取食品在物理、化学以及生物等方面的一系列指标，帮助消费者识别食品中的潜在危险物质。但是，由于食品检验检测细节较多，且检测工作极其烦琐，相关单位需要对食品检验检测方法展开严格管理。

1 食品检验检测工作意义

食品检验检测的主要目的为确保食品质量品质，进而为广大消费者的饮食安全提供保障，因此食品检验检测工作的意义主要包括以下3个方面：①通过食品检验检测能够精确识别食品检测样本中有毒物质、有害物质以及污染物等，常见检测物质包括农药残留、兽药残留、微生物以及重金属等，当消费者长期摄入这些物质后势必会对自身健康造成影响，而依托食品检测技术则能够精确获得食品是否存在有害物质超标的情况，并掌握这些污染物的含量等，以此为食品是否安全提供判断依据[1]；②通过食品检验检测能够为消费者提供更为可靠的食品信息，目前消费者对食品的购买非常理性，在购买过程中不仅关注食品的安全性，而且非常注重食品的营养价值，通过食品检验检测，消费者可以获取相关营养信息，在购买食品时则更为安心；③通过食品检验检测还能够为食品安全监管部门的决策提供依据，辅助监管部门对问题食品做出处罚决策。整体而言，食品检验检测在维护消费者的合法权益、确保食品安全质量以及监管决策等方面均具备重要意义。

2 常见的食品检验检测方法

食品检验检测已经成为确保食品安全的重要手段，随着技术的发展，目前已经有多类技术手段能够应用到食品检验检测工作当中，常见食品安全测定方法主要包括以下2类：①感官检验法，这种检测主要是检测人员通过感官进行检测的方法，主要检測食品的外观、色泽以及气味是否存在异常，这种检测方法比较简单，但是受到人为主观影响较大，因此多用于食品初步检测当中，且结果并不能作为最终检测依据；②仪器分析法，包括检测食品物理特性及其化学特性，如通过检测黏性、密度等判断食品是否存在质量问题，检测精度较高且检测速度较快[2]。目前仪器分析法已经成为应用范围最广的食品质量检测方法，常见的仪器检测法包括色谱检测法、质谱检测法、色谱质谱联用等检测方法，检测中所应用的设备包括色谱仪、光谱仪等，这种检测方法同样具备检测效率高、检测精准度强等优势，同时还可以应用到复杂食品样本的检测分析当中。

3 影响食品检验检测的因素

影响食品检验检测数据精度的因素较多，且在实际检测过程中，检测人员非常容易受到这些因素的影响，常见的影响因素主要包括以下6个方面。①样品因素。其包含样品的抽取、样品的制备、运输与保存等，均会对检测结果造成影响。所以这就要求检验检测人员所挑选的样本应当具备代表性，且能够反映出食品整体的质量，在选定样品后科学运输、存储，避免样本出现污染变质情况[3]。②仪器因素。现阶段很多检测方法均离不开检测仪器的使用，仪器的精确度与稳定性将会直接影响检测结果。③操作因素。食品检验操作流程与操作方式是否科学也会直接影响检测结果，为此，检测人员需要严格按照相关规范开展检测工作。④环境因素。环境因素时常被检测人员所忽视，一些食品在检验检测过程中需要稳定的环境，所以，检测人员需要选择符合检测要求的环境条件，避免检测环境出现起伏变化，影响检测结果。⑤标准因素。通常情况下检测人员需要结合有关标准展开食品检验，而选择应用的标准也会影响到检测结果，为此，检验人员需要及时关注食品检验检测标准更新变化情况。⑥标准品或阳性菌株。通常情况下，标准品或阳性菌株购于有资质的供货商，进入实验室内需经过相关的验收程序，验收结果的好与坏也会影响实验结果的准确性。

4 食品检验检测质量控制中的具体问题

4.1 检测设备与技术落后

设备与技术是确保食品检验检测质量的核心，现阶段所有检测活动均需要围绕设备、技术两大因素展开，但是现阶段很多检测单位存在检测技术落后、检测设备老化等情况，最终导致检测结果不准确。其中，食品检测单位缺乏资金、缺少对新技术的研究是引发设备与技术问题的首要因素。

4.2 检测人员素质不高

检测人员是开展食品质量检测的主体，因此其自身素质将会直接影响检测结果的精确性。现阶段，很多地区食品检测人员的职业素质存在滞后性，尤其是缺少必要的知识技能，进而引起操作不规范等情况，这种现象在人才匮乏的基层地区表现得更为明显。除此之外，一些检测人员职业道德水平较低，缺乏对食品安全检测工作的基本重视，而这也会对检测结果造成一定影响[4]。

4.3 检验检测标准缺失

标准规定是开展食品检验检测工作的技术参考，但是现阶段针对一些食品类型，其标准规范仍然存在缺失情况，导致食品检验检测工作无从下手。此外，目前国内很多检验检测标准与国际标准规范的衔接性不强，也会影响食品检验检测质量。

