玉米蛋白粉替代豆粕对肉牛生长性能、氮代谢及屠宰性能的影响

张桂菊，赵登福*，曹学香

（1.聊城职业技术学院，山东聊城 252000；2.聊城市东昌府区畜牧兽医事业发展中心，山东聊城 252000）

玉米蛋白粉是以玉米为原料，经脱胚、粉碎、提取玉米淀粉后的副产物（陆启明等，2018）。玉米蛋白粉营养丰富且不含有毒有害物质，可直接作为蛋白饲料用于畜牧养殖中（徐恒玉，2022）。参考饲料用玉米蛋白粉行业标准（NY/T 685-2003）可以发现，一、二、三级玉米蛋白粉的粗蛋白质含量分别≥60%、≥55%、≥50%，其中淀粉、粗脂肪、粗纤维、粗灰分含量较低。在畜牧养殖中，通常使用玉米蛋白粉替代豆粕、鱼粉，可以起到促进动物生长，降低饲料成本的效果。徐超等（2023）在育肥羊基础日粮中添加不同水平的发酵玉米蛋白粉（替代豆粕），经过60 d 的试验期后发现，当替代水平为25% 时，育肥羊的平均日增重显著提高，料重比显著降低，提高了育肥羊的生长性能。胡盼等（2012）对比了玉米蛋白粉和鱼粉在日本沼虾养殖中的经济效益，在等氮饲料条件下，日本沼虾的生长性能无显著差异，但与鱼粉组相比，玉米蛋白粉组的毛利润提高了2669.0 ～2717.3 元/hm2。但李凤玉等（2023）指出，在斑节对虾的养殖中，以适当水平（＜42.8%）的发酵玉米蛋白粉替代基础饲料中的鱼粉，对斑节对虾的生长性能无负面影响，当替代水平超过57.1% 时，斑节对虾的增重率、特定生长率显著降低。究其原因还在于玉米蛋白粉的蛋白质组成大多是醇溶蛋白（赵春玲等，2015），这种蛋白具有较强的耐水性、耐热性、耐脂性，难以被动物消化吸收，基础日粮添加过量水平的玉米蛋白粉，容易降低饲料利用率。为进一步开发玉米蛋白粉的饲用价值，本试验旨在研究玉米蛋白粉替代豆粕对肉牛生长性能、氮代谢及屠宰性能的影响。

1 材料与方法

1.1 一般材料 本试验使用的玉米蛋白粉和豆粕购自XX 生物技术有限公司，经测定营养成分见表1。

表1 玉米蛋白粉和豆粕的营养成分 %

1.2 试验方法 试验选取96 头健康无病，体重为370 kg 左右的西门塔尔肉牛，随机分为4 组，每组3 个重复，每个重复8 头。CON 组根据肉牛饲养标准（NY/T 815-2004）配制全混合日粮，其余3 组在全混合日粮中分别添加2.5%（CGML组）、5.0%（CGMM 组）、7.5%（CGMH 组）的玉米蛋白粉（等氮替代豆粕），试验为期80 d。各组日粮组成及营养水平见表2。

表2 日粮组成及营养水平

1.3 测定指标

1.3.1 生长性能 分别于试验第1、80 天清晨空腹测量各组肉牛的初重和末重；记录每天的饲料供给量和剩余量；试验结束后计算平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.3.2 氮代谢 试验第76 ～80 天参考王甜等（2023）方法，各重复组随机选2 头肉牛置于代谢笼中饲养。每天记录肉牛的采食量，采用全粪便法记录肉牛的排粪量、排尿量。将每天收集的粪样、尿样均匀混合后添加10% 硫酸溶液固定挥发性氮，之后用于测定粪氮、尿氮。

1.3.3 屠宰性能 试验结束后，各重复组选2 头体重接近末重的肉牛，参考畜禽屠宰操作规程-牛（BG/T 19477-2018）要求禁食12 h、禁水3 h后称取宰前活重。致昏、宰杀放血后，去除头、尾、内脏（保留肾脏和肾脂肪）、皮、腕关节以下的四肢后称取胴体重，计算屠宰率；将胴体去除骨骼后称取净肉重，计算净肉率；根据倒数第一、二胸椎之间背腰最长肌的横断面面积计算眼肌面积。

