苦苦菜

春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。苦菜是中国人最早食用的野菜之一。《周书》曰：“小满之日苦菜秀。”《诗经》曰：“采苦采苦，首阳之下。”据说当年王宝钏为了活命曾在寒窑吃了18年苦苦菜。旧社会的农民每年春天青黄不接之时，都要靠苦苦菜充饥。苦苦菜，带苦尝，虽逆口，胜空肠。当年红军长征途中，曾以苦苦菜充饥，渡过了一个个难关，江西苏区有首歌谣：“苦苦菜，花儿黄，又当野菜又当粮，红军吃了上战场，英勇杀敌打胜仗。”由此，苦苦菜被誉为“红军菜”“长征菜”。

苦苦菜遍布全国，医学上叫它败酱草，宁夏人叫它“苦苦菜”，陕西人叫它“苦麻菜”，李时珍称它为“天香草”。中国著名美食家聂凤乔先生1958年在宁夏发现了开黄花的苦苦菜，名曰“甜苦菜”，其叶片大、茎秆脆，苦中带甜。与常见的开蓝色花朵的苦苦菜相比，有很多优点。

苦苦菜，苦中帶涩，涩中带甜。其味道新鲜爽口、清凉嫩香，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、核黄素和甘露醇，具有清热、凉血和解毒的功能。《本草纲目》曰：“（苦苦菜）久服，安心益气，轻身、耐老。”医学上多用苦苦菜缓解热症，古人还用它醒酒。宁夏人喜欢把苦菜烫熟，然后凉拌，调以盐、醋、辣油或蒜泥，味道清凉辣香，配以馒头、米饭，使人食欲大增，也有用黄米汤将苦苦菜腌成黄色，吃起来酸中带甜、脆嫩爽口。有的人还将苦苦菜用开水烫熟，挤出苦汁，用以做汤、做馅、煮面等，各具风味。

（来源：博雅特产网）