优质苹果的生产技术分析

收稿日期：2023-12-06中文收稿日期

第一作者简介：师小媛（1981-），女，大学本科，工程师，主要从事林果技术推广工作。E-mail：caoyongqiang1963@163.com中文作者简介

摘  要：果品市场上优质的苹果价格高、销路好，生产中要想提高苹果园经济效益，增强市场竞争力，必须与时俱进，集成苹果栽培技术措施，生产出优质苹果才能实现提质增效。介绍了优质苹果的特点，分析了优质苹果的内因、外因，结合多年生产经验，提出了品种选择、可控环境、培肥地力、严格限产、光照充足、养叶保叶、完熟栽培、药剂调节等生产的技术，以供种植者参考。

关键词：苹果；优质；特点；生产技术

文章编号：2096-8108（2024）02-0083-04  中图分类号：S661.1中图分类号  文献标识码：A文献标志码

Analysis of Production Techniques of High Quality Apple

SHI  Xiaoyuan

（Forestry Development Service Center of Cao County，Shandong Province， Caoxian Shandong 274400，China）

Abstract： High-quality apples in the fruit market have high prices and good sales. In order to improve the economic benefits of apple orchards and enhance market competitiveness， it is necessary to keep pace with the times， integrate apple cultivation techniques， and produce high quality apples to achieve quality and efficiency. The characteristics of high quality apples were introduced， and the internal and external causes of high quality apples were analyzed. Combined with many years of production experience， the production techniques such as cultivars selection， controllable environment， soil fertility improvement， strict yield restriction， sufficient light， leaf conservation， full maturity cultivation and pesticide regulation were put forward for the reference of growers.

Keywords：apple; high quality; characteristics; production technique

目前，我国果品市场种类丰富，竞争激烈，消费升级，人们注重果品的新鲜、好看、好吃和安全［1］，优质的果品价高、畅销，而质量差的果品无人问津。为增强市场竞争力，提高苹果园经济效益，必须与时俱进，集成苹果栽培技术措施，生产出优质的苹果，才能真正实现提质增效。笔者结合果树技术推广，对优质苹果的生产技术进行了分析，以供种植者参考。

1  优质的特点

优质苹果是个综合性的标准，包含以下特点。

1.1  好看

蘋果外观好看是优质的外观表象品质，表现出品种的外观特性，应该为较大个头、果个整齐、果形端正、有色品种着色好而一致、果面光洁度高、成熟度高、无病虫斑孔、无磕碰等机械损伤。

1.2  好吃

大部分苹果是以鲜食为主的，外观好看但不好吃的苹果不能算优质。好吃苹果的品质主要源于口感、风味、质地等因素。

1.2.1  口感

苹果口感主要包括果肉质地、硬脆度、糖酸比（糖酸含量）、纤维素、果皮厚度、水分等。

1.2.2  风味

苹果的风味主要包括甜度、酸度、芳香、风味浓、无异味等。

不同地区、不同年龄的消费者喜爱的苹果口味也有不同，如：有的人喜欢酥脆，有的人喜欢软糯，有的人喜欢多汁，有的人喜欢甜，有的人喜欢酸甜可口等。但果肉脆甜可口、多汁、甜酸适度、芳香、风味浓的苹果适合大众消费者的口味。

1.3  有营养

苹果营养成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素、矿物质、芳香物质等，优质苹果营养成分较高。人们一般认为：风味浓郁的背后是营养，寡淡的苹果一般没有营养。

1.4  安全

优质果品应保证食用安全，不含有农药残留和损害人体健康的有毒、有害物质，是达到无公害、绿色、有机食品国家标准的认证产品。

1.5  耐贮运

耐贮运包括果肉硬度较高、果皮较厚、耐磕碰挤压性能好等。

2  优质的原因

苹果良好的口感、风味、质地等内在品质是遗传特性与外界环境共同作用的结果，是果实生长发育过程中自然形成的。

2.1  内因

优质的内因是苹果品种的果实特性，苹果内含糖，酸，香气物质，如脂类物质、脂肪醛、醛醇类、醇类、萜烯类等，对风味和品质影响很大，因此，必须选择具有良好口感的优良遗传基因性状的苹果品种。

