水果农药残留检测技术及质量安全管理

丁晓军 文俊儒 李娟

摘 要：水果农药残留检测对于保障食品安全和消费者健康意义重大。水果农药残留检测时，检测技术是否先进，应用是否合规，直接影响着水果农药残留检测精准性。为保障水果质量安全，做好农药残留检测技术应用管理工作具有重要的现实意义。基于此，本文分析了水果农药残留检测技术类型，同时对水果质量安全管理对策进行探讨，以供参考。

关键词：水果；农药残留；检测技术；质量安全管理

Abstract： detection of pesticide residues in fruits is of great significance for food safety and consumer health. The accuracy of fruit pesticide residues detection is directly affected by whether the detection technology is advanced and the application is in compliance with the regulations. In order to ensure the quality and safety of fruits， it is of great practical significance to do a good job in the application and management of pesticide residue detection technology. Based on this， this paper analyzes the main technical points of pesticide residue detection in fruit， and explores the quality and safety management strategies for fruits for reference.

Keywords： fruit; pesticide residues; detection technology; quality and safety management

近年来，随着人们的生活条件的不断提升，对水果的需求量越来越大，这极大地推动着水果产业的发展。种植水果时，为预防病虫害的发生，提高产量，农户往往会使用一些农药，但在使用不规范的情况下，极易出现农药残留超标的现象，进而对消费者的身体健康造成威胁，严重的甚至会危及生命。在此背景下，做好水果农场检测和水果质量安全管理工作具有重要的现实意义。

1 水果农药残留检测技术类型

1.1 化学分析法

化学分析法是水果农药残留（以下简称农残）检测时常用的一项技术，其主要根據有机磷农药的氧化还原特性，通过化学反应的方式完成检测。检测过程中，有机磷农药（磷酸酯、二硫代酸酯、磷酸胺）可以在金属催化剂作用下水解为磷酸及醇等，该水解产物和检测液反应，使检测液的紫红色褪去变成无色。借助农残快速检测仪器设备，通过加入反应试剂，结合吸光值的变化自动计算出抑制率，若抑制率大于50%，则代表水果农残超标，相反则安全[1]。目前，化学分析法已被广泛应用于对水果当中氨基甲酸酯类、有机磷类农药的检测中，但需要注意的是该法在应用过程中可能会出现颜色变化不明显的现象，且易受到叶绿体的干扰，进而影响检测结果的准确性。

1.2 色谱法

1.2.1 薄层色谱法

目前，薄层色谱法已非常成熟，在水果农残快速检测中已实现了有效应用，可实现对有机磷类农药残留的定量、定性检测分析。应用薄层色谱法时，需要事先利用溶剂将有机磷农药提取出来，然后对其进行纯化和浓缩，再将得到的产物进行分离，并展开至薄层硅胶板上，显色之后和标准有机磷农药的Rf值比较，最终得到相应数据。应用薄层色谱法可实现对水果当中有机磷类农药残留量的定性、定量测定[2]。

1.2.2 气相色谱法

气相色谱法在水果农残检测中也发挥着非常关键的作用，通常应用于水果中有机磷类农残的检测。将经过纯化、浓缩处理后的有机磷类农药注入气相色谱柱内，经过升温气化处理之后，经附于内壁的固相分离，并利用检测仪器设备对气相色谱图进行检测扫描绘制，最终对峰面积和标准曲线进行对照处理，即可实现对水果有机磷类农药的定量检测。该法在实践应用中，可同时完成对多组样品的检测，具备较高的效率和灵敏度以及准确性，极大地满足了水果农残的检测需求。

1.2.3 高效液相色谱法

高效液相色谱法是在液相色谱的基础上经过改良而来的，其应用效果优于单一的液相色谱法、气相色谱法，当前该法被广泛应用于水果各类农药残留的检测中。高效液相色谱法能够满足沸点高但不易汽化、热不稳定和强极性农药残留的检测需求，而且能够和质谱技术等联合使用，进而实现自动化检测分析。和传统液相色谱法相较而言，高效液相色谱法具备更加理想的分离效果和更高的灵敏度以及更快的检测速度，适用于对水果的现场速测[3]。

