好喝的鲜牛奶应该怎么选

段杰妤

在日常生活中，鲜牛奶被视为不可或缺的“餐桌伴侣”，其以“保存更多天然活性营养”的特性深受广大消费者青睐。你是否也是鲜牛奶的爱好者呢？

鲜牛奶通常指巴氏杀菌乳，仅以生牛（羊） 乳为原料，经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。巴氏杀菌法是一种常见的杀菌方法，由法国微生物学家巴斯德发明，所以称为“巴氏杀菌法”。巴氏杀菌法的原理是基于细菌的热敏性，通过在特定温度下对食品加热一定时间，达到杀灭致病菌和其他有害微生物的目的，这种方法常用于牛奶和果汁等液态食品的杀菌处理。

巴氏杀菌乳特点显著 ：杀菌温度低，较好地保留了生牛乳中的活性物质和风味物质，如乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性蛋白，口感新鲜 ；但保质期相对较短，需要冷链运输和低温保存。

那 么，在 超市的冷 藏 柜 里出售的牛 奶都是巴氏杀菌乳吗？事实并非如此。要辨别是否是巴氏杀菌乳，首先可查看产品标签，标注“鲜牛奶”“巴氏杀菌乳”或产品标准有 GB 19645 等字样的即为巴氏杀菌乳 ；其次可关注产品的保质期，巴氏杀菌乳一般需低温冷藏，保质期通常为 3 ～ 15 天，而常温奶保质期一般为 3 个月以上。

近 3 年来，为确保市场上售卖的鲜牛奶的质量安全，上海市市场监督管理部门定期对鲜牛奶进行了抽样，并将样品送至专业检测实验室进行检测。经过实验人员对抽样的鲜牛奶进行理化指标、微生物指标、污染物限量、真菌毒素限量等的检测，结果表明，各抽检的鲜牛奶均满足《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（GB 19645-2010）的限量标准。

选购小贴士

? 购买时观察包装 ：鲜牛奶的包装应该完好无损，没有泄漏或破损的现象，同时要检查包装上是否有生产日期和保质期等信息，确保购买的是新鲜的产品。

? 注意储存条件 ：鲜牛奶需要冷藏保存，购买时应该选择冷藏柜中的鲜牛奶。

? 注意产品状态 ：新鲜的牛奶应该是白色或略带乳黄色，没有异味或不良气味。如果牛奶有发酸、霉味或其他异味，说明牛奶可能已经变质，应该及时停止食用。

? 注意饮用方式 ：鲜牛奶开封后容易变质，应保持冷藏温度并尽快饮用。

（供稿 ：上海市市场监督管理局食品安全抽检监测处）