2.2  外因

苹果糖酸度（可溶性糖、可滴性酸）、香气及维生素、微量元素矿物质等营养物质含量的多少与栽培管理有关，即外因，是栽培者针对果实生长发育特点采取相关的技术措施才能够达到的。因此，必须集成、优化苹果栽培技术措施，并且做到位，才能够生产出优质的苹果。

3  生产技术

3.1  品种选择

优质的苹果果实性状与栽培的品种有关，每个品种都有最适宜的生长条件。因此，在建园时要搞好调研，在“适地适树”的前提下，根据当地的自然条件、建园规模和栽培模式，选择栽培综合性状良好的优良品种的苗木。如目前各地栽培的优系红富士、瑞香红、维纳斯黄金、鲁丽、蜜脆等特色品种，成为了优质品种选择的热点。

3.2  可控环境

在多年的果树生产中，人们发现：人为地创造有利于提高果实糖分积累的可控的生长环境，能使果品更好吃。

3.2.1  起垄栽培

上海交通大学王世平教授研究提出：葡萄限根栽培，在“保命机制”的作用下，植株的大部分养分集中供给果实，能有效地提高果实品质，可使葡萄提早成熟，并且提高糖分含量和香气成分。起垄栽培就是一项很好的限根栽培措施，用挖掘机等设备将行间表层肥沃的耕作活土都集中在定植沟上面，修筑宽1～1.5 m，高30～50 cm的栽植垄台面，将苹果树定植在垄面上。当浅层水平根系生长至垄面外缘时，由于不适宜根尖生长，限制了主根向低洼行间的旺盛生长，促使主根向深层纵向生长。由于起垄后的台面土壤肥沃、疏松透气，有利于土壤微生物的繁殖，水、肥、气、热协调稳定，为根系的生长创造了良好的环境，利于根系生长发育。该措施使向外围横向生长的主根被限制在垄台面范围内，可促进分生侧吸收根，减少了庞大侧生根建造对营养物质的消耗，提高了吸收根的数量和比例，从而影响到树体的地上部生长，可调节树体的营养生长和生殖生长，控制旺长，改善树冠内及果园的通风透光条件，提高了光合作用的效率，有利于花芽分化和果实品质的提高，实现果树早果、丰产、优质。

3.2.2  树盘覆盖

春季苹果开花后对起垄后的垄面树盘顺行铺宽1 m的地膜或地衣布或覆草，可保持垄台面土壤结构稳定，保墒、提高地温，减少土壤养分的淋溶、流失、挥发，并且水、肥、气、热稳定，促进土壤养分的分解、释放，保护浅层根系，有利于根系生长和水肥的吸收利用，提高树体营养水平，从而保证果品产量和品质的提高。

3.3  培肥地力

人们发现：有不少初果期果树结的果实口感好，随后盛果期，所生产的果实品质下降，并且一年不如一年。探究其原因是果农注重N、P、K化肥的施用，而忽视有机肥的施用，有些果园甚至不施有机肥，土壤中的有机质分解及中微量元素被吸收利用后得不到及时有效的补充，造成肥力下降，满足不了果实发育的需求。果实内的营养成份决定了其品质，营养成份的来源除了靠光合作用外，主要来自于地下土壤中。没有充足的营养供应，就不会有丰产、优质。因此，要加强土肥水管理，采取综合措施培肥地力，沃土养根。

