文化育人视域下湖湘饮食文化育人的时代价值及实现路径研究

2024-04-02李娜蔡鲁峰

职业 2024年4期

李娜蔡鲁峰

■摘要：湖湘饮食文化是湖湘文化的重要组成部分，是湖湘精神和湖湘品质的表观体现，本文在“三全育人”大背景下，以湖湘饮食文化育人为切入点，探索湖湘饮食文化育人的概念、湖湘饮食文化育人的时代价值和特征，找准湖湘饮食文化育人的实现路径，是职业院校实现“三全育人”、丰富新时期“湖湘工匠”内涵建设、构建覆盖全领域的文化育人体制机制的重要抓手。

■关键词：文化育人；湖湘饮食文化；时代价值；实现路径

■课题：本文系2022年湖南省职业院校教育教学改革研究项目“文化育人视域下湖湘饮食文化育人价值及实现路径研究”（编号：ZJGB2022523）的研究成果。

湖湘饮食文化体现的是湖湘民众几千年来形成的文化理念和思想，也是我国优秀传统文化极其重要的一部分，有着极其丰富的内涵。在职业院校育人过程中，尤其是在烹饪专业教学过程中，积极将湖湘饮食文化育人功能渗透其中，能够帮助学生形成正确的世界观、价值观，养成优良的品质，同时实现“文化”和“技能”的双向融通，“铸魂”和“强能”的协同发展，丰富新时期“湖湘工匠”内涵建设。

一、湖湘饮食文化育人

（一）湖湘饮食文化育人的概念

湖湘饮食文化育人是以湖湘饮食文化为研究对象，在价值引领、品格塑造、身心修养和行为规范等几个方面强化饮食文化育人功能的活动。湖湘饮食文化育人就是要通过亮化饮食所体现出的湖湘精神，突出精神文化育人的主导作用；感受湖湘饮食的物质文化，发挥物质文化的育人熏陶作用；彰显湖湘饮食特色，展现特色文化的育人品牌作用；体验湖湘饮食的制度文化，发挥制度文化的育人引导作用；融合多元文化，弘扬兼容并包的育人创新作用。围绕这一理念，引导文化建设，开展文化育人，为社会塑造更多高素质的人才。

（二）湖湘饮食文化育人的时代特征

1.文化性与政治性相统一

湖湘饮食文化育人不仅是学校教育的一种方式，更是传统优秀文化育人的重要组成部分，通过学习和传承湖湘饮食文化，可以起到增强文化自信的作用。在总体方向和育人原则上，湖湘饮食文化育人活动必须具有正确的政治导向，新时代文化育人的政治性来自它与国家整体发展战略的联系，具有文化和政治方向的统一性。

2.个体价值与社会价值相统一

文化育人具有个体与社会两个维度的价值导向，湖湘饮食文化也不例外。当前湖湘饮食文化育人的环境是多元且复杂的，校园中的师生群体在个体价值形成的过程中，不再是单向的价值传导，而是碰撞和融合。饮食文化能够帮助学生厚植家国情怀，在知信行等方面形成个体特质，师生组织、参与饮食文化传播和体验的活动在一定程度上促进了饮食文化的传播、文化自信的传导，从而促进了社会的进步。从个体与社会发展的角度来讲，个体的进步也会促进社会的进步，个体价值的实现和社会价值的提升具有统一性。

3.隐性教育与显性教育相统一

文化育人的最终目的是将其落实到实践中，而育人成果的显著性则取决于文化内容的说服力和感染力以及育人方式的科学性和有效性。虽然文化的传播可能比较迅速，但人们接受和认同这种文化往往需要时间的沉淀。借助现代科技成果如微信公众号、抖音、微博、视频号等，可以快速、广泛地推进湖湘饮食文化育人活动的开展，但要实现育人成效，还需要在潜移默化中逐渐影响教育对象的观念。因此，文化育人工作的开展应该是显性育人和隐性育人相统一的过程。

（三）湖湘饮食文化育人的时代价值

把“育新人”与“兴文化”作为使命任务，对推进中华优秀传统文化育人，丰富思政育人资源，推动学校“立德树人”理念和构建“三全育人”格局的形成具有十分重要的时代意义。

第一，有利于拓深和拓宽中华传统文化研究的深度与广度，推进中华优秀传统文化育人实践的探索。湖湘饮食文化是中华优秀传统文化的一部分，研究湖湘饮食文化的特点，分析、探讨湖湘饮食文化的育人价值及实现路径，可以进一步深化和拓宽中华传统文化研究的深度和广度。

