无公害苗菜生产技术

郑国一

摘要：苗菜是指利用植物种子或其它器官，在一定条件下培育出的可供食用的嫩芽、芽球、幼稍、幼茎或幼苗。苗菜品质优，口感佳，安全无污染，受到了公众和市场的认可。但在苗菜实际生产中，存在一些不合理的情况，本文立足苗菜生产，以期为苗菜生产提供技术支持。

关键词：苗菜；无公害；生产技术；品质

苗菜是指利用植物种子或其它器官，在一定条件下培育出的可供食用的嫩芽、芽球、幼稍、幼茎、幼苗或宿根等。研究发现，有特殊医疗保健功能活体芽苗菜属碱性食品，经常食用活体芽苗菜能使人感到精神饱满。苗菜富含各种营养物质，如Vc、黄酮、类黄酮等，品质优秀，同时所含粗纤维较少，适口性极好，能帮助胃肠蠕动，防止便秘，经常食用可以降低血糖，并有减肥效果。另外，不同种的芽苗菜有各自特有的保健功能，如荞麦苗中含有对高血压和糖尿病有防治效果的芸香甙，枸杞芽可以治疗夜盲症和干眼病。更重要的是由于其生产无需（或少量）添加其他营养物质，安全无污染，容易达到绿色食品要求，越来越受到广大消费者和市场的青睐。加之苗菜的生产方式灵活，投资少，周期短，效益高，发展前景非常广阔。

一、苗菜种类

根据苗菜长成营养来源的不同，可以将苗菜分为“种芽菜”和“体芽菜”两种。顾名思义，“种芽菜”即直接由种子发芽长成，如萝卜苗菜、绿豆芽、花生芽等；而“体芽菜”则指2年生或者多年生植物的宿根、肉质根或者枝头芽等，如菊花脑、枸杞芽和乌龙头（袍木芽）等。

二、生产设施

生产设施由所生产苗菜种类和生产规模决定，但芽菜的生产主要以种芽菜为主。种芽菜可以在任意能承载种子的介质上进行，实际生产中常见的设施有穴盘、草纸、沙等，家庭也可以在较大的盘子、平底菜篮等物中配合报纸或毛巾等进行。不同基质对绿豆芽苗菜的生长影响不同，如张静等对不同的基质研究发现，在绿豆芽苗菜的生产中，草木灰、沙和草纸中的产量大小顺序表现为草纸>草木灰>沙。

三、生产技术

1.生产地及设施消毒。在芽苗菜生产中，腐烂问题一直是制约芽苗菜发展的核心问题。苗菜的腐烂轻者会导致商品品质的下降，重者会造成一次生产的绝产，给生产者造成严重的经济损失，而防治腐烂的环节中，生产环境及设施的消毒首当其冲。棚室消毒可采用烟剂熏蒸，同时可以降低棚内湿度。实际生产中每667m²可用22%敌敌畏烟剂500g配合45%百菌清烟剂250g，用暗火点燃，进行熏蒸消毒，或直接使用硫磺粉闭棚熏蒸；设施内地面可在栽培前撒生石灰消毒。此外，根据大棚面积大小，适当架设几盏消毒灯管，栽培前开灯照射30min进行杀菌消毒。栽培前，苗盘、塑料桶用热洗衣粉水溶液浸泡15min，彻底洗净后再放人5%福尔马林溶液或3%石灰水溶液或0.1%漂白粉水溶液中浸泡15min，取出清洗干净。栽培基质应高温煮沸或强光暴晒进行杀菌消毒。

2.种子处理。经过种子处理后，种子的发芽势将会增强，同时减少病菌的侵袭。常用的处理方法有3种，即：1.阳光曝晒。将去杂去劣去尘后的种子于晴天阳光下曝晒2-3d，可促进种子发芽势，出芽整齐；2.药剂处理。用30%代森铵200倍液或高锰酸钾100倍液或福尔马林50倍液浸泡1h，随即将种子放人清水中洗净，药剂浸种可杀死种子表面的病虫菌。周庆红等人发现在萝卜芽苗菜生长期间，喷施不同浓度的GA3溶液对萝卜芽苗菜的苗高和产量有显著的促进作用，以500mg/L GA3处理产量最高。3.温汤浸种。即将药剂浸泡的种子，用清水冲洗干净后放入盆内，然后将55%的温水倒入盆中，边倒水边搅拌，水量为淹没种子深度的3-4倍，到水温降至3592时停止搅动，在25-35℃的温水中浸种5-6h，然后将种子捞出，控去多余水分，即可进行催芽。周庆红等及韩玉珠等[2，3]研究发现，浸种12h萝卜种子发芽率最高，平均发芽率为89.66%；王静等人发现，适当延长浸种时间可提高豌豆芽苗菜的产量和品质，其中，浸种30h的处理芽苗菜产量最高，浸种24 h的处理芽苗菜蛋白质和Vc含量最高，综合考虑各方面因素，豌豆芽苗菜适宜的浸种时间为24 h。

