酒店管理与成本控制问题研究

摘要：随着市场竞争的加剧和经济环境的变化，酒店面临着诸多的成本压力。通过研究酒店管理与成本控制，可以帮助酒店管理层更好地把握市场需求，制定合理的管理策略和控制措施，提升酒店管理水平。通过研究成本控制，可以帮助酒店管理层降低成本、提高效率，从而提升酒店的盈利能力和经营效益。酒店作为服务行业的重要组成部分，酒店行业面临着竞争激烈的市场环境和成本上升的压力，如何有效管理和控制成本是酒店企业实现可持续发展的关键。

关键词：酒店；成本管控；问题；建议

引言

当前，国内外的专家学者们对酒店的成本管理进行了大量的理论和实践研究，在酒店的成本控制上，也有许多系统性的建议。然而，大部分的研究都是建立在大企业和星级酒店的成本管理上，而对于经济型商务酒店的成本管理和成本控制的优化问题，还没有进行深入的研究和探讨。本文将就经济型酒店A酒店的成本管理和成本控制进行研究，根据研究发现的问题，提出有针对性的解决方法，为酒店的可持续经营发展和其他经济型酒店的成本控制提供借鉴。

一、A酒店概况及其成本管控现状

（一）A酒店基本概况

A酒店营业于2015年，门前有多辆公共汽车在此经过，1公里内有一个地铁出口，为宾客提供了便利。A酒店一共有四个房型，一共有130个房间，其中单人房、标准房、家庭房以及商务房的价位都在108元-508元之间，单人房和普通房各50间，商务房10间，家庭房20间，还有3个中小会议室，1个小型餐厅，配备88个车位，还可以为客人提供打印复印等业务。A酒店虽然在硬件和软件设施方面都达不到高星级标准，但是其基础设施和设备配套比较齐全，总体来说是一个中等偏上的档次。

（二）A酒店目前的成本现状

酒店按照酒店行业的成本特征，将经营活动的费用分成营业成本和营业费用、管理费用、财务费用等。酒店营业费用主要包括网上预订平台费用（阿里、美团、携程等）、水电气费用、房租、洗涤费和各种房间供应费用。管理费用主要包括固定资产折旧摊销、人员工资、设备维护维修费及办公费等；财务支出主要包括银行借款的利息、付款手续费、账户管理费、POS机刷卡手续费等。以下是A酒店2022年—2023年期间的成本和支出资料明细（如表1）。

由表1所列的成本费用资料，可得到下列结论。第一，A酒店的营业费用和管理费用在2022年和2023年的比例较高。其中，2022年营业费用和管理费用分别为3929%、3635%；2023年营业费用占公司经营支出的比例为4246%，管理费用为3733%。在运营费用中，水电费、酒店房屋租金、清洗费用占三大类。在管理费用中，三个账户是折旧、工资和维护维修费。第二，A酒店成本总额由人员工资、能源费、营业成本、房租和固定资产折旧摊销费用等组成。其中，以上五类费用在2022年分别为1935%、1584%、1694%、1601%、1218%；这些费用在2023年将分别为1943%、1692%、1655%、1569%和1341%。可以看出，公司在2022年期间费用所占的比例为8306%，2023年期间费用所占的比例为8345%，其中人力成本和能源成本占比较高。由于人力成本和能源成本都属于可控成本，这表明酒店的管理者没有做好间接成本的控制。

二、A酒店成本管控存在的问题及原因分析

罗小雪（2021）指出全面成本管理理论是以成本管理理论的基本原则和方法为基础，与企业的实际管理需要相结合，对公司的内部各种经营活动进行动态的跟踪，以减少成本投入。对成本结构进行优化，从而达到对生产经营活动的全过程、全员、全体的动态成本管理理论，而“全员、全过程、全方位”也是这种理念的具体体现。因此，需要对各个部门、各个环节、各个过程中的资源、人力、物力、财力等方面进行协调，最后实现企业的总体平衡^[1]。根据A酒店成本管理中存在的问题，结合酒店的实际经营情况，分析造成A酒店成本管理效果不好的原因有以下几点。

（一）薪酬制度缺乏激励

A酒店采用的是“一刀切”的固定薪金方式，在企业进行成本控制的过程中，未能主动控制成本的意识，没有给员工带来积极的动力，他们没有足够的责任感和动力，这会影响到各种成本控制措施的执行，导致相应的成本上升。

（二）库存管理和采购管理缺失

酒店的规模小，人员配备不足，有的员工一人多岗，库管员既负责材料的采购又负责仓库的管理工作。在工作中，库管员对存货台账的重要性没有充分认识，缺少责任感，没有进行定期盘点，导致存货台账信息不完整。

（三）全员成本意识薄弱

由于酒店的规模小，工资水平低，酒店经理在对酒店的内部进行各种管理时比较松懈，对成本控制没有进行有效的监控，员工的成本意识薄弱，没有建立起一套行之有效的管理制度，也没有将成本控制各个环节负责人的经济利益与成本执行结果联系起来，造成了每个部门员工在进行成本管控时，没有承担起应有的责任。对于酒店管理企业来说，他们在如何合理地分配酒店人员方面，缺少实际的经验，在能源管理方面缺少考虑和数据核算的支撑，在成本控制方面没有意识到这一点，造成了人力成本的比重很大，能耗运行成本比较高。