1.4 数据统计与分析 试验数据采用Excel 软件进行处理，采用SPSS 软件进行单因素方差分析（one-wayANOVA），采用Duncan’s 法进行多重比较，结果以 “平均数± 标准差” 表示，P＜0.05表示组间差异显著。

2 结果

2.1 对肉牛生长性能的影响 由表3 可知，随着玉米蛋白粉添加比例的提高，肉牛末重、平均日增重先上升后下降，料重比先下降后上升。与CON组相比，CGMH 组肉牛的末重、平均日增重显著降低（P＜0.05），料重比显著提高（P＜0.05）。

表3 玉米蛋白粉替代豆粕对肉牛生长性能的影响

2.2 对肉牛氮代谢的影响 由表4 可知，与CON组相比，CGMM 组、CGMH 组肉牛的沉积氮、氮利用率显著降低（P＜0.05），CGML 组肉牛的沉积氮、氮利用率高于CON 组，但无显著差异（P＞0.05）。

表4 玉米蛋白粉替代豆粕对肉牛氮代谢的影响

2.3 对肉牛屠宰性能的影响 由表5 可知，随着玉米蛋白粉添加比例的提高，肉牛的宰前活重、胴体重、净肉重先上升后下降，这一结果与表3 中生长性能指标一致。与CON 组相比，CGMH 组肉牛的宰前活重、胴体重、净肉重均显著降低（P＜0.05）。

表5 玉米蛋白粉替代豆粕对肉牛屠宰性能的影响

3 讨论

玉米蛋白粉的粗蛋白含量较高，在饲料中添加适当水平的玉米蛋白粉，能促进动物的正常生长发育。张昕禹（2023）研究发现，用20% 发酵玉米蛋白粉等量替代基础日粮中的豆粕，经过40 d 的试验期后发现，与基础日粮组相比，发酵玉米蛋白粉组羔羊的平均日采食量显著提高，料重比显著降低。为有效解决玉米蛋白粉消化率低，氨基酸不平衡的问题，姜鑫等（2020）利用固态发酵的方式有效改善了玉米蛋白粉的营养价值，提高了犊牛养殖过程中玉米蛋白粉的添加水平以及犊牛的生长性能。本试验发现，随着玉米蛋白粉添加比例的提高，肉牛末重、平均日增重先上升后下降，料重比先下降后上升。当玉米蛋白粉的添加水平为2.5%时，肉牛的末重、平均日增重最高，料重比最低，生长性能最佳。

饲料中营养成分直接关系到牛的生长发育，为提高牛的生长性能，饲料中的蛋白质含量往往较高，导致氮排放量大，氮利用率低的问题，不仅增加了养殖成本，而且容易造成氮资源的浪费和环境污染问题（张仕琦等，2023）。因此，如何通过饲料营养调控氮代谢成为当下的研究热点。云强等（2010）研究发现，随着饲料粗蛋白水平的提高，犊牛的吸收氮、沉积氮与之成正相关，但同时也会提高氮的排放量。本试验发现，全混合日粮中玉米蛋白粉的添加水平，显著影响肉牛的沉积氮和氮利用率，与CON 组相比，当玉米蛋白粉的添加水平为5.0%、7.5% 时，肉牛的沉积氮和氮利用率显著降低。从氮代谢角看，玉米蛋白粉的适宜添加水平为2.5%。

有关玉米蛋白粉对屠宰性能影响的研究较少，贾友刚等（2023）指出，当基础日粮中玉米蛋白粉添加水平较低时（≤3.8%），黄脚麻鸡的屠宰性能均无显著差异。本试验发现，与CON 组相比，当玉米蛋白粉添加水平为7.5% 时，肉牛的宰前活重、胴体重、净肉重均显著降低，这主要是受到末重的影响。而4 组肉牛的屠宰率、净肉率、眼肌面积均无显著差异。

4 结论

综合各项指标，在不考虑饲料成本的情况下，肉牛全混合日粮中玉米蛋白粉的适宜添加水平为2.5%。