“互联网+课程思政”融合在果蔬加工工艺学课程中的实践

杨虹 钟旭美

摘 要： 现代食品生产工艺水平不断提高，在产教融合、工学结合的大背景下，以果蔬加工工艺学课程为例，围绕课程中果蔬饮料教学板块体系构建、教学实施、实施成效和反思改进4 个方面，阐述了如何在教学中科学利用信息技术资源、挖掘思政元素、发挥思政教育功能，从而全方位提高教学效率，为社会培养高质量、高素养的现代食品科学技术人才。

关键词：互联网+；课程思政；果蔬加工；果蔬饮料；教学改革

中图分类号：G642文献标识码：A文章编号：2095-1795（2023）08-0130-05

DOI：10.19998/j.cnki.2095-1795.2023.08.023

0 引言

果蔬加工工艺学课程是以果品、蔬菜等农副产品为对象，将采摘后的果蔬进行分级、清洗和低温储藏等商品化处理后深加工为各类果蔬制品，充分保留果蔬营养价值、解决果蔬安全贮藏问题、提高果蔬产品附加值，还可以调节市场、均衡地区和季节供应，进而提高产品经济效益。果蔬加工工艺学在高校食品专业课程中占据重要地位，对于培养应用型食品人才发挥着重要作用[1]。果蔬汁是果蔬加工技术中常见的类型。果蔬含有多种对人体有益的成分，如维生素、膳食纤维和生物活性物质等[2]。果蔬汁因其具有营养、绿色、健康的特点一直被消费者所青睐，在现代饮料行业中占据一定地位。在果蔬汁饮料行业不断前进的步伐中，既有机遇也存在一定隐患，尤其是以食品质量安全问题为首，包括非法使用添加剂、食品储运过程质量管控等问题层出不穷，培育有素养高技能的食品生产技术研发人才是社会赋予高等院校的历史使命[3]。

2018 年4 月教育部印发的《教育信息化2.0 行动计划》指出，到2022 年基本实现“三全两高一大”的发展目标，即教学应用覆盖全体教师、学习应用覆盖全体适龄学生、数字校园建设覆盖全体学校，信息化应用水平和师生信息素养普遍提高，建成“互联网+教育”大平台，构建“互联网+”条件下的人才培养新模式[4]。互联网时代，信息技术的发展普及，引发了高等教育课程目标、课程资源和结构、教学方法和评价方式等深刻变化[5]。此外，实现课程思政元素与专业教学的融合是高校專业课程思政建设的关键[6]。将思政教育融入专业课程，对于形成全员、全方位、全过程的思想政治教育育人体系、全面落实立德树人根本任务具有重要意义[7]。

以果蔬加工工艺学课程为平台，围绕如何培养学生掌握果蔬加工保藏、原料预处理、控制果蔬汁饮料加工工艺使生产过程连续化、自动化，以及探讨新工艺、新技术的研究和设计能力这一问题，以果蔬加工工艺学课程教学改革为任务起点，以果蔬加工保藏基础知识为主线，以培养学生食品安全意识、吃苦耐劳和树立正确个人操守和职业操守等为思政要素，借助“互联网+”，充分利用仿真教学、钉钉智能平台和投屏技术等信息化手段，推进线上线下混合式教学模式，有效达成使学生理解果蔬加工保藏原理、掌握原料预处理和果蔬汁饮料加工及品控技能，培养学生科学思维、工匠精神、法治意识的教学目标[8]。

1 课程体系构建

1.1 依据生产实际，确定教学内容

果蔬饮料教学内容涵盖果蔬加工工艺学课程中的果蔬加工保藏原理与预处理和果蔬制汁两大板块。根据食品企业生产研发技术等职位，如要求任职人员能关注食品生产各关键节点和生产成本、完成优化加工工艺和开发新产品等任务，构建本课题课程体系，按果蔬贮藏与保鲜、果蔬汁饮料通用生产技术及优化果蔬取汁生产工艺探究性实训3 个模块，结合信息化教学手段，采用发现问题、解决问题、优化问题和实现知识迁移的能力训练模式，以学生为中心，以培养优质职业能力和职业素养为目的展开教学。授课时长为16 学时，包括理论教学10 学时、实训教学6 学时。

1.2 根据岗位能力要求，制定教学目标

基于企业用人具体需求，根据食品营养与检测专业人才培养方案和课程标准，制定出果蔬加工工艺学课程的教学目标。

1.2.1 知识目标

食品败坏原因与特征、果蔬原辅料理化特性、原料预处理、果蔬护色、果蔬加工半成品保存方法与原理、果蔬汁种类、果蔬汁加工通用工艺原理和酶法澄清优化果蔬汁生产工艺，以及探究酶法澄清中影响酶活性的因素。

1.2.2 技能目标

判断果蔬败坏原因、检出不合格产品；针对果蔬特性，选择合适手段进行贮藏和预处理；根据不同果蔬原料制定果蔬汁加工工艺流程和掌握酶法澄清技术；对质量管理体系和法律法规有一定的认识。