3.3.1  施足底肥

过去种地有“一底顶三追”的说法，要广开肥源，施足底肥（有机肥）。随着社会发展，农业生产经营方式的改变，大多数地区的农户很少饲养鸡、鸭、猪、牛等家禽牲畜，农家肥已经很少见。有机肥依赖养殖场的畜禽粪尿及植物类畜禽圈舍垫物、废饲料等养殖业废弃物和商品有机肥，商品有机肥价格较高，并且不少果农对商品有机肥不信任。养殖场的畜禽粪肥施用量多、体积大且重，运输和施用不方便、不卫生，并且运输、腐熟发酵、施入费工、费时，缺乏施肥机械，劳动强度大，少有人干，且人工贵。有的果园随着树体的增大，也存在着施肥机械难进果园、深施基肥怕伤根等问题。当前防止耕地“非粮化”政策的实施，上山上坡、更新重茬种植成为苹果发展的方向。为生产优质的苹果，必须在建园时一次性施足底肥，改良土壤。在建园时按照规划好的行距采用挖掘机挖深80～100 cm，宽100 cm左右的定植沟，沟底放入压实后15 cm左右厚的玉米秸等农作物秸秆、枝叶，上面施15 cm左右厚的牛粪（该层牛粪不需发酵，可在土壤深处慢慢腐熟释放肥力，供果树长期利用），再按照每亩（667 m2）混施腐熟的牛粪等牲畜粪肥5～6 m3（该有机肥需腐熟发酵后施用），生物有机菌肥50 kg，过磷酸钙100 kg，钙镁土壤调理剂20 kg均匀撒在回填土上，回填在定植沟内，灌大水沉实，形成底（基）肥库［2］。根系具有趋肥性，幼树期苹果根系密集地下扎到基肥库，实现沃土养根，提高抗逆能力。进入盛果期后，发酵后的营养元素等物质源源不断地供树体生长结果所需。

3.3.2  广开有机肥源、提高土壤有机质含量

土壤有機质含量高，疏松透气，根系发达，树体生长健壮，苹果发育的好，品质高。广开有机肥源，选择商品有机肥或腐熟的牛粪、羊粪、猪粪等畜禽粪肥、沼渣、豆饼、豆粕等，配合生物肥、钙镁（铁锌等中微量元素）土壤调理剂，进行全营养秋施基肥，力争达到500 g果1 000～1 500 g有机肥，并采用间种绿肥、生草，落叶、树枝粉碎归根，杂草、农作物秸秆、麸糠等覆草的方法，逐步提高土壤有机质含量至2%以上。

3.3.3  配方施肥

根据苹果生长需肥特点，依据测土和叶片测定的土壤肥力情况及树龄、树势、产量等确定追肥量，在发芽前、花后幼果期、膨果期、采果后进行配方施肥。在配施钙镁（铁锌等中微量元素）土壤调理剂进行秋施基肥的基础上，晚秋及早春喷干枝、涂干，适时配施中微量元素肥，以满足果树对营养物质的需求，促进糖分等有机化合物的积累，提高苹果风味和口感品质。

3.4  严格限产

研究表明：高光效树形叶果比高、有效叶面积多，光合产物就多，制造的光合产物供给适量的果实，果实糖分的积累就多，口感好［3］。因此，要生产优质的苹果，必须合理负载，根据苹果品种、土壤肥力状况、树龄、树势、树冠合理的枝叶量、管理水平等适量定果、严格限产。根据目标产量和质量，精准地通过修剪控制花芽量、疏花疏果、人工定果3个环节的精细化的花果管理等管控技术，控制果树负载量，以生产高档苹果供应高端市场。

3.4.1  修剪定结果枝

根据栽培苹果品种及目标树形的要求，冬季修剪和花期复剪相结合，进行精细修剪控制花量，疏除细弱、衰老果枝，合理选留枝龄小、健壮果枝，并使结果枝和营养枝比例在1∶3左右，花芽数与目标留果数1.8∶1，增加有效叶果比，实现 “以叶养果，长出优质苹果”的目的。