3.播种。播种密度对苗菜生产有显著的影响。张大龙等在豌豆芽菜研究发现，豌豆芽菜的生物产量和经济产量在一定范围内随着播种密度的增大而升高，生物产率和经济产率在达到一个峰值后回落，播种密度为2.4kg/m²时，经济产率达到最高值，生物产量和生物产率都比较理想，是最佳播种密度，结果与张余洋等的研究结果相同。韩玉珠在萝卜苗菜研究中发现，播种密度为0.5 kg/m²时，萝卜苗菜的产量最高，生物产量和生物产率都比较理想。

4.苗体管理

（1）光。虽然大部分种子在发芽时对光无要求或者要求不高，但在某些植物种子发芽，光质对其有重要作用。徐茂军等发现，与黑暗相比，每天8h紫外光、16h红光和每天16h紫外光、8h红光交替处理，既可以促进发芽大豆的生长，对异黄酮的合成积累又具有明显的诱导促进作用。而张立伟等人发现LED白光显著提高了萝卜芽苗菜类黄酮含量。在发芽后，为使芽苗菜从叠盘催芽的黑暗高湿环境安全地过渡到栽培环境，在苗盘出盘移到栽培室时，应放置在空气相对湿度较稳定的弱光区域过渡1d，然后在中等光照条件下生长，上市前2-3d苗盘应放置在光照较强的区域，以使芽苗绿化。养麦芽、萝卜芽需光较强，香椿芽需中等光照，豌豆芽适应性较广。芽苗生长期间光照不宜过强，否则影响品质；光照过弱则使芽苗细弱，易倒伏、腐烂。

（2）温度。根据芽苗菜的不同种类、不同生长期分别管理。如果同一生产场地同时生产儿芽苗菜时，室内温度应掌握在夜晚不低于16℃，白天不高于25℃。在此温度范围内，豌豆芽、香椿芽较喜欢低温，而萝卜芽、荞麦芽较喜高温，管理上可根据栽培室内不同区域温度差别摆放。此外，在保证室内温度的情况下，每天应至少通风1～2次，以保持空气清新，减少病害发生。石凤昌发现在冬季，大棚内栽培赤豆芽苗菜需有加温措施，才能使芽苗菜健壮生长，获得理想的产量。

（3）水。芽苗菜本身鲜嫩多汁，所以生产过程中必须经常补水。每天喷淋补水2～3次，以苗盘内基质不大量滴水为度。刚播种和刚出盘时喷水量要大，幼苗生长前期喷水量宜小，中后期稍大，后期采收以前喷水量要小而勤；高温、干燥时多喷，阴雨天或温度低时则少喷。

四、采收

采收时机的选择将会影响苗菜的质量，如干物质积累量、维生素C含量、纤维化程度、黄酮等。具体的采收时间根据所生产的苗菜种类决定。松籽苗应在播种后的第7d采收，这时除Vc以外的几种营养成分含量均处于较高水平，虽然第5dVc含量高，但产量极低，虽然第9dVc含量差不多，产量也高，但因其纤维素含量明显增加，口感显著变劣，故也不宜采收。绿豆苗应选择在播种后的第5-6d采收，这时除Ca以外的几种营养成分都处于较高水平，Ca含量必须在后期才上升，但此时口感明显变劣，故必须在前期采收。苜蓿苗应选择在播种后的第6-7d采收，这时产量及主要的营养成分处于较高水平，而且此时的根也可食用。韩玉珠认为7-12d采收萝卜芽苗菜的产量最高，生物产量和生物产率都比较理想，红花苗菜采收时间为40-45d较为适合，既保证了红花苗菜的产量，又提高了其营养成分含量。