1.2.3 素养目标

严格执行操作规范素质；善于沟通、良好书面和口头语言表达能力；良好团队合作能力；自我评价和展示能力；发现、解决问题能力；资源整合的能力。

1.2.4 思政目标

关注社会热点问题的意识；积极主动、吃苦耐劳的优良品质；严谨、自律、刻苦的工作作风；责任心强、大局意识好；可持续发展眼光看问题；绿色、环保、节能理念；提高食品安全意识。

1.3 分析学情，制定教学策略

1.3.1 学情分析

结合课程主要内容及以往教学经验，分析总结在传统教学中存在的问题。

（1）教学设计过于刻板，按教材照本宣科，与实际岗位职能和需求脱节，学生职业技能低。

（2）果蔬生产工艺相关知识与学生阅历链接不多，教学过程中无法具体呈现生产链全貌，尤其在学习生产设备知识时，学生反映难以掌握设备具体实操，减少学习热情，降低学习效率。

（3）以教师为主体，大部分以单一式讲授进行课堂教学，没能充分发挥学生主观能动性，没法真正落实学生讨论和自我实践探索环节。

（4）在教学过程中，对于教师设置的问题，如提问护色时为何采用盐溶液时，学生不能联系所学知识进行思考、迁移，依赖教师解决问题。

（5）信息化手段单一，除多媒体教学外，其他信息化技术几乎空白，学生体验感不强，造成理论与实践脱轨，导致学生积极性不高。

（6）疲于使用智能化辅助教学软件，在课堂测试或者课后使用任务驱动法时，教师无法全方位了解学生任务落实情况，无法真正实现因材施教。

（7）课程考核评价体系单一，主要以期末考核为主，不能客观反映教学效果；另外，没能给学生起到有效的激励作用。

（8）缺乏课程思政，导致学生责任感和使命感不强、工匠精神不足、食品安全意识薄弱，影响个人职业素养的形成。

1.3.2 课程重点和难点

（1）重点。果蔬败坏主要原因、加工保藏原理、原料预处理及半成品保藏原理与方法，以及果蔬硬化、护色原理和方法，果蔬汁饮料通用加工工艺与操作要点，酶法澄清在果蔬汁生产加工中的应用。

（2）难点。合理预防果蔬败坏、防褐变处理、生产工艺流程的设计与操控，以及探究酶法澄清技术中影响果胶酶活性因素的试验设计和操作。

1.3.3 教学策略

1.3.3.1 基于岗位需求和职能要求，构建教学情境

基于岗位需求和职能要求，结合学生学情特点，调整教學内容，突出提高学生职业技能的培养和引导，强化与职业技能相挂钩的薄弱点，利用案例教学法、实操演示法、任务驱动法、角色扮演法、讨论法和练习法等教学方法，结合信息化教学手段，贯穿于“三段六导”的教学模式，调动学生学习积极性、主动性，提升学习效率。

1.3.3.2 网络信息资源助力教学实施

（1）在信息技术和云数据时代快速发展背景下，教师通过结合果蔬加工工艺学课程和食品专业人才培养方案，合理采集网络资源形成与果蔬饮料生产加工相关的案例库，包括所涉及的思政教育要素等学习资料，并上传至“百度云存储”供学生现需现下载。

（2）在实际教学中，利用模拟仿真技术创建情境，让学生足不出户就可以直观果蔬饮料加工生产技术的全过程，还可以让学生模拟实际工作岗位的工作情况，尝试解决在加工生产中出现的问题，如原料、半成品的保鲜处理、果蔬饮料变色及澄清果蔬汁生产出现浑浊等问题，解决了学校因实训场地、课程试验设备数量限制等因素而导致学生不能直接参与现场岗位工作的客观问题，有效缓解硬件不足带来的压力。

（3）结合网络通讯工具如钉钉、国晋云和蓝墨云班课等网络平台，打破理论课堂时间和空间的局限性，任课教师可以提前推送果蔬饮料生产加工相关的教学资源到采用的网络平台，制定课前预习和课中探讨的任务，学生使用智能手机端下载相应APP，自主查阅相关学习资料，教师还可借助这些网络平台实时组织进行课堂探究活动，随时随地掌握学生学习进度和反馈的内容，有效地解决了因学生人数过多，课堂管理困难、教师课后负担过重等教学难题。

（4）借助投屏技术多角度展示教学内容，让学生全方位参与课堂，尤其解决了教师进行示范性实验操作时角度局限的问题。

（5）通过微信小程序问卷星调查和投票的功能开展互动课堂，在学生间营造一种良性的竞争氛围，促进学生学习的主动性和积极性。

（6）微信小程序中的食品标准帮助学生随时随地查找果蔬饮料生产过程中涉及的各类标准，做到规范生产保障加工产品的安全性。

立体化、多维度、开放型的教学环境，可提高教学效率和学生互动交流积极性。教师可以运用现代信息化教学平台 有效地解决部分课程由于学生人数过多，课堂管理困难、教师课后负担过重等教学难题。

