基于OBE理念的食品工程专业认知实习教学探索与研究

高 洁

（广西大学轻工与食品工程学院，广西 南宁 530004）

食品专业是一个理论性和实践性较强的应用性专业，该专业涵盖了食品安全检测及法律法规、食品生产及技术管理、食品加工、产品开发、质量控制和工程设计等领域[1]。认知实习是食品科学与工程专业人才培养过程中的重要环节，是学生在完成通识课、学门核心课和学类核心课程之后，进入专业核心课程学习前的准备课程。通过对食品生产企业、食品质检部门、食品产销链等相关产业进行短期认知实习，让食品类专业本科生了解本专业，帮助学生理顺学习思路，使学习更有针对性。该课程是从基础理论学习过渡到工程实践的必要条件，同时是理论学习与实践认知的重要衔接阶段。纵观食品科学与工程及相关专业的教学体系，认知实习类课程的开展是实践教学中不可缺少的环节，是理论教学和实验教学的必要补充，是专业实习教学项目的重要组成部分，旨在加深学生的专业知识认知，培养专业兴趣，为今后专业课程的学习打下坚实的基础。

成果导向教育（Outcomes-based Education，缩写为OBE）理念是工程教育认证的理念之一，最早是在《华盛顿协议》里被提出来的，其目的在于国际工程教育认证[2-3]。工程教育认证强调以成果为导向，以培养学生解决复杂工程问题的能力为目标，并以此构建理论、实践一体化的课程体系。OBE是基于学习成果的教育理念，其代表了专业工程教育改革的主流方向。长期以来，OBE理念在实践和证明中不断发展，同时在提高教学质量和课程评价方面取得了显著效果。针对现阶段认知实习课程教学中存在的问题，本文以广西大学食品科学与工程专业为例，基于OBE理念提出了认知实习的教学内容、教学方法和考核方式等方面的教学改革探索，在此基础上分析其存在的问题并提出相应的持续改进意见，为构建形式多样、内容丰富、教学效果突出的认知实习教学体系提供参考。

一、教学内容的改革

食品专业教学中，认知实习的教学体系是以专业认知为基础，以食品行业模块化专题体验为主体，以综合创新实训为导向。教学内容的改革应与OBE 的阶梯式实践教学相结合，使教学内容更加明确，使学生的技能训练更加系统化。将校内所学的各专业课程教学内容,与企业职业规范、教学流程和生产流程等相结合，把校内外实践教育和课内实践教学有机地融合在一起，实现了教学理论与实际有机结合、课内与课外有机结合、课堂与督导有机结合、技术与理念有机结合。利用实践性课堂，训练学生的管理才能、决策能力和创新能力，培养学生的创新性研究才能，从而提升学生的综合素养。

认知实习的教学目的是培养学生认识当前食品公司及其检测部门的岗位设计、产品的开发和制造、公司经营等方面的一般现状和趋势；了解与食品科学与工程有关的技能与职业要求；通过对实际产品工艺流程的研究与掌握，事先熟悉食品生产流程、相关食品制造设备与器具、食品质控技术方法的基本知识，从可持续发展与绿色生产的高度给出科学合理的改善意见[4]。本文以目标为导向，根据教学目标把认知实习的教学内容整合为包括企业参观、专家讲座、食品产业链调研、就业创业模拟在内的四个模块内容，合计40课时，具体见表1。

表1 教学内容改革

二、教学方法的改革

教学内容的改革旨在加强和完善实习教学环节，以培养学生的经济与管理思维、环境和社会可持续发展意识、职业道德素养及职业规范为切入点，以提高学生的问题分析和问题解决能力为落脚点，转变传统的教学方式，践行OBE 的行动导向教学方法，具体包括项目教学法、角色扮演法和情境教学法。

（一）项目教学法

项目教学法是将相应的课程内容细化成几个项目任务，再根据项目数量将学生分成几个项目小组，通过教师对各个小组的指导和实时跟进，由学生组织并完成各项目的具体工作[5]。项目式教学法因全流程由学生自主完成，在提高学生的实习兴趣的同时，能培养学生实际生产设计和产品加工能力，充分体现自身价值。以任务为驱动，工学结合的项目训练模式是全新的，具有创新性，在同类课程中具有积极的指导意义。项目教学相较于课堂教学和实验环节，具有针对性的训练学生分析问题的能力和团队合作的能力。通过对每一个项目的学习，学生可以掌握完整的综合职业能力，包括理论知识、实践技能、职业态度、职业情感和工作方法等。这种以项目驱动的方式促使学生在实践中学习，在学习中实践，有助于学生的思维能力、动手能力、分析能力和解决问题的能力的提升。