第二，有利于丰富思政育人资源，强化学校育人效果，推动学校“立德树人”理念的践行。挖掘湖湘饮食文化的教育资源，在一定程度上丰富了职业院校思想政治教育育人资源。更重要的是在“湖湘饮食文化育人”建设中，将湖湘精神、湖湘品质融入教学和学生生活的点滴，能够实现浸润式文化育人，让学生在润物细无声中成长成才。

第三，有利于充分发挥湖湘饮食文化的精神引领作用，强化个人能力，实现个体发展。湖湘饮食文化具有很强的包容性和延展性，它不仅满足了人们的生理需求，还反映了人们对天地万物内涵的思考，这种文化早已超越了“吃”的本身，包含了深刻的哲学思想、伦理观念和社会意义。因此，湖湘饮食文化能够在价值引领、能力和品质的提升等方面促进职业院校学生个体的全面发展。

二、湖湘饮食文化育人的实现路径

（一）深化教学改革，发挥湖湘饮食文化育人课堂主渠道作用

在育人课堂阵地建设方面教师起着非常重要的作用，教师要更新教育理念，投身教育改革，充分挖掘、提煉湖湘饮食文化中的思政元素，并通过新方法、新途径、新媒介传授给学生，如宴席上的座次安排、文明饮食习惯等，皆可用来教育学生养成遵循立法、尊崇礼数、讲文明的良好素养。再如湖湘茶文化中蕴含的秩序、仁爱，湘菜制作中所体现的工匠精神，湖湘饮食发展中所体现的马克思主义哲学，如辩证唯物主义、认识论、实践论和发展观等，这些育人素材和价值观都需要教师的挖掘和整理，并通过巧妙的途径让学生理解和掌握。

（二）打造品牌活动，增强湖湘饮食文化育人工作的实效性

文化活动是文化建设的有效载体，是文化内涵的再创造和生动体现，因此，丰富饮食文化育人校园活动形式和内容，打造饮食文化育人品牌活动是增强育人实效性的重要举措。讲座、论坛是学生了解、接触社会热点的重要渠道，也是湖湘饮食文化在师生间传播最直接和最广泛的路径，因此，与饮食文化相关的讲座、论坛的开办对提升职业院校校园文化建设水平、增强文化育人成效具有重要作用。校园美食节、美食大擂台等学生活动不仅能够丰富学生的课余生活，还能满足学生的精神文化需求，使学生对博大精深的湖湘饮食文化有更深层次的了解，从而厚植家国情怀和培育文化自信。

（三）强化环境濡染，提升湖湘饮食文化育人的长效性

环境作为教育的载体属于静态教育范畴，虽不同于课堂教育，但也是学校教育不可或缺的一部分。校园环境是教育者有意识建造的一种文化传递媒介，是教育者教育思想的反映，具有积极的引导作用。校园环境的设计和改造成本相对较高，一般更新周期较长，因此在育人的长效性上环境育人具有明显的优势。要发挥湖湘饮食文化育人环境濡染作用就要让校园里的每一堵墙都会“说话”，将湖湘饮食文化相关的历史、名人、名言、食育理念，如“治大国若烹小鲜”“五味调和”等，以图片和文字相结合的方式呈现在墙壁上，让墙壁转化为育人良师，充分发挥墙壁文化的作用，提升湖湘饮食文化育人的长效性。

（四）搭建网络平台，提升湖湘饮食文化育人的先进性

移动互联时代，发挥网络作用是提升湖湘饮食文化育人先进性的必然要求。因此要构建依托学院新媒体平台、新闻头条等特色化平台，以微平台、微课堂、微活动为支撑的湖湘饮食文化网络育人模式。

首先，搭建微平台，丰富网络育人载体。以微信公众号大众化平台为基础，以今日头条等特色化平台为牵引，利用日常推文和各类线上线下活动吸引学生的关注，丰富湖湘饮食文化网络育人载体。

其次，打造微课堂，优化网络内容供给。定期推出美食制作课，将湖湘特色美食通过微信公众号进行传播推广，强化新媒体阵地效力，让学生在名人、名菜、名点中领略湖湘饮食文化，培养学生文化认同感、唤起学生的家国情怀，同时将爱国主义教育厚植于学生心中。

最后，开展微活动，实现传承创新实践。利用互联网加强与学生的交流互动，可尝试开展“我家乡的美食”线上征文活动，“我喜爱的非遗美食”线上绘画作品征集活动等，让学生在参与活动的过程中学习、了解湖湘饮食文化，并将内化后的认知以文字和绘画的形式展现出来，实现饮食文化的创新传播，学生在参与活动的同时也成了文化的传播者，促进了文化的传承和创新。