三门青蟹

清乾隆年间（1736-1795）浙江省台州市三门县的岳井村已开始养殖三门青蟹，后时断时续。公元1901年（光绪二十七年）就有记载：“宪舌札汾，对沿海天涨沙涂（宜养蛏、蟹涂地），会委勘丈，着令各户认垦，给照营业。”1946年，猫头村曾设立“中央政府养殖办事处”，从事蛏和青蟹的养殖，三门县流传着“若要富，靠海涂；要造房，养蟹王”的渔谚。1949年以后，滩涂养捕逐渐发展，沿海渔民采用多种方法提高青蟹捕养产量，当地人称“放蟹拎”，也采用“放蟹洞”，引诱青蟹入洞蜕壳捕之。由于资源丰富，渔民食用不完，就想办法养下来。开始用“空酒坛子”埋在滩涂中，把青蟹放在坛内进行养殖，但产量较低。后来，在滩涂上挖坑，再在坑上盖石板供青蟹蜕壳，人称“石板舱”養殖法。在20世纪80年代初，青蟹人工养殖迅速发展，养殖户投入大量资金进行养殖塘建设，养殖模式采用单养、混养、轮养、套养等多种方法，三门县养殖面积迅速扩大。2000年，三门县被浙江省和渔业局命名为“中国青蟹之乡”。2003年，三门县全县共有6个青蟹主要产地（1.5万余亩面积），获得浙江省无公害农产品认证书。

三门青蟹的产地属于亚热带季风气候，产区内气候温暖湿润，四季分明，无明显严寒酷暑，产区主要为半封闭型港湾，岸线曲折，港湾众多，湾内风平浪静，滩涂辽阔，盐度适中，沿岸溪流众多，淡水丰盈充沛，饵料生物丰富。三门县全县海岸线长达227公里，浅海面积59万亩，滩涂面积21万亩，海水微生物含量居中国海域前列，适宜发展海水养殖。全县共有水产养殖面积23.9万亩，其中青蟹养殖面积9.5万亩，产量约占浙江全省的三分之一，是浙江省海水养殖第一大县。

三门湾青蟹为高蛋白、低脂肪食品，富含18种氨基酸。除了可食用价值，还具有极高的药用价值，蟹肉和内脏可缓解疥癣、皮炎、漆疮、湿热、产后血闭，长期食用具有利水消肿、祛斑美容、滋阴壮阳的功效，也是适合美容保健的食物。

（来源：台州市人民政府）