以教学内容第三个板块“食品产业链调研”为例，让学生按照各自的特长随机组成团队，在真实食品产业链为项目的基础上，以团队形式完成调研工作的各个环节任务，包括产业链前端的原料和生产备案、中段的生产和检验过程、末端的物流和销售过程等方面的调研。在调研过程中，注重专业知识的应用，包括食品原料的理化特性、生产工艺流程和车间设计、食品生产许可证和企业标准等法律法规、基于HACCP 的生产管理、产品物流与市场营销策略等。学生今后的就业与自主创业基础则在真实项目的生产、经营和销售管理技能的应用实践中被夯实。

（二）角色体验教学法

食品行业中会涉及多种角色，不同角色所面临的问题有所不同，为了使学生更好地了解不同角色看问题的角度和解决方案的差异，可通过设置模拟场景，让学生以不同角色的立场去分析问题，真实体验角色的特点，并激发学习积极性，提高问题分析解决与沟通表达能力。角色体验教学法目的是通过让学生在工作环境和市场环境中，感知并感受各类问题与挑战，以此训练学生分析问题与解决问题的能力，而学生的创造思想与创新精神也由此得以养成，学生的综合能力也得到了提高。角色体验教学法的宗旨是在实践中培养学生的自学能力、思维能力、研究能力和创新能力，提高学生的综合素质。角色体验教学法是一种全新的教学模式，在教学过程中充分调动学生的自主性和积极性，通过创设教学情境，激发学生的情感并融入课堂之中，使学生在实践中不断地思考和体会，从而形成自己的知识经验体系。其特点是引导学生体验、实践、创新，体现以学生为主体的“知识获取”向“能力提升”过程的转变。这种教学方法能有效改变学生被动学习的局面，促使学生积极参与实验教学。

以教学内容第四个板块“就业创业模拟”为例，让学生模拟不同情境下生产者、监督者和销售者的角色转变与技能转化，让学生在不同的情境之下思考和实践，从而提高他们从多角度、全方位思考问题、分析问题、解决问题的能力。

（三）情境教学法

情境教学法是指教师在教学过程中围绕教学目标，根据学生的实际情况赋予一定的情感色彩，使学生置身其中，激发思考和获取知识的教学方法。情境模拟法和实践教学法作为互动式教学模式的两种重要教学方法，在教学实践中发挥着不可忽视的作用[6]。几年来的教学实践表明，采用情景模拟教学，课堂气氛活跃，学生参与热情高，教学效果明显改善。情境教学法相对于传统的讲述式教学法教学效果突出，在其他专业领域得到了迅速的推广。在食品行业，情境教学法的特定学习环境可以是食品产业链中的某一个具体情境，在此情境下抛出与情境相关、与课程内容高度关联的问题。该教学法不仅兼顾了实践教学和体验教学的优点，有利于学生掌握学科的基本原理和方法，而且通过小组合作的方式培养学生的沟通能力和团队精神，提高学生的综合素质。

以教学内容第四个板块“就业创业模拟”为例，教师以一个真实的食品企业为研究实例，指导学生为其设计生产工艺、车间布局、设备选型、HACCP 分析、生产许可证申请、企业标准构建、管理组织结构、物流和营销方案等，学生在教师的指导下以个人或是以团队为单位参与企业的设计与构建，最后评定学生设计企业是否能够顺利运营。

三、考核方式改革

评价和考核是教学中常见的方法，它是改进教学的有效手段，也是提高教学效果的有力保证。教学检验主要是对教学效果的检验，是对课堂教学过程和教学总结的一种有效的检测手段。在实习类教学中，教师在考核学生的实践表现时，不能只看实习报告，相反，实践过程和学生独立认识问题、解决问题的创新能力更加重要。对各重要环节的任务完成状况进行考核，可以将自我评价、小组评价和教师评价相结合，从而真实反映学生的能力水平。在考核形式上，应改革以往仅凭考勤、预习报告和总结报告的单一考核形式，通过小组讨论、报告答辩、现场展示、问题分析、项目设计报告等多种形式，积极探索课堂学习与实践学习的全过程性综合评价方法，将学生的学习态度、学习过程、学习能力、学习效果有机地结合起来。

