白鸡冠

吉洺萩

自由作家、茶文化跨 文 化 交 流 推 广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修二十余年，曾 为 荷 兰 禾 众 基金 会 茶 项 目 专 家组成员，上海陶瓷艺 术 家 协 会 副 秘

书长。

舒予请友人喝茶，说今天我们要是“白鸡冠”。友人问是白色的鸡冠花吗？有时望文生义会让人啼笑皆非，但又是特别有趣的遇见。确实，在 名 词（ 尤 其 是 商 品 名） 越 来 越 细分、越来越庞杂的今天，人们普遍会觉得自己有点无知，好像这也不知道那也不知道。就像在茶的世界里，花头很多，水很深，实在让人有学无止境的感觉。其实从物质层面来说，一切茶知识只是围绕着产品、品种、工艺、冲泡这几个部分。如果是借茶这个媒介进行修心、修身的，那有时确是比较难以用语言来表述。

以白鸡冠来举例。它是武夷山的一个古老品种，小乔木，中叶类。因为芽叶比较奇特，叶片淡绿，绿中带白，又带着一些绒毛，形态确实有点像白锦鸡头上的鸡冠，故被茶人起名为“白鸡冠”。白鸡冠的存在很似江南的安吉 白 茶， 其 实 是 属 于 一 种 黄 化（ 白化）状态。在一定温度下会保持这种淡色感，如果温度升高，叶子颜色也会返绿。

《武夷茶大典》中讲到白鸡冠的成品茶色泽米黄，有一股浓郁的草木香，汤色橙黄明亮，香幽味爽，回甘隽永，叶底黄亮，红边明显，观赏性很高。这款茶也被称为“道茶”，传说道士很喜欢喝。舒予虽然不是道士，但自从20 多年前在武夷山喝上此茶，便与它同频共振了，此后年年念念，一有机会就会品鉴，长此以往也喝出了一点心得和感受。

舒予说，她喜欢白鸡冠，是因为它是岩茶中的一股清流，骨骼清奇，茶汤喝进肚子里，荡气回肠。那几年喝 到 的 白 鸡 冠 在 制 茶 师 手 中 基 本 保持了同一种诠释，大部分师傅希望能保留它美丽的容颜和纯然的气息，所以，对待芽叶很温柔，工艺上采用的是轻焙火乃至不焙火。舒予爱喝的就是这一口带着草药香、玉米甜香和清雅花香，有时还有点佛手香的与众不同的味道。

然而這几年，制茶人开始有其他各种做法了，或许就是所谓玩创新，因为市场需要变化，饮茶人不那么专一，要玩花样，因此，舒予有缘会喝到一些中焙火或者重焙火、重重焙火的白鸡冠。

茶虽说各有各爱，舒予却不喜欢，因为她觉得这样一做，白鸡冠的那股气就没有了，茶依然很香，仅仅只是香，焙火的香，浮在表面而已，那深深的荡气回肠的气息消失了。

好在，她的茶友阿傅依然坚持制茶的理念，就是守住白鸡冠的那股气。那股让舒予感受到回肠荡气的、白鸡冠特有的气息，喝一口就觉得似进入世外清泉处，从外到内都是清净。

因为白鸡冠属于小品种茶，产量少，成本高，在经济效益面前，年年都有人把自己的白鸡冠砍掉后再种其他的商品茶，所以，能遇到并感受到它的魅力真的是很幸运的。

只是，很多人知道岩茶的肉桂、水 仙、 大 红 袍， 而 且 也 知 道 一 个 贵字，有些好茶有特色，却少有人识得其 价 值，有 种 养 在 深 闺 人 未 识 的 感觉。但转念间，舒予想这就是人类的一场游戏而已呢。天地万物间，“众口难调”本就是自然之道，你觉得好未必是他人眼中的好，况且茶还是种喝进去的东西，本就是“冷暖自知”之事。 像白鸡冠这类骨骼清奇之茶，本就属于“淡然处之、安之若素”之类的道家之茶，怎能像跳梁小丑般地上蹿下跳呢？终究还是那句话，好茶是需要缘分的，而且当缘分真到你面前，还要看你是怎么去感受缘分的那种能量了。