1.3.3.3 将岗位职能要求链接课程评分考核细则

借助“互联网+”现代信息化手段，纳入思政元素，进一步完善果蔬饮料教学内容考核评价体系，侧重过程评价。为提高教学质量，将果蔬饮料生产加工企业对一线生产技术人员职能要求投射到果蔬原料选择、保藏和果蔬汁生产工艺的知识点上，细化评分考核标准，不再以期末笔试为唯一考核依据，重视课堂任务完成情况和点评，以知识目标、技能目标和素养目标来具体考核学生在相应课程的学习情况，推进考核评价体系改革，运用多种手段和方式使课程思政融入教学过程[9]。在此基础上落实课程思政培养目标，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，重视团队沟通和协作，在合作中体现个人价值；结合当前果蔬饮料发展趋势及当地农业经济发展势头，有意识地学习和提高果蔬饮料加工技术，丰富产品形式，开发新品种、新技术，降低生产成本，提高果蔬附加值。将课程的教学评价信息生成精准的数据，采用数据库进行分析和管理，从学生知识、能力、职业素养和思想道德品质几个维度详细制定考核细则，形成完整、动态的课程评价体系。

2 教学实施

2.1 总体安排

以“三段六导”模式铺开教学，增强学生横向交流，充分体现学生合作学习意识，通过小组任务驱动，搭建互动交流平台，积极沟通，相互启发，使个别问题上升为典型问题，经组内讨论得以解决。具体教学任务如表1 所示。

2.2 实施过程

课前学习平台导入学习目标；课中教师运用多种钉钉、国晋云、学习通和微信小程序等信息化技术精讲精导，学生合作学习；课后侧重知识巩固和延伸，学生完成任务后上传至指定信息化平台，教师及时批阅和反馈。教学实施过程如图1 所示。针对课程重难点，教师要善于利用生成资源，为学生搭建知识平台，突破重、难点。重难点的突破对标如表2 所示。

3 实施成效

3.1 教学成效

多元化课堂教学能提高学生学习兴趣，学生间充分交流，启发彼此，提高学习自主性，强化自信心、逻辑组织和语言表达能力，在良性互动中感受新知。合理采集网络资源形成食品案例库，利用仿真教学手段、结合网络通讯工具，借助投屏技术等，随时随地掌握学生学习情况，营造出立体化、多维度、开放型的教学环境，大大提高教学效率和学生互动交流积极性。学生在掌握专业知识的同时，其思想道德水平也得到了升华。

3.2 特色与创新

3.2.1 教学目标融入课程思政

课程思政以课堂教学为切入点，有效发挥任课教师在课堂中直接育人的作用。果蔬食品加工原辅料贮藏除了影响制品质量，还直接关系到食品安全问题，食品安全关系到人民生命安全，教师在教学过程中，借助“信息技术+”平台将相关社会热点问题作为教学案例呈现于课堂，组织学生进行思考和讨论，在专业知识传授中引导大学生树立正确的价值观，树立坚定的政治信仰，使学生成为符合社会时代发展的优秀新青年[10]。

3.2.2 课程考核评价形式多样化

改变以期末考试成绩为单一考核评价标准的形式，将课程考核评价体系分为3 大板块：过程评价20%、试验成绩30% 和期末考核50%，具体如表3 所示，全面考量学生综合能力，帮助学生自我认识、评价和改进。

3.2.3 利用信息化技术，实现线上线下一体化教学

通过充分发挥“互联网+”的积极作用，将语言难以表达的抽象内容用立体画面直观生动呈现，帮助学生理解掌握，提高学生课堂参与度和教学效果。如果蔬饮料加工工艺教学全过程，学生通过课前在百度云下载相关的学习资料提前预习；课中采用模拟仿真教学手段将果蔬汁饮料生产车间、工艺流程等形象呈现，把实际生产情境带进课堂；在整个教学过程中恰当灌输安全生产、个人生产卫生行为规范与产品质量的利害关系、吃苦耐劳、勇于探索等思政教育；使用多媒体教学设备进行课堂互动，利用钉钉网络移动办公平台，投屏技术辅助，进行随堂测试、及时发布作业、任务等課堂信息和素材，提高课堂效率，实时了解学生学习动态，实时掌握学生学习情况，覆盖面广，促进实现全方位育人。

4 结束语

在“互联网+课程思政”背景下，果蔬加工工艺学课程专业教师要充分利用各种信息化教学平台，丰富教学信息，整合网络平台资源与教学内容相关的视频、课件、动画等，可视化强、更直观的感官刺激可帮助吸引学生集中注意力，激发学生丰富的想象力，活跃课堂气氛，营造学习情境；学生通过“互联网+”多平台多渠道获取到具体的新闻和案例，及时了解与果蔬饮料生产加工相关的时事政治、行业发展情况，同时挖掘该课程思政元素及课程思政的实现形式，优化课程教学设计，对学生进行思想道德熏陶和教育。将果蔬加工工艺学真正建设成集知识、能力和素养一体化的课程，同时也为其他的思政教学提供参考。

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