4.4 样品不具代表性

样品问题是目前食品检验检测中最为常见的代表性问题，样品问题涉及的内容较多，其中常见问题包括样品采集流程问题、样品采集数量问题、样品处理问题、样品存储运输问题以及样本制备问题等，如采集数量不足将会影响到样品的代表性，而流程以及存储等问题可能使得样品遭受污染的风险，这些都会影响最终检测结果的精确性。

4.5 实验室条件不达标

目前大多数食品检验检测工作需要在实验室内展开，少部分检测活动可以在食品生产现场展开，所以实验室环境与检测条件同样是食品检测工作所面临的重大问题，这种问题通常表现为实验室内温度、湿度以及光照等与食品检测要求不符，实验室布局规划不合理以及卫生条件差等。

5 食品检验检测的质量控制对策

5.1 制定完善的检验检测制度

为确保食品检验检测质量，检测单位首先需要从“立规矩”方面入手，破除制度规范中的形式主义，强化顶层设计，以此完善制度建设。为此，检测单位需要结合实际检测情况，依据不同类型的检测食品构建起全面、完善的检测制度，确保能够以制度为依据对所有类型的食品展开检测[5]。此外，检测单位还需要在制度规范中明确检测质量管理要求，在制度规定中将检测质量摆在首要地位，依据检测制度对检测质量做好监督管理，不断总结先前食品检测工作中的经验与教训，进而达到提升食品检测水平的目的。

5.2 优化食品检验检测技术

技术是确保食品检验检测质量的基础和前提，现阶段，国内食品安全形势已经非常严峻。在市场经济空前发达的背景下，市场中增加了很多新型食品，通过做好检测技术革新，不仅能够提升食品安全检测质量，确保检测结果的精确性与权威性，还可以提升检测效率，并实现对大量产品的快速检测[6]。

5.3 全面提升检验检测人员的技术水平

人力资源是开展食品检验工作的主体。为此，检测机构需要从技能与职业道德两个方面入手对检验人员展开培训。而培训内容应当包括职业道德操守、检测标准规定学习、检测技术与方法等，确保有关人员能够以高尚的职业道德情操以及扎实的技能学识对待检测工作。例如，通过内部培养、外部引进、公开招聘等方式，加强高水平专业技术队伍建设，形成知识背景专业、人员结构合理、技术构成科学的人才新体系。

5.4 积极引进先进的检测设备

检测机构需要以社会需求为导向，及时引进新设备、淘汰落后设备。①在新设备引进前，检测单位需要明确实验室主要检测目标，以实际检测需求为导向确定检测设备的功能以及适用情况，掌握设备供应商的基本信息以及将要引进设备的性能指标，做好同领域设备产品的对比分析，掌握设备的使用、维护与保养知识，进而选择最适合检测工作的高性价比产品。②在设备引进后，检测机构需要按照生产厂家所提供的说明书对设备检测性能展开测试，确保设备性能与实际情况相符合。③检测机构需要定期开展设备维护、保养，针对那些精度较高、使用比较频繁的检测设备，需要适当缩减保养周期，以此延长设备使用寿命、确保检测数据的精确度。④构建数字化信息管理平台，实现检测设备与信息化管理平台的相互对接，降低人为因素对检测结果的影响，以此确保检测数据结果的权威性。⑤加快智能化检测仪器的应用。随着科学技术的不断发展，目前很多自动检测仪器开始被应用到食品检验检测领域，相对于传统的检测工作，这些智能化检测仪器所得出的检测结论精确性更强。使用智能仪器可有效避免人为因素造成的干擾，并提升食品检验检测结果的有效性。

6 结语

食品安全事关社会稳定与人们的身体健康，因此需要做好食品检验检测工作。但是从现状来看，国内食品检验检测还存在诸多问题，引发这些问题的因素较多，包括样本、技术、设备、环境等，均会对检测结果造成一定影响。为此，检测机构需要引进先进的检测设备与技术，做好制度建设以及检测人员教育培训工作，不断总结先前检测经验，通过食品检验检测管理工作的规范化管理提升整体检测水准。

参考文献

[1]廖盛美，张清海，李林竹，等.中国基于检验检测的食品过程质量控制研究进展[J].食品科学，2023，44（17）：305-311.

[2]梁玉婷.食品检验检测的影响因素及控制策略研究[J].中国食品工业，2023（13）：52-54.

[3]赵燕.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].现代食品，2020（9）：59-60.

[4]戚小飞.食品检验检测质量管理策略探究[J].中国食品工业，2023（10）：54-55.

[5]张红梅.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].农家参谋，2019（2）：7.

[6]吴玉兰.浅析食品检验检测质量控制的问题与对策[J].现代食品，2023，29（22）：46-48.