人体健康缺“硒”不可

郑访江

硒是一种人体必需的微量元素，它在人体内虽然含量极少，但生理作用却很大。临床研究证明，硒元素在人体中参与多种生物与免疫功能，具有防癌抗癌、解重金属毒、提高免疫力和防治心血管疾病等功能。硒元素摄入量过少会导致人体出现亚健康甚至疾病状况，若摄入低于人体生理需求量40微克/天，会出现硒缺乏症状，如脱发、脱甲等；硒元素摄入过多也会对健康造成影响，若摄入高于800微克/天，则会导致急性或慢性中毒。因此，只有每日摄入适量硒元素，才会对维持机体健康有积极作用。中国营养学会推荐正常人体的硒元素摄入量为50—250微克/天，可耐受最高摄入量为400微克/天。

硒元素对人体的具体作用主要表现在以下几个方面：

1.抗氧化：硒元素可以激活人体自身的抗氧化系统，减少氧化损伤，预防疾病发生。硒元素的抗氧化作用强度是维生素E的500倍以上。

2.保护和修复细胞：硒元素能够保护细胞免受氧化损伤，从而保护心脏、肝、肾、肺、眼等重要器官。

3.提高携氧能力：硒元素有助于提高血液中血红蛋白的携氧能力。

4.增强免疫力：硒元素有促进人体免疫球蛋白及抗体的作用，可增强人体对疾病的抵抗能力。另外，硒元素有助于预防克山病、大骨节病等地方性疾病。

5.抗癌：硒元素被称为“抗癌之王”，可以抑制肿瘤细胞生长。

6.调节蛋白质合成：缺乏硒元素可能导致蛋白质-能量营养不良或染色体损害等。

7.保护眼睛：硒元素可以降低视网膜的氧化损伤，减缓黄斑部的退化，提高糖尿病患者的視力，减少白内障的发生等。

许多研究都表明，硒元素对癌症患者很重要。癌症患者血液中的硒元素含量往往低于普通人血液中的硒元素含量；服用硒酵母的癌症患者的生存率比未服用硒酵母的癌症患者的生存率高；硒醇、硒氰等硒化合物有助于治疗食管癌、肺癌、肠癌等癌症。硒元素被誉为“肝的天然保护因子”，摄入适量的硒元素对治疗早期肝癌有积极作用。大量研究表明当人体血液中的硒元素含量较低时会增加肝癌的发生率，而当人体血液中的硒元素含量较高时会对正常肝细胞的遗传物质造成伤害。实践证明肝癌患者经富含硒元素饮食的治疗后肝痛的发生频率明显下降。

除了癌症，在心血管疾病的研究中，也有大量临床试验证明心血管疾病与人体组织的硒元素含量呈显著相关性。克山病就是一种由缺乏硒元素引起的心肌病，与普通人相比，克山病患者血液中的硒元素含量显著较低。动物实验已证明，硒元素对治疗高血压、冠心病有至关重要的作用，利用富含硒元素的饮食对心血管疾病患者进行营养干预，具有显著效果。补硒可增强血管的抗炎症能力，调节形成因子维持血管稳定并抑制血管钙化。

甲状腺是人体重要的内分泌器官之一，在人体所有的器官中含硒量最高。缺乏硒元素会使甲状腺细胞中的谷胱甘肽过氧化物酶活性降低，从而影响甲状腺激素的调节功能，导致甲状腺疾病。临床研究发现硒元素和碘元素的协同作用有助于提高甲状腺激素含量，对甲状腺疾病有显著疗效。

在我国，22%的县、市属于缺硒或低硒地区，适当补充硒元素对很多人来说是有必要的。

人体摄入硒元素最重要的来源是食物。硒元素含量较高的食物有蛋类，如鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋等；海鲜类，如牡蛎、鲜贝、海参、龙虾、蛤蜊、鱼类等；坚果、糙米、大麦、豆类、胡萝卜、蘑菇、紫薯、木耳等，也都含有丰富的硒元素。

不过，食物的烹饪方式也很重要，煎、炸、烤等方式均会影响食物中的硒元素含量，以及人体对硒元素的吸收率。蒸煮是保留食物中硒元素最好的方法，在蒸煮过程中，水直接接触食物，使硒元素更容易溶解，并保留在汤汁中，煮沸能促进硒元素溶出，如煮鸡蛋、煮豆腐、煮海鲜等。当烹饪一些富含硒元素的食物时，可选用凉拌方式，加入适量植物油，有助于硒元素的吸收。

如果从饮食中摄入的量不足，也可以考虑使用硒元素营养补充剂。硒元素营养补充剂分为无机硒和有机硒两种形态。不推荐补充无机硒（如亚硒酸钠），摄入量较少时不起作用，摄入量过多则可能导致中毒，且不易被吸收；有机硒（如含硒氨基酸）则较易被吸收，这种硒通过生物转化，降低了毒性，但仍需要在专业医生或营养师的指导下使用。除了营养补充剂，中医很早就发现了一些富含硒元素的药物、食物，并应用于治疗，如血液中硒元素含量较低，可在辨证施治的基础上使用中药补硒，常用于补硒的中药有：灵芝、菊花、赤芍、刘寄奴、决明子、姜黄、三棱、当归、丹参、黄芪等。

适宜的人体硒元素含量对健康尤为重要，但现阶段硒元素在环境与人体之间如何交换、循环的机制尚不明确，不同人群适宜的人体硒元素含量也有待进一步探索，这些关键性问题仍需诸多专家和学者继续深入研究和探讨。

（编辑    姚宇澄）