大蒜秸秆饲喂对肉羊增重及羊肉品质的影响

张熙艳

（济南市动物疫病预防与控制中心，山东济南 250099）

大蒜是我国居民餐桌上重要的调味品，目前，我国是世界上最大的大蒜种植和消费国（李彩彩等，2017）。除具有一定的食用价值外，大蒜已被证实具有一定的药物价值（马丽娜等，2014）。有研究发现，大蒜具有一定的杀菌、抑菌作用（Aouadi等，2000），适量食用大蒜能增强免疫力，发挥一定的抗癌作用（肖剑桥等，2018）。大蒜秸秆是大蒜采收后的重要副产品，我国每年大蒜秸秆产量巨大，约为300 万t（王忠红和李振，2011）。近年来，我国畜产品消耗量不断扩大，饲料资源，特别是优质粗饲料资源的短缺已成为制约我国畜牧业发展的关键问题。积极开发和利用非常规饲料资源（如大蒜秸等）不仅能有效降低养殖成本，提高经济效益，同时也有利于我国畜牧业良性、可持续发展。张宇和邵淑丽（2007）研究表明，大蒜秸秆营养物质含量丰富。赵晓宇（2018）研究发现，大蒜秸秆除粗蛋白质和总能略低于花生秧外，其他主要营养成分与花生秧基本一致。粗饲料是反刍动物日粮的重要组成成分，有研究表明，不同粗饲料，或不同粗饲料复配比例对肉羊生长发育至关重要。侯良忠等（2021）对公羊的研究结果表明，按照12 ：24 ：13 的比例使用苜蓿、玉米秸秆和棉秆对公羊的促生长效果最佳。任艳云等（2021）研究发现，使用青贮大蒜秸秆替代青贮玉米秸秆能有效促进肉羊生长发育，提高生长性能。因此，本试验以寒杂公羔羊为研究对象，使用大蒜秸秆替代基础日粮中的玉米秸秆，研究大蒜秸秆对肉羊增重和羊肉品质的影响，以期为大蒜秸秆资源的合理利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料 本试验所有大蒜秸秆购置于山东某饲料公司。

1.2 试验设计和饲养管理 将120 只生长状况良好，平均体重为（20.89±0.35）kg 的寒杂公羔羊随机分为4 组，每组5 个重复，每个重复6 只。分别使用0、3%、6% 和12% 的大蒜秸秆替代基础日粮中的玉米秸秆，大蒜秸秆的营养成分见表1。试验为期100 d，其中预饲期7 d，正试期93 d。参照《中国肉用绵羊营养需要》配制基础日粮，各处理组日粮组成和营养水平见表2。试验开始前彻底清洁和消毒羊舍，进行免疫接种并打耳标。整个试验期间，所有试验羊自由采食和自由饮水，每天于07 ：00 和18 ：00 饲喂。

表1 大蒜秸秆营养水平

表2 各组日粮组成及营养水平

1.3 测定指标与方法

1.3.1 生长性能测定 正式试验第1 和93 天分别对所有试验羊进行空腹称重，分别计算初始和终末体重。正式试验期间每天精确称量饲喂量和剩料量，根据以上数据分别计算平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）和料重比（F/G）。

1.3.2 肉品质测定 所有肉羊屠宰后每组选择6只肉羊取相同位置背最长肌，参照林颖等（2021）和万凡等（2017）的方法分别测定背最长肌的亮度、红度、黄度、pH、肉色和滴水损失。

1.3.3 日粮营养组成与分析 使用四分法分别收集玉米秸秆、大蒜秸秆和各试验组日粮，参照欧慧敏等（2022）方法分别测定各样本中干物质、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、粗灰分、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、木质素、钙、磷和总能。

1.3.4 数据统计与分析 所有原始数据均使用Excle 软件进行预处理，剔除异常值后使用SPSS 25.0 进行单因素方差分析，采用Duncan’s 法进行多重比较，P＜0.05 表示组间差异显著。