3.4.2  疏花疏果定果

根据苹果品种、土壤肥力状况、树龄、树势、树冠负载能力等，严格疏花疏果，目标留果数调整至1.2∶1，手工定果达到目标留果量。壮结果枝结果，及早疏除小果、病虫果、畸形果等多余幼果，留果形端正、个大、下垂的单果，花芽数与目标留果数1.8∶1，可25～30 cm定1个果。实行单果，并在果实生长过程中，要“舍得”，随时去除不合格的果，确保有充足的营养供果实发育。

3.5  光照充足

3.5.1  采用宽行密植栽培模式

充足的光照是提高果实可溶性固形物质量分数和着色度的关键因素。因此，苹果、梨、桃等落叶果树建园时株距定为1.5～2 m，行距4～6 m，实行宽行密植栽培，保证行间通风透光，枝、叶、果充分见光。

3.5.2  培育高光效树形

采用高纺锤形、圆柱形、主干形等高光效树形，适时、适度进行四季修剪，及时采用抹芽、摘心、扭梢、疏枝、变向、缩剪等修剪方法控制树冠体积和枝量，合理密枝，使树体中庸偏旺，减少直立枝、徒长枝、外围竞争枝等生长。留出行间通风透光作业带，形成“高、薄、透“的果树篱壁，能透过枝叶的空隙清晰看到3行树，使叶、果长时间见光，保证果实获得较多的的营养。

3.5.3  鋪反光膜

在苹果采收前40 d，在树冠下的树干两侧各顺行铺设一长条反光膜，以增加地面的反射光，增加树冠中下部的光照，可促进光合作用，提高苹果的含糖量。

3.6  养叶保叶

适时进行叶面喷施磷酸二氢钾、氨钙宝、螯合铁、硼酸钠、含钙、铁、硼、锌、硅硅等中微量元素及氨基酸、腐殖酸叶面肥、稀土肥、富硒肥、发酵牛奶等，补充中微量元素等营养矿物质，以此养叶。做好果园病虫害的测报，针对苹果不同生育期主要病虫发生特点，以农业、物理和生物防控为主，化学防治为辅助，对叶螨、蚜虫、潜叶蛾、金龟子、卷叶虫、金纹细蛾、舟形毛虫、美国白蛾等吸食、食叶害虫可有针对性的选择杀虫、杀螨剂喷雾防治。对早期落叶病、褐斑病、白粉病、锈病等叶部病虫害，选择80%代森锰锌可湿性粉剂或25%戊唑醇、40%苯醚甲环唑、25%吡唑醚菌酯等杀菌剂防治，保护好叶片，保证树体生产较多光合产物，供苹果生长发育和有机化合物的积累。

3.7  完熟采收

苹果在树上让其完全成熟，使淀粉转化为糖分，果实的可溶性固形物、糖分、糖酸比等都有显著的提高，使苹果果实外观和内在品质达到最佳状态。如红富士等晚熟苹果，在11月上中旬适当晚采，果实香气增加，酸度明显降低，口感更好。根据市场需求和贮藏要求果品成熟期测定果实硬度、可溶性固形物、淀粉指数及乙烯含量等成熟相关指标，精准确定采摘时间，适期采收。注意，苹果采收过晚，会出现硬度小、易发生水心病的问题，导致不耐贮藏。

3.8  药剂调节

喷茉莉酸甲酯、天达2116细胞膜稳态剂、芸苔素内酯、甲壳素等调节果树内源激素的平衡，增强果实糖分积累。茉莉酸甲酯（MeJA）可调控植物生长发育，并通过激活苯丙烷代谢途径调节植物体内次生代谢产物含量，改善果实品质。

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参考文献

［1］  杨春霞，聂桂花，曹永强，等.生态采摘园的绿色果品生产［J］.北方果树，2020（1）：22-24.

［2］  陶玲，曹永强.平原地区梨树早果丰产栽培技术［J］.果树资源学报，2021（5）：38-42.

［3］  白世践，户近鸽，王勇，等.茉莉酸甲酯对‘克瑞森无核葡萄果实着色及品质的影响 ［J］.农学学报，2022，12（6）：44-49.