酸奶有益 选择有方

段杰妤

我们通常所说的酸奶包括发酵乳和风味发酵乳，是生活中常见的乳制品，无论你喜欢纯正的原味，还是丰富的果粒口味，都能找到满足你的那一款。那么，面对市场上琳琅满目的酸奶产品，我们该如何选择呢？接下来，就让我们一起来探讨一下这个问题。

根据我国《食品安全国家标准 发酵乳》（GB19302-2010） 中 的 定 義， 发 酵 乳 是 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品 ；酸乳是发酵乳的一种，是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。在此基础上，如果在发酵乳和酸乳中添加营养强化剂、果蔬、谷物等其他成分，就会成为风味发酵乳和风味酸乳。对于发酵乳，标准中规定其乳酸菌数≥ 106CFU/g（mL），而经过热处理后的发酵乳，则对乳酸菌数不作要求。

常喝酸奶益处多

促进消化吸收

酸奶在发酵过程中会产生一些酶，比如乳糖酶等，这些酶能够对乳糖等物质进行消化，从而有利于人体吸收，降低乳糖不耐受的可能。

提高机体免疫力

酸奶中富含活性蛋白质、有益菌、氨基酸、维生素等，能够有效补充人体所需的营养物质，提高机体免疫力。

酸奶能够调节肠道菌群、促进胃肠蠕动、促进排泄功能，从而改善便秘。

此外，酸奶中还添加了一些益生菌，当摄入量足够时，它们能对人体健康发挥更多的有益作用，如调节肠道菌群、促进营养物质吸收等。值得注意的是，只有“活着”到达肠道的益生菌才能发挥其作用，它们经过人体胃酸和胆盐的洗礼后，到达肠道后会产生有益代谢产物，促进肠道有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，从而起到调节肠道微生态的作用。

那么是不是每款酸奶的乳酸菌数都能达标呢？我们喝到的酸奶食品安全状况如何？

上 海 市 市 场 监 督 管 理 局 每 年 都 会 在 超市、网络等销售端对酸奶进行抽样，并送往专业的食品检测机构进行检测，检测机构会根据国家食品安全标准文件《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2010）的相关规定，对发酵乳进行前处理及上机等操作，主要检测乳酸菌数、蛋白 质 等 营 养 指 标 和 食 品添加剂以及其他微生物等相关指标。

近 3 年 的 抽 检 数据表明，上海市场上 的 各 种 品 类酸 奶 食 品 质 量总体状况良好。

【食安小贴士】

❶ 选购酸奶时要确认产品包装是否完好无损并仔细查看产品标签，注意产品的产地、生产日期、保质期等信息标识。

❷ 在选购酸奶时，要仔细查看产品的成分表，尤其是关注营养成分和含糖量。

❸ 选 购 添 加 了 益 生 菌 的 酸 奶时，要仔细查验是否明确标识了添加菌种名称，如植物乳杆菌和乳双歧杆菌等。

❹ 购买的低温型酸奶要及时放入冰箱保存，以保证酸奶品质并保持添加益生菌的活性。

❺ 酸奶不建议加热食用，加热后会造成风味改变。

（来源 ：上海市市场监督管理局食品安全抽检监测处）