2 结果

2.1 大蒜秸秆对肉羊生长性能的影响 由表3可知，日粮添加6% 的大蒜秸秆可显著提高肉羊的平均日增重和终末体重（P＜0.05），显著降低肉羊料重比（P＜0.05）；日粮添加大蒜秸秆对肉羊平均日采食量无显著影响（P＞0.05）。

表3 大蒜秸秆对肉羊生长性能的影响

2.2 大蒜秸秆对肉羊肉品质的影响 由表4 可知，日粮添加6% 的大蒜秸秆可显著提高肉羊背最长肌的pH24h和a* 值（P＜0.05）；日粮添加6% 和12% 的大蒜秸秆可显著降低肉羊背最长肌的L* 值（P＜0.05）；日粮中添加6% 的大蒜秸秆可显著降低肉羊背最长肌的滴水损失（P＜0.05）；日粮添加大蒜秸秆对肉羊背最长肌pH 45min和b* 值无显著影响（P＞0.05）。

表4 大蒜秸秆对肉羊肉品质的影响

3 讨论

本试验对大蒜秸秆和玉米秸秆进行营养水平分析发现，大蒜秸秆中粗蛋白质含量较玉米秸秆高1.54%，总能高0.99 MJ/kg，粗脂肪高3.5%，此外，大蒜秸秆中中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和木质素含量较玉米秸秆分别低30.69%、22.17% 和7.18%。这与赵晓宇（2018）的分析结果基本一致。曾辉等（2017）研究认为，直接饲喂农作物秸秆不仅适口性差，同时也会影响畜禽对多种营养物质的消化吸收。这些结果表明，将大蒜秸秆作为肉羊粗饲料可能会对肉羊生长发育起到一定的积极作用。杨俊琦等（2010）研究发现，日粮添加大蒜秸保健添加剂能显著提高肉仔鸡生长性能，降低饲料消耗，提高养殖效益。王倦林等（2014）研究发现，日粮添加大蒜粉能有效改善蛋鸭生产性能。任艳云等（2021）研究发现，使用青贮大蒜秸秆替代小尾寒羊日粮中的青贮玉米秸秆能显著促进小尾寒羊生长发育，减少饲料消耗，提高养殖效益。本试验结果表明，在不影响采食量的前提下，日粮添加6% 的大蒜秸秆能显著提高肉羊的平均日增重和终末体重，减少饲料消耗。但添加12% 大蒜秸秆对肉羊的生长发育有明显的负面作用。韩新燕和汪以真（2001）研究认为，过量添加大蒜秸秆可能通过损伤畜禽胃肠道黏膜影响畜禽对营养物质的消化吸收。因此，推测添加12% 的大蒜秸秆可能会损伤肉羊的胃肠道黏膜。

羊肉鲜嫩多汁，营养丰富，因此，羊肉肉质是除肉羊生长性能外，评价肉羊养殖效果的又一重要指标。欧慧敏等（2022）研究认为，pH 和肉色是畜禽肉质品质评价的重要指标。有研究认为，肌肉中肌红蛋白的含量和状态可在一定程度上直接影响肉色，通常状况下，肌红蛋白与氧结合颜色呈鲜红色，屠宰后，肌红蛋白被氧化呈褐色。本试验结果表明，日粮添加6% 的大蒜秸秆可显著降低肉羊背最长肌的L* 和滴水损失，显著提高a*。有研究认为，L* 值越高，其肌肉保水性越差。而a* 越高，表明肉的鲜嫩程度越好。成思源等（2022）研究认为，肉质pH 可在一定程度上反映肌肉的糖原酵解速度，pH 下降越慢，表明肌肉的肉色、嫩度及适口性越好。本试验结果表明，日粮添加6% 大蒜秸秆能有效改善肉羊背最长肌的肉质品质。

4 结论

综上所述，本试验结果表明，日粮添加6% 的大蒜秸秆能促进肉羊生长发育，改善羊肉肉质，因此，肉羊日粮大蒜秸秆最适添加量为6%。