1.2.4 色谱-质谱联用法

色谱质谱联用法，即将色谱法和质谱法联合应用于水果农残检测中，因此该检测技术同时兼备了色谱法和质谱法的优势与特点，即使水果存在多种农药残留成分，也依然能够实现快速的定性、定量检测分析。不仅如此，色谱质谱联用法在实践应用中已非常成熟，不仅分离性能非常突出，还可实现对化合物结构的精准鉴定，极大地满足了新时期水果当中农药残留成分及其代谢物的快速检测需求，为水果质量安全提供了重要保障。

1.3 酶抑制法

酶抑制法在水果农药残留检测中发挥着不可替代的作用。该技术研究较深，应用较成熟，可实现对水果当中有机磷类农药的精准化、灵敏化检测。酶抑制法实践应用时，需要使用一些酶制剂，其中最为常见的是乙酰胆碱酯酶，但对于部分农药的抑制效果并不突出，需要额外添加相应的氧化助剂，方可保证检测灵敏度。但这会在一定程度上增加检测成本，所以当前丁酰胆碱酯酶、动植物酯酶已经逐渐取代乙酰胆碱酯酶。动植物酯酶配合酶抑制法，为水果当中对硫磷、敌百虫等农药残留成分的检测工作提供了极大的助力。

1.4 免疫分析法

免疫分析法亦是当前水果农药残留检测环节极为常见的一项快速检测技术，其主要包括酶免疫分析法和放射免疫分析法，两者相比较而言酶免疫分析法的应用更加成熟和有效。酶联免疫分析法在应用过程中，主要利用抗体和抗原两者之间的特异性反应、可逆性结合反应实现检测，且灵敏度较高。在酶联免疫分析法的支撑下，可以实现对水果当中有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药以及除草剂等各类药物成分的检测与分析。但需要注意的是，受到基因干扰的影响以及交联反应的影响，检测结果易出现假阳性现象[4]。

1.5 生物传感器法

生物传感器法应用于水果农残检测中，主要利用固定化AChE的薄膜、pH电极组装的生物传感器实现对氨基甲酸酯以及有机磷类农药残留的检测。近年来，随着专家学者对生物传感器法研究的不断深入，以及传感器设备功能的不断完善和精度的不断加深，仪器设备自动化程度更高，对于农药残留检测的灵敏度显著提升，响应时间明显缩短，检测方法更加多样化，极大地提升了水果农残现场的检测能力水平。应用生物传感器法进行水果农残检测时，需使用相应的生物物质，包括酶、全细胞、细胞器、受体、抗体等，其中最为常见的是免疫传感器和酶传感器。相比较而言，免疫传感器的应用效果更好，检测时间较短，检测灵敏度更高。此外，随着科学技术的不断创新，光导纤维传感器应运而生，相信随着其功能的不断完善，生物传感器法将具备更加广阔的应用发展前景。

2 水果质量安全管理对策

2.1 强化组织领导

为保障水果质量安全，相关部门应当认真做好组织领导及责任工作。各级政府部门应当充分意识到水果质量安全管理工作的重要性，提高水果质量安全管理和检测意识，统筹做好组织领导工作，成立专门的领导小组，细化各项工作安排，明确水果质量安全管理工作内容、要求，将责任和任务落实到各个部门及人员，定期组织开展排查活动，提升责任意识，避免在工作当中出现相互推诿扯皮的现象，确保能够认真负责完成水果质量安全管理工作。

2.2 加大宣传力度

为营造良好的水果质量安全管理环境与氛围，相关部门应当加大对水果质量安全管理工作的宣传力度，定期开展科技下乡活动，发放宣传单页和现场讲解，为人们讲解与水果农残相关的知识，提高其食品安全意识。与此同时，还要重视对微信、抖音等媒体平台的利用，制作短视频并加强推送，让消费者充分意识到水果农残超标的危害性，进而从正规商超购买水果，食用前做好清洗、刮皮等工作，防止农药中毒。此外，可利用广播、电视宣传相关法律法规，增强全民安全意识，并呼吁消费者参与到水果质量安全监督中，实现对水果质量安全的有效保障。

