春笋正当时 味美勿贪吃

相建琴

宁可食无肉，不可食无笋。四月春光无限好，恰是春笋正当时，别忘了尝一尝脆嫩鲜美的春笋。不过，春笋虽鲜美，可不要贪食哦！近期就有不少人因为春笋吃得上瘾，引发了上消化道出血，直接被送进了急诊。

这些天，张大伯家里春笋泛滥，一日三餐顿顿都吃春笋，可刚吃过饭后的张大伯就觉得肚子不舒服，原以为是胃痛的他吃了颗胃药就去午睡了。可谁知道刚躺下没多久，张大伯就开始出现吐血，老伴急忙联系家庭医生，家庭医生闻讯后直接帮忙拨打了120，在急救车上张大伯再次大吐血。来到急诊科，医生迅速为其完善血液检查，发现张大伯乙肝表面抗原阳性，同时，全腹部CT检查提示肝硬化，考虑张大伯是乙肝肝硬化基础合并食管胃底静脉曲张破裂导致的消化道出血。

其实，这与春笋含有丰富的粗纤维以及草酸、植酸、单宁、亚硝酸钠等物质有关。春笋味道虽美，但并不利于消化，大量食用后会刺激肠胃、损伤消化道黏膜，易出现消化不良、胃腹胀、反酸暖气等不适。严重的还会导致消化道血管受损伤，引发消化道出血，出现呕血、黑便等并发症。

这些人群不适合多吃春笋

春笋虽然味道鲜美，但食不得法，美味春笋也可能变“春损”。那么具体哪些人群不宜多食？

●尿道结石病人

春笋含有草酸盐，在体内很容易与钙结合，影响钙的吸收，甚至引起结石。

●儿童和老人

草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，儿童吃春笋不仅会伤胃，还可能会影响生长发育，所以14岁以下的儿童不能吃太多笋；老年人消化能力弱，体质较差，胃肠道功能容易紊乱，所以尽量少吃笋。

●过敏体质人群

敏感体质的人也要谨慎吃笋，春笋含有草酸，会引起过敏加重，如过敏性鼻炎、荨麻疹等，甚至出现过敏性休克等严重并发症。

春笋食用有讲究

古人云：“食笋如治病，得法则益人，反之则有损。”春笋食用时也有很多讲究。

煮春笋前最好焯水。这样既可以去除春笋的涩味，软化粗纤维，吃起来更爽口，还能去除70%左右的草酸，有助于消化。

春笋食用不宜过量。一天的食用量控制在100克左右，不能天天吃，更不能顿顿吃。

不要空腹吃。吃之前可以先喝点汤或吃点饭，减少春笋对胃肠黏膜的刺激。

吃春笋时不要吃生冷的食物。如冰激凌、冰啤酒、生海鲜等。

过量食用春笋确实对人体健康不利，但适量食用可以起到补充营养、促进代谢等作用。春笋是一种营养非常丰富的蔬菜，具有多种营养价值和功效。

春笋味美营养好

春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类，大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。此外，春笋还有以下食用功效：

●开胃健脾

春筍含有一种白色的含氮物质，因而构成了其特有的清香，和各类食材一起烹煮，鲜味更为突出，它能溶于汤汁中，从而使菜肴更美味诱人，起到开胃、促消化的作用。

●宽胸利膈、通肠排便

春笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软易排出，用于治疗便秘，预防肠癌。此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂相关疾病的发病率。

●开膈消痰

春笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道肿瘤及乳腺癌有一定的预防作用。

●增强机体免疫力

春笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

编辑／孙蓓红