大学生对鲜牛奶认知和消费习惯调查

◎ 彭丽谕，李晓珺，袁学文

（广东第二师范学院 生物与食品工程学院，广东 广州 510225）

鲜牛奶作为最常见的奶制品之一，含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素A以及人体所需的必需氨基酸等，是一种营养丰富的天然食品[1]，具有“白色血液”的美称[2-3]，对人体健康起着重要作用。然而有调查显示，鲜牛奶并不适用于所有的人群，对于胃肠道功能不好的群体，有可能会出现营养物质吸收敏感而导致腹泻、消化不良等状况。奶制品安全事故频发，人们对奶制品的消费信心受到极大的冲击[4-5]，甚至有不少人因为担心安全问题而减少摄入奶制品，鲜牛奶的摄入量也因其保存期短、味腥、容易发生腐败变质等问题而受到影响。随着社会经济的高速发展，人们越来越注重身体健康状况，而大学生作为时代的接班人，又正处于身体发育完善的黄金时期，更需要关注营养物质的摄入。

本研究针对饮用鲜牛奶促进大学生身体健康以及均衡营养来展开调查，了解他们对鲜牛奶的认知程度，大力提倡鲜牛奶的摄入，使大学生对鲜牛奶的认知水平和消费习惯有更好的认识，科学指导牛奶的饮用，对提高全民族的体质有重要的意义指导[1]。

1 材料与方法

1.1 对象

采取问卷调查的方法、随机抽样的方式，从广州市某高校抽取302名学生作为调查对象，问卷有效率为100%。其中，按专业类别可分为生物类专业学生144人（47.68%）、非生物类专业学生158人（52.32%）；按性别分类可分为男生78人（25.83%）、女生224人（74.17%），按户籍分类可分为城镇户籍学生146人（48.34%），农村户籍学生156人（51.66%）。

1.2 方法

在查阅文献和咨询专家的基础上，自行编制调查问卷，问卷分为两大部分共15条目。第1部分为学生个人情况，包括性别、院系和户籍；第2部分包括鲜牛奶的营养保藏知识认知情况、鲜牛奶消费行为习惯的情况、鲜牛奶安全问题的关注情况、鲜牛奶认知水平以及消费习惯密切相关的问题。

1.3 统计分析

选取Excel软件进行数据录入，采用SPSS17.0软件以及数理统计方法，对问卷数据进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 大学生对鲜牛奶营养保藏知识的认知情况

调查结果发现，在鲜牛奶的营养知识认知中，“饮用鲜牛奶是否有营养价值”的正确率最高，为94.70%；“鲜牛奶的营养价值是否大于常温奶”的正确率次之，为38.08%；而“鲜牛奶日均适宜摄入量”的正确率最低，为2.65%。在有关鲜牛奶保藏知识认知中，“鲜牛奶的适宜保藏温度”的正确率最高，为66.89%；“鲜牛奶的合理处理方法”仅次之，为46.69%；“鲜牛奶的保藏期”的正确率最低，为37.42%。由此可知，回答正确率超过50%的问题较少，大学生对鲜牛奶营养保藏知识的总体认知情况有待提高。

不同性别、不同户籍和不同专业的大学生，对鲜牛奶营养保藏知识的认知情况见表1～表3。从表中看出，不同性别、不同户籍的大学生对鲜牛奶营养保藏知识6道问题的认知情况存在一定的差别，但6道问题均没有显著性差异（P＞0.05），故差异不具有统计学意义。而生物类专业的学生，在鲜牛奶日均适宜摄入量、鲜牛奶的保藏期、鲜牛奶的处理方法3道问题上，正确率明显高于非生物类专业的学生（P＜0.05），差异具有统计学意义。所以不同专业的大学生，对鲜牛奶营养保藏知识的认知情况有显著性差异。但在另外3道问题上，虽有一定差异，但没有显著性差异（P＞0.05），故这3道问题上差异不具有统计学意义。

表1 不同性别大学生对鲜牛奶营养保藏知识的认知情况表

表3 不同专业大学生对鲜牛奶营养保藏知识的认知情况表

表2 不同户籍大学生对鲜牛奶营养保藏知识的认知情况表

2.2 大学生关于鲜牛奶的消费行为习惯认知情况

（1）鲜牛奶饮用频率情况。在鲜牛奶饮用频率这一问题上，选择了每天1次或以上的学生占比最少，为12.58%；选择每周1～4次和每月1～4次的学生均占比最多，均为22.19%；有21.52%的学生选择不喝鲜牛奶或少于每月1次。了解到有关专家建议每天少量多次饮鲜牛奶比一次大量饮用的效果好，能使身体吸收更多的钙，且每日总量以250～500 mL为宜。

（2）鲜牛奶购买地点情况。在购买地点上，选择大型超市的人数最多，占47.35%；选择小卖部的人数次之，为19.87%；而选择连锁便利店和连锁牛奶店分别占比为13.58%和12.24%；选择其他途径的人数最少，仅3.38%。所以，在购买地点上大学生更偏向于有质量安全保证的大型超市，说明大学生对鲜牛奶的消费行为习惯有明显的认知能力。

