不同饵料投喂模式对中华绒螯蟹成活率和营养品质的影响

孟玲玲

(如东县渔业技术推广站，江苏 如东 226400)

近两年，中华绒螯蟹(又称河蟹)产业呈现出以下特点：产量高、规格大、成本投入高、大规格成蟹价格下降，而消费者对河蟹品质要求越来越高。这就要求养殖户在河蟹养殖过程中更加关注养殖品质的提高，其中饵料投喂模式是决定河蟹产量和营养品质的重要环节。但是在实际养殖过程中，养殖户的饵料投喂还存在一定的盲目性、随意性和从众性，缺乏相应的科学投喂方式。目前，河蟹养殖仍有投喂冰鲜鱼和饲料原料(小麦、玉米和饼粕类等)或其组成的混合饲料等方式(刘汉堤，2020)，这些饲料可能导致河蟹病害频发、成蟹品质不稳定，因此一些养殖户开始注意到使用配合饲料在水质保护和防止病害发生等方面的积极意义。

本试验研究了不同饵料投喂模式对中华绒螯蟹的成活率和营养品质的影响，以期为今后中华绒螯蟹生态养殖模式的探索和创新提供参考。

一、材料与方法

1.试验材料与试验设计

试验用蟹为如东东牌螃蟹养殖专业合作社试验基地自养蟹，总计180只，雌雄各半，雌蟹平均体重为(18.67±2.35)克/只，雄蟹平均体重为(21.69±2.71)克/只。试验时间为2023 年4 月2日—6月5日，共计65天。

试验分3 组，分别为冰鲜鱼组(A)、配合饲料组(B)和混合饲料组(C)。配合饲料组全程投喂商品配合饲料(购自江苏如东地区)，冰鲜鱼组全程投喂以鲱科鱼为主的海水杂鱼(购自如东县大豫镇河蟹养殖区)，混合饲料组全程使用商品配合饲料混合冰鲜鱼投喂。每个处理组设3个重复，每个重复设10只雄蟹、10只雌蟹。每个处理组共计60只中华绒螯蟹。

试验在循环养殖系统中开展，每天投喂2 次(7:00、17:00)，各试验组日投喂量为河蟹总体重的3%。试验期间，养殖系统全天不间断充氧，每天换水10%，保持水温在(22±3)℃，每天观察并记录河蟹的采食、蜕壳及死亡情况。

2.成活率统计、性腺指数和肝胰腺指数的测定

养殖65 天后，结束养殖试验，统计死亡个数，计算存活率，并采集样本，分别取各个试验组的全部河蟹测定体重(精确至0.01 克)，同时称取样本肝胰腺和性腺组织，用于计算肝胰腺(HIS)和性腺指数(GSI)，具体计算公式如下：

HIS(%)＝肝胰腺重/体重×100%

GSI(%)＝性腺重/体重×100%

3.营养成分测定和分析

从解剖后的各组重复中随机挑选雌雄蟹各5 只，混匀所取出的全部肝胰腺，在-80℃下密封保存，测定时解冻即可。

(1)氨基酸的测定。取0.5 克河蟹肝胰腺混匀，经处理后进行氨基酸的测定。

(2)脂肪酸的测定。称取河蟹肝胰腺组织3 克左右，采用索氏抽提法按照《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》(GB 5009.6—2016)提取脂肪，经处理后进行脂肪酸的测定。

4.试验数据的处理

采用SPSS 17.0统计软件分析，利用单因素方差分析(One-way ANOVA)检验各试验组间的差异显著性，用Duncan法进行多重比较检验。

二、结果与分析

1.不同饵料投喂模式对中华绒螯蟹成活率的影响(表1)

表1 不同饵料投喂模式对中华绒螯蟹成活率的影响 %

由表1 可以看出，C 组中华绒螯蟹的成活率显著高于A 组(P＜0.05)，略高于B 组，但差异不显著(P＞0.05)。

2.性腺指数和肝胰腺指数比较分析(表2)