（四）成本核算重视不足

A酒店的经理和会计人员都没有意识到酒店规范和准确的成本核算对于经营决策的重要性。管理人员更注重营业收入和利润最大化，而忽略了成本发生过程和成本费用的构成数据。另外，酒店会计人员在成本核算方面存在着一些落后的思想，没有运用恰当的成本核算方法来进行成本分配。在成本计算时，会计为了账务处理上的方便，采取了统一的期间费用分配比例，忽略了其合理性和相关性。

三、A酒店成本管控的对策建议

（一）改进薪酬制度

经过实际调查和分析，酒店的工作人员素质高低、工作态度好坏和工作效率快慢对酒店的成本控制措施的实施产生很大的影响。在具体的操作中，可采取差别工资标准、实施奖惩结合、绩效考核等方式来提高员工工作效率；对工作态度好，出勤率高，岗位职责执行到位的员工，要将基本工资和绩效工资相结合；对于工作成绩优异、业绩优异的员工，应给予个人嘉奖，并给予提拔奖励。同时，可以尝试改变用工方式，保留素质高、效率高的员工，精简工作态度不好、工作效率低的员工。遇到节假日黄金周和旅游旺季，利用聘用临时工或劳务派遣等用工方式，既能满足日常经营需求，又能降低固定工资和社保成本。因此，酒店就能在精简人员的情况下，按照成本控制的整体目标，对酒店的长期发展进行改善和提高^[2]。

（二）推行库存物品分类管理和加强采购管理

对于库存的管理，可借鉴帕累托分析法。王博（2022）指出帕累托分析法是由意大利经济学家帕累托提出的一种分析方法，用来反映“关键少数与次要多数”的关系。其基本原理是将需要管理的对象按事物属性或频数，划分为A、B、C三等级，在A类材料区，主要存储酒店贵重的物品，强化对质量和数量的检查，并加大每日的盘点频次，做好相关的台账，进行信息共享，并与财务人员、采购人员进行定期的信息交流。在B类材料区，主要用来存放房间里的普通用品，方便仓库管理员盘点，确定存货的真实数量，并适时地进行购买、补货。C类材料区，主要用来存放低值易耗品，方便仓库人员的集中盘点，减轻工作负担，提高盘点效率。在运用ABC分类管理法时，还应按照仓库的面积、货架、材料类型，对区域进行合理的分区，对C类等常用物料，要将其摆放在便于取用的地方，方便更好地查找和拿取，确保物资管理更为精细，提高库存成本管理质量和效率和库存损耗，降低成本支出。A、B、C分别对应重要、次要、一般3种程度，并采取不同管理方式，达到目的。以上方法能有效加强酒店采购成本管控，提高酒店经济效益。笔者认为采购成本是可控成本，是成本控制重要的组成部分。酒店应当制定一套行之有效的内部控制制度，不相容岗位一定要岗位分离，互相监督，互相牵制。

（三）强化员工成本管控意识

酒店在平时对职工进行管理时，应加大对所有职工成本观念的输出，要使所有职工都认识到成本管理涉及每个环节、每个员工，个人的利益和酒店的利益息息相关。成本控制并非酒店经理和财务人员的专利，每个员工都是成本控制的主体。只有在平时的管理过程中把成本管理的措施分解到各个部门，具体到每个人，并且建立相应的考核制度，把成本管控中的责、权、利关系划分清楚，使所有人都能够参与进来，从而使成本控制更加受到重视。在实际操作中，激励是必不可少的，对那些在相关岗位上表现出色的人员，要给予物质奖励；对于有技术和才能的成本控制人员，应给予一定的提拔奖赏。特别是要增强企业负责人的责任心，在实行全员参与的前提下，把成本控制和奖惩制度相结合，对关键环节的人员进行严格管理。

（四）加强对成本核算的重视程度

企业要想在竞争中获得更大的利润，必须加强对成本的控制。成本会计是企业成本管理的根本，只有对各种成本进行精确计算，才能更好地进行成本控制，从而达到对成本进行合理的控制与优化。A酒店要提高对成本会计的认识，制定合理的管理措施，以保证正确核算。第一，A酒店要有完善的成本管理制度。主要内容是对成本的计量范围、计量方式进行界定，保证各种成本都能准确、全面地纳入会计系统。同时，要对标准成本与实际成本进行比较、分析，以保证造价准确、可靠。第二，要加大对A酒店成本会计人才的培养与管理。作为企业成本会计工作的核心，成本会计人员既要有专门的理论知识，又要有一定的技术水平，要会使用各种方法。A酒店应加大对成本会计人员的培训力度，使其业务素质得到全面提升。

结语

本文从酒店成本管理和成本控制的角度出发，在查阅和梳理了国内外有关成本管理和酒店成本控制相关理论的基础上。基于全面成本管理理论、成本驱动因素理论，对当前A酒店成本管理中存在的成本管理模式单一、物资采购不规范、仓储管理粗放、能耗考虑不足等问题进行了分析。根据酒店的实际情况，提出完善薪酬制度，推行库存分类管理，增强员工成本控制意识，强化成本核算，实施更有针对性的成本管控措施，使酒店成本控制行之有效。

参考文献

[1]顾奇燕.新时代成本控制视角下的中高端酒店财务管理策略探究[J].财会学习，2023（35）：125-127.

[2]龚悦.酒店财务成本费用管控[J].纳税，2023，17（35）：76-78.

作者简介：李燕霞（1987- ），女，汉族，广东广州，本科，中级会计师，研究方向：酒店管理、成本控制、成本控制和市场开发。