2.3 推广物理生物技术措施

为从根本上杜绝水果农药残留超标问题的发生，应当转变传统落后的理念，大力推广应用生物和物理技术措施。①农业部门要做好水果病虫害监测预警工作，并积极推广应用生物农药制剂替代传统的化学农药，大力推广天敌杀虫技术、灯光诱杀技术、黄板诱杀技术、果实套袋技术等，确保所生产出的水果达到绿色、无公害的质量标准[5]。②果农要规范、正确使用化学药物，严格按照说明书控制好农药的使用量与方法，严格执行休药期规定，不可使用禁用的化学药物，如甲胺磷、对硫磷、久效磷、甲拌磷等，杜绝水果出现农药残留超标的现象。

2.4 健全果品长效质检机制

水果农药残留超标问题高发的背景下，政府部门要重视对果品质量长效质检机制的构建与完善，同时组建一支专业化的果品质量安全质检队伍，定期做好对其质检技术、业务技能、综合素养的培训与提升，使其掌握各类水果农药残留检测技术操作规程和注意事项，严格按照质检机制落实果品农药残留检测工作，确保农残检测技术的规范化应用。从产前、产中以及产后3个环节入手，准确了解果品质量状况和农药残留成分及残留量，不断提升水果质量安全检测水平，杜绝农残超标的果品流入市场，保证消费者舌尖上的安全[6]。

2.5 加大农资经营市场监管力度

水果质量安全管理工作的开展需要多个部门的参与，应当做好对各个部门执法职能的统筹工作，组建专门的联合执法队伍，严格做好对辖区内各类水果的联合监管执法工作，严格管控农资经营的资格审核和许可证办理，确保其规范性，一旦发现存在违法销售禁用药的现象，要第一时间查处。要重视对举报奖励制度的构建和实施，发挥出基层的力量，及时发现并处置违规销售高毒、高残留农药等行为，确保各类物资的规范化、合法化使用，降低水果农药残留的可能性。

2.6 加强水果检验检测体系建设

水果农药残留检测工作的开展是建立在完善的检测体系和先进的检测设施设备的基础之上的。基于此，政府部门应当积极搭建专门的水果检验检测体系、检测中心、检测实验室，并配置齐全的检测设施设备，优化检测工作环境，确保具备较高的检测能力水平。要大力支持当地水果大户和水果专业合作社联合建立专门的检测实验室，引导其自主开展农药残留检测工作，及时发现农药残留超标的水果并销毁，杜绝其流入市场，确保消费者能够吃上放心水果[7]。

3 结语

水果是人们日常生活中不可缺少的食物，但近年来受到滥用化学农药的影响，水果农药残留超标的问题越来越严重，对消费者健康乃至食品卫生安全造成了极大的影响。所以相关部门要高度重视水果农药残留检测及水果质量安全管理工作，掌握水果农药残留检测技术要点，制定完善的水果质量安全管理对策，确保水果质量安全，保障消费者健康和食品卫生安全，推动社会和谐健康发展。

参考文献

[1]刘婷.蔬菜、水果农药残留检测技术及质量安全管理[J].安徽农学通报，2023，29（10）：115-117.

[2]覃华容，梁华南.农产品质量安全控制措施以及农药残留检测技术[J].当代农机，2023（5）：74.

[3]宋小龙.农产品质量安全控制與农药残留检测技术分析[J].现代食品，2023，29（8）：185-187.

[4]刘宪丽，王玮.农产品质量安全控制与农药残留检测技术探究[J].中国食品工业，2023（3）：66-68.

[5]蒲忠贵.蔬菜水果农药残留检测技术及质量安全管理[J].农家参谋，2022（21）：52-54.

[6]章英英，吴丹虹，朱晓霞，等.我国蔬菜水果农药残留检测技术发展动向和检测质量控制对策[J].现代食品，2022，28（17）：5-8.

[7]尹超，李晋.水果和蔬菜中农药残留检测技术研究进展[J].现代食品，2022，28（1）：38-40.

作者简介：丁晓军（1980—），男，四川乐至人，大专，农艺师。研究方向：农产品质量安全检测及监管。