杜仲温补卤牛肉

袁筱磊黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师，结合传统二十四节气独创养生膳食，致力于将中医药与齿颊留香的美食相结合。

中医学认为，人体生理功能正常是通过人体内部的阴阳相互对立、相互消长、相互转化和相互依存来实现阴阳的相对平衡，达到“阴平阳秘，精神乃治”。利用食物的寒凉温热属性来补偏救弊，补其不足，做到“饮食有节，不时不食”，这就是中医食疗的理论基础。

一月正值寒冬季节，此时寒气逼人，很多人会手脚冰凉，热量不足，易沾染寒邪。中医认为“药食同源”，此时饮食宜温补壮阳、温里散寒，例如以性质温热的牛肉搭配以食药两用物质组成的杜仲温补汤包，制作一道养生牛肉药膳，非常适合冬日温补。

独创膳食：杜仲温补卤牛肉

原料：

牛腩 500 克

生抽 30 毫升

老抽 20 毫升

料酒 20 毫升

冰糖 20 克

杜仲溫补汤包：

杜仲、川芎、枸杞、金蝉花 各 9 克

甘草、白芷、草果仁 各 6 克

八角、茴香 共 6 克

丁香、肉桂 各 3 克

杜仲 性味甘，温。归肝、肾经。《神农本草经》记载：“杜仲，主腰脊痛，补中益精气，坚筋骨，强志，除阴下痒湿，小便余沥。”

牛肉 味甘，性温。是优质蛋白质的来源，每 100 克牛肉含蛋白质约 20 克。此外，牛肉还富含铁、维生素 B6、维生素 B12等营养物质。

做法：

❶ 牛 腩 洗 净 后 焯 水，盛出，沥干；

❷ 锅烧热，放入冰糖，小火炒糖色；放入牛腩翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒，放入汤包，加适量清水，武火烧沸后转文火熬煮 1 小时，即成。

造型特点：杜仲叶展滴青翠，壮骨强筋酿玉液。补肝益肾荐牛肉，一肴半醉独夸妙。

小贴士

❶ 杜仲温补汤包里的温热性的食药两用物质和蛋白质含量高的牛腩搭配，有助于补气养血；汤包还可以在口味上进一步去腥增香。此道膳食适于平时精神状态欠佳、容易感到疲惫、总是腰膝冷痛、手足不温的人群，老年人食用也不用担心会太过“上火”哦！

❷ 可根据自身喜好加入土豆、胡萝卜等。