食品科学与工程专业的认知实习考核评价注重知识积累、团队合作、协调能力、创新能力和积极探索意识，淡化书面考核，强化个人能力考核和团队协作能力。教师应建立多元化的评价模式，包括评价主体的多元化、评价内容的多元化、评价结果的多元化。尤其是采用过程性考核评价方法可以切实提高学生分析问题、解决问题的能力，克服课程考核评价的片面性。以教学内容第四个板块“就业创业模拟”为例，教师可根据企业实践的标准，制定更加科学合理的实践教学方案，优化学生实习管理和考核的方法体系，保证各实践环节的效率和实践教学质量的提升。

四、教学目标改革

OBE教学理念以学生为中心，符合学生的意愿和个性化发展的要求，设计适当的学习方式，提高课堂参与的质量，保证教学达到预期的效果[7]。在实验教学中，充分调动学生的主动性、积极性和协作性，注重企业岗位需求的引导，激发学生通过协作在实际生产中发现问题并解决问题，增强学生的主动意识、参与意识、创新意识和团队协作意识。在教学过程中，要贯彻OBE理念，培养学生终身学习和自主学习的意识，不断提高学生的学习能力和适应能力。在教学过程中，教师除传授实验知识和技能外，还应加强对学生的思想政治教育，培养学生吃苦耐劳、实事求是的科学态度。通过理论知识和实验学习，提高学生的思维能力、观察能力和分析能力，培养学生团结协作、勇于创新的精神。

基于OBE 教学理念，食品科学与工程专业的认知实习应以目标为导向，把认知实习的各环节的教学目标整合成三个模块目标，即以知识目标、能力目标和素质目标作为三大模块进行“递进式”目标体系构建，并以专业认知为基础、以模块化专题实验为主体、以综合创新实训为导向构建层次化的实践教学内容体系。

（一）知识目标

知识目标作为认知实习课程的基础目标，旨在通过本课程的学习，使学生对食品科学与工程专业建立一定的感性认识，初步了解本专业概况、性质和特点，积累专业理论知识，为后续能力和素质目标奠定基础。具体包括了解食品科学与工程专业的知识，了解食品工业的历史、现状、分类、生产工艺、管理和销售，了解工厂的先进技术、先进设备及重大的技术革新，培养从生产实践中提出问题和解决问题的创新思维意识和能力，理解和评价食品工业对环境和社会可持续发展的影响，增强社会责任感，熟悉本专业相关的环境保护和可持续发展的方针政策。

（二）能力目标

能力目标作为知识目标的进一步提升，旨在加强学生对食品基本理论的理解，运用所学知识发现和分析在实习中遇到的复杂工程问题，增强与技术人员和教师沟通学习，掌握解决问题的基本方法，并提高人文社会科学素养，具备一定的工程美学素养[8]。学习能力、实践能力和创新能力是食品科学与工程专业人才培养所具有的三种典型能力。学习能力是指学生学习新知识的能力，它要求学生具有较强的学习能力，包括书本学习、课堂学习和实践总结。区别于知识或技能的学习能力，实践能力是“个人在生活和工作中解决实际问题所表现出来的综合能力”，就是把从客观物质世界中学到的理论知识灵活运用到实际生活中的能力。它要求学生在实践中学习，在实践中锻炼，培养学生的科学思维和实践能力。创新能力是指创造性思维能力和创造性实践能力的综合体现，是指在技术和各种实践活动领域中不断提供新思想、新理论、新方法和新发明的能力，它具有经济价值、社会价值和生态价值。当前，高校培养的大学生不仅要具备扎实的专业知识，更要具备较强的创新意识和实践能力。

（三）素质目标

素质目标要求在学生培养目标中既要体现专业素质，又要充分体现德育和思政的要求。素质教育要求学生的综合素质和可持续发展能力的全面提高，以德育为核心，以培养创新精神和实践能力为重点，使学生在学习专业课程的同时，树立正确的世界观、人生观和价值观，提高学生的综合素质，使学生成为德才兼备的专业人才。素质目标具体体现在学习能力、沟通能力、组织协调能力、意志品质、进取心和求知欲、敬业精神、责任感、团队意识等方面。本课程旨在培养学生掌握工程实践活动中涉及的工程管理原理与经济决策方法，并能将重要工程管理原理与经济决策方法应用于食品生产领域。在处理工程问题中，能运用正确的经济与管理思维，向广大工人、技术管理干部学习，学习他们的技术和管理方法，加强纪律观念和自觉遵守纪律的能力，理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。培养学生对本专业的热爱，强化学生的人文社会科学素养和社会责任感，能够理解和评价针对复杂食品工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响；具备良好职业道德素养，能够在工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任；树立食品工业作为我国第一大产业的专业自豪感和从事关系国计民生学科行业的责任感；理论联系实际，建立健全食品工业可持续发展意识和职业道德素养。