表2 不同饵料投喂模式对蟹肝胰腺指数和性腺指数的影响 %

由表2 可知，C 组中华绒螯蟹的性腺指数和肝胰腺指数比A、B 组略高，但差异不显著(P＞0.05)。

3.不同饵料投喂模式对中华绒螯蟹营养品质的影响

(1)肝胰腺氨基酸的比较分析(表3)。由表3可以看出，各试验组肝胰腺中均检测出18 种氨基酸，其中必需氨基酸(EAA)有8种。A组的中华绒螯蟹肝胰腺氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸总量(TEAA)显著低于B、C组(P＜0.05)。

表3 不同饵料投喂模式对蟹肝胰腺氨基酸组成的影响 %

(2)肝胰腺脂肪酸的比较分析。各试验组中华绒螯蟹肝胰腺中均能检测出20 种脂肪酸，其中饱和脂肪酸(SFA)有8 种，单不饱和脂肪酸(MUFA)有6 种，多不饱和脂肪酸(PUFA)有6 种。3 组中华绒螯蟹的SFA、MUFA、PUFA 总量没有明显差异(P＞0.05)。但从单个脂肪酸水平来看，B、C 组高于A组，差异不显著(P＞0.05)。

三、讨论

1.不同饵料投喂模式对中华绒螯蟹成活率、性腺指数和肝胰腺指数的影响

中华绒螯蟹的生长发育与饵料投喂模式有直接关系，不同的饵料投喂模式下，中华绒螯蟹的生长速度差别很大(罗词兴等，2018；李旭光等，2011)。目前发现，中华绒螯蟹养殖中逐渐增加配合饲料的使用，在一定程度上可以提高中华绒螯蟹对蛋白质等物质的吸收消化率(蒋泽昊等，2022)，效果好于单纯冰鲜鱼投喂组。在生产实际中，有些养殖户在河蟹育肥期会搭配使用冰鲜鱼，本试验中配合饲料混合冰鲜鱼投喂组的肝胰腺指数和性腺指数均有提升，但并没有显著性差异。因此，配合饲料搭配冰鲜鱼投喂的效果和搭配模式均需要进一步研究。总之，投喂配合饲料混合冰鲜鱼组的中华绒螯蟹成活率更高，同时肥满度也明显优于单纯冰鲜鱼投喂组，说明配合饲料对中华绒螯蟹的生长有促进作用。

2.不同饵料投喂模式对中华绒螯蟹营养品质的影响

不同饵料投喂模式对中华绒螯蟹养成品质的影响也较大，配合饲料的投喂可以加快中华绒螯蟹体内营养物质的合成，从而使中华绒螯蟹对饲料中蛋白质的利用率得到提升(魏建军，2015)，而投喂营养物质来源较为简单的偏植物性蛋白的饲料原料或单纯冰鲜鱼，则会降低中华绒螯蟹的成活率和营养品质。

研究表明，中华绒螯蟹体内鲜味氨基酸和不饱和脂肪酸越丰富，则口感越好(郑海波，2008)。一般中华绒螯蟹的口味好坏与天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)和丙氨酸(Ala)4种鲜味氨基酸关系很大(彭静文，2019；王丹青等，2018)。本试验中，混合投喂组的中华绒螯蟹肝胰腺中检测到3 种鲜味氨基酸(谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸)水平要明显高出单纯冰鲜鱼投喂组很多，表明配合饲料搭配冰鲜鱼投喂能够改善中华绒螯蟹的风味。

中华绒螯蟹肝胰腺中的棕榈油酸(C16:1)水平也是衡量蟹口味的重要指标(Kimata M 等，2001)。本试验中，配合饲料与冰鲜鱼混合投喂养殖的中华绒螯蟹体内的棕榈油酸水平均显著高于单纯冰鲜鱼投喂组，表明混合投喂能够提高蟹黄中棕榈油酸水平，从而使其口味更佳。二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是两种很重要的高不饱和脂肪酸，对增强人体免疫力有很好的作用。本试验中，混合投喂试验组中华绒螯蟹肝胰腺中的EPA 和DHA 水平要明显高于单纯冰鲜鱼投喂组。以上试验结果均表明，配合饲料搭配冰鲜鱼投喂比单纯冰鲜鱼投喂更能使中华绒螯蟹肝胰腺营养丰富，有益于人体健康。