谁说包邮区无美食

谢川

說到美食，长三角地区有时会被简单粗暴地归入“清淡”类。因为现在大家都吃麻辣，导致味蕾的阈值都有点提高，于是杭州是最先被攻击的，网络上经常看到“杭州无美食”，渐渐地，又有人说“包邮区无美食”，把长三角地区都打入了美食冷宫。这真是很有偏见了。

我无意挑起美食界的地域之争，但是，就我去过的所谓有很多美食的地方，充其量就是因为那是既没有海鲜也没有河鲜，甚至历史上可能连盐都不太充沛，只能用酸辣开胃，折腾各种碳水，哪里比得上长三角地区食材的丰富和制作的精细呢？而且，在包邮区，各地菜肴还有不同特色，上海菜的浓油赤酱，淮扬菜的咸中带甜，浙菜的原汁原味，徽菜的咸鲜浓郁……无一不让这里的人们津津乐道、如数家珍。

上海菜虽然以浓油赤酱闻名，但是让我印象最深刻的却不是这个，而是它的中西合璧。我外婆是上海人，我小时候就时常被她差遣，要我慢慢地在蛋黄里滴入熬熟的菜籽油，不停搅打，直至打成蛋黄酱，然后加白醋、盐、奶油冰淇淋，与煮熟的土豆、罐头午餐肉切成的丁以及青豆、玉米粒一起搅拌均匀，就成了非常美味又入乡随俗的土豆色拉。还有上海的名菜白斩鸡，说起白斩鸡，似乎最有名的应该是广东的清远鸡，而上海只用普普通通的三黄鸡，两者煮法的不同且不说，蘸料就很不一样。广东人不爱用酱油蘸白斩鸡，喜欢用葱姜蓉，而上海人喜欢用酱油加葱蒜末，或者就只是酱油、麻油，然后中西结合的部分又来了，有些饭店甚至会在蘸料里加一点葡萄酒调味。

淮扬菜较为大家熟知的特点是擅长做河鲜，从蟹粉豆腐到蟹黄包、鳝丝，都注重食材本身的鲜味。还有一个特点就是淮扬菜总是带着甜。当然，淮扬菜也不是我这一两句话就能概括的，单单扬州早茶，满满一桌铺开来，阵仗也是不输广式早茶的。

徽菜特色就更明显了，口味比较浓郁，像最有名的臭鳜鱼，很多能接受臭豆腐的人也不一定能接受臭鳜鱼的臭味。对于不爱吃的人来说，这个是臭中带腥的味道。

而好这一口的人，只觉得鱼的肉质经过腌制还有石块的重压，会特别紧实，加上紫苏或者一点点小米辣，那浓郁的味道可以配下两大碗白米饭。但是徽菜也不是每一道都重口味，淮南牛肉汤就是例外，没有酱油或者糖色，而是清清爽爽的清汤牛肉。

作为浙东地区的浙江人，我们的浙菜是以河鲜、海鲜为主，红肉主打还是猪肉，所以我们这里的名菜就是东坡肉、西湖醋鱼这一类的。而且我们是基本不吃辣的，我第一次到同样是浙江的衢州地区，吃到了他们那里的豆粽，居然是辣口的，顿时震惊了，因为靠近江西，那里连炒个南瓜嫩叶也是加辣椒的。

由此可见，每个菜系固然有代表性，但是在每个菜系下面的各个地区又会有不一样的美食，就像杭州，被普遍认为没有牛羊的地方，但在余杭区仓前镇每年入冬后都会举办羊锅节，家家户户都会准备一个大锅白煮羊肉及内脏，现吃现切，吃的是原汁原味。

所以我想说一句，所有偏见都是源于认知和眼界的局限。对一个地方的美食别一下子下结论，如果有机会，一定要在当地住下来，慢慢地逛和吃，你会发现，不仅杭州有美食，包邮区更有多种多样的美食。