骨质疏松患者可以吃春笋吗

边平达

每年的清明以后，是春笋大量上市的季节。

但近日有两名患者提出，骨质疏松患者可能不适宜吃春笋。一名患者认为，春笋是空的，食用春笋后骨头可能会变得更加空：而另一名患者认为春笋中含有大量的草酸，而草酸可与钙结合从肠道排出，造成机体缺钙，诱发或加重骨质疏松。那么，骨质疏松患者真的不宜吃春笋吗？

“以形补形”常会闹出笑话

我国民间有“以形补形”的说法，比如因核桃长得像大脑，所以可以补脑。其实，并非只有核桃可以补脑，其他坚果中也存在不饱和脂肪酸等对大脑有益的营养成分。另外，核桃中含有大量的蛋白质、脂肪，过多食用容易诱发肥胖、高尿酸血症。

尽管春笋是空的，但其在食用时会被咀嚼而分解成半流质的食糜，最终被消化吸收，因而不存在食用春笋后骨头变得像春笋一样中间镂空的说法。春笋除了含有钾、铁、磷、维生素C、维生素B、蛋白质等营养物质外，还含有丰富的膳食纤维，有止咳化痰、补血益气、健胃消食、润肠通便等功效。当然，有胃肠道疾病（如胃和十二指肠溃疡等）的中老年人，不宜过量食用春笋，以免加重病情。

吃春笋不会导致机体缺钙

草酸又名乙二酸，是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物和动物中。多数蔬菜含有草酸，其中又以绿色蔬菜中草酸含量最高，如菠菜、苋菜、空心菜、芥菜和韭菜等。

春笋的确含有较多的草酸，肠道中的草酸也确实可与钙结合后从肠道排出，但是与草酸结合从肠道排出的钙是有限的。另外，当血钙降低时，肾脏对钙的重吸收增加，即通过肾脏排泄的钙减少，从而使血钙保持在正常范围。因此，担心吃春笋后出现缺钙，进而诱发骨质疏松，是多余的。

平衡膳食是骨质疏松防治的基础

人体内的草酸主要是由肝脏合成的，肝脏合成草酸的量与体内雄激素水平高低有关，因而男性体内草酸含量常高于女性。鉴于尿中的草酸可与钙结合后生成草酸钙结石，因此建议大家除了多喝水外，在食用富含草酸的食物（包括春笋）时，最好先在沸水中焯1分钟，待草酸溶解于水后再食用。

为预防骨质疏松，建议摄入低盐、富含钙、适量蛋白质的平衡膳食，并要求食物多樣化。高钠摄入会增加尿钙排出，诱发骨质疏松；充足的钙摄入（包括喝牛奶和服用钙剂）后，有助于减少肠道对草酸的吸收，降低尿液中草酸的含量；摄入蛋白质的含量每日每公斤体重在1克左右，其中优质蛋白质比例最好能达到50%，且均衡分配到一日三餐中。

当然，骨质疏松的防治，单靠饮食是不够的，还需要坚持运动、充足光照、补充维生素D。对骨质丢失增快的患者，还需要加服抑制骨吸收药物。

编辑／朱秋悦