综上所述，不同性别大学生在鲜牛奶的饮用频率和购买鲜牛奶的地点上差异显著，具有统计学意义。其中，选择每周1～4次饮用鲜牛奶的男生最多，占25.64%，选择每月1～4次以及不喝鲜牛奶的男生最少，均占16.67%；而女生则选择每月1～4次的人数最多，占24.11%，选择每天1次或以上的人数最少，占8.93%。男生和女生的主要购买地点均为大型超市，但女生的购买频率比男生高了26.16%；两者在连锁便利店和小卖部这两个地点的选择上也有一定的差别，男生同比女生会更多地倾向于在这两个地点购买鲜牛奶。研究发现，不同户籍、不同专业的大学生对鲜牛奶消费行为习惯有一定差别，但在关于鲜牛奶消费行为习惯的问卷调查中得知，差异均没有显著性（P＞0.05），故不具有统计学意义。

2.3 大学生对鲜牛奶安全问题的整体认知情况

认为鲜牛奶的安全问题十分重要的大学生占75.5%；认为鲜牛奶的安全问题比较重要的大学生占20.53%；认为鲜牛奶安全的重要性一般的占3.97%；没有大学生认为鲜牛奶的安全问题不重要。

关于当前鲜牛奶的安全状况的调查结果如图1所示，67.88%的大学生对当前鲜牛奶的安全状况放心，32.11%大学生对当前鲜牛奶的安全状况表示不同程度的担忧。

图1 大学生看待当前鲜牛奶的安全状况图

3 结论与讨论

3.1 大学生对鲜牛奶营养保藏知识的认知情况

鲜牛奶是所有奶制品最基本的原材料，亦是伴随人们成长的最常见的营养品，味道香浓，营养价值丰富，对身体发育大有裨益，尤其适合青少年身体发育的需要[6]。在大学生对鲜牛奶营养知识认知的问题中，94.70%的学生能正确认识到鲜牛奶具备营养价值；《中国膳食营养指南》的鲜牛奶推荐摄入量为300 mL·d-1[7]，然而能认识到鲜牛奶日均适宜摄入量为300 mL的学生占却比最少，仅占2.65%。而认识到鲜牛奶的营养价值没有高于常温奶的学生亦只占38.08%，事实上，鲜牛奶和常温奶的主要差别只在处理方法以及食品添加剂的使用上，两者的营养价值并无太大差异。由此可见，大学生对鲜牛奶营养知识的认知情况并不理想[8]。

在大学生对鲜牛奶保藏知识认知的问题中，能正确认识到鲜牛奶的保藏温度（0～4 ℃）的大学生占比最多，达66.89%，可能与学生普遍了解鲜牛奶一般保藏在冰箱冷藏柜有关，故而对温度有比较清晰的认知；而能正确认识到鲜牛奶的保藏期限（48 h左右）以及鲜牛奶的处理方法（72 ℃环境下杀菌15 s）的大学生分别占比37.42%与46.89%，均不足50%，可见大学生对鲜牛奶保藏知识的认知情况亦较差。没有正确认识到保藏知识的情况下，可能会导致没有采取到正确的方法去保藏鲜牛奶，有食用到因保藏不当造成变质鲜牛奶的风险。

因此，建议学校注重大学生对鲜牛奶保藏知识的教育，和营养知识教育相结合，相辅相成，使得大学生对鲜牛奶营养保藏知识有比较全面的了解。

3.2 关于鲜牛奶的消费行为习惯认知情况

在大学生对鲜牛奶消费行为习惯的差异上[9]，不同性别的大学生有着显著性差异。即男生比女生饮用鲜牛奶频率更高，男生比女生更喜爱饮用鲜牛奶。在购买地点上也存在差异，男生比女生更喜爱在小卖部和连锁便利店购买鲜牛奶。而在不同户籍和不同专业上，差异均不显著，故可认为不同户籍和不同专业对鲜牛奶消费行为习惯的差异均不显著，即户籍和专业对消费行为习惯的差异并无太大的影响。

因此，在研究如何促进大学生摄入鲜牛奶的问题时，针对消费行为习惯的结果，应更多地考虑性别的因素，从男女生性别差异入手，而户籍和专业的因素可以不作过多考虑。

3.3 大学生对鲜牛奶安全问题的整体认知情况

在鲜牛奶安全问题上，大学生普遍注重鲜牛奶的质量安全问题，认为鲜牛奶的安全问题十分重要[10]。但由于过去奶制品安全事故时有发生，如我国2008年发生的轰动全国的三鹿奶粉事件等食品安全事件[11]，导致部分大学生对当前社会上的鲜牛奶安全问题存在一定的顾虑[12]。大学生对鲜牛奶的安全问题存在担忧时，即使他们充分了解鲜牛奶的营养价值，亦会影响他们对鲜牛奶的消费信心。因此，国家应该建立更完善，更严苛的检验机制，确保流入市面上的鲜牛奶的安全性[13]，使得学生们对鲜牛奶的安全可以更好地恢复信心。解决鲜牛奶的安全问题是大学生能放心摄入的重要基础，必须保障好鲜牛奶的安全，才可以更好地促进大学生对其的摄入。近年来对奶制品的普查中了解到，我国奶制品的合格率达到了较高的水平[14]，相比过去有了一定的进步，目前鲜牛奶的安全值得信赖，对鲜牛奶的推广饮用起到奠定基础的作用。