气势恢宏的柳林酒厂制曲车间

李寻 朱剑 胡纲 惠荣

2023年7月31日，我们在凤香型白酒、酒海爱好者和凤香酒选酒师马文瑾先生的引荐和陪同下，参观了宝鸡凤翔柳林镇柳林酒厂的制曲车间。柳林酒厂制曲车间主任王谦先生接待了我们，全程做了详细又专业的讲解。

当天上午九点，我们按照马总给的定位，从西安市出发；马总也从宝鸡市出发，我们相约在酒厂的制曲车间门口会合。上午十一点左右，我们到达目的地附近，越过眼前一片辽阔高粱地，看见数个高高矗立的不锈钢大罐，心想那应该就是目的地了。果然，导航把我们指引到了那里，马总和王主任早已在那里等候。寒暄过后，李寻老师便请教王主任我们看到的那几个大罐是什么？王主任告诉我们这里只是柳林酒厂的制曲车间，酿造车间不在这里，我们看到的那几个大罐，是制曲车间的粮仓，储粮能力是1.2万吨。我们一下子就被镇住了，制曲车间都这么气势恢宏，酒厂自然不会小，柳林酒厂号称柳林镇西凤酒厂之外的第二大酒厂，此言不虚。

柳林酒厂制曲车间的全名是陕西柳林酒业生物科技园，整个园区占地面积127亩，共有六个培菌专区，每个专区有20间曲房，共计120间曲房，目前年产曲能力1.2万吨；未来2期还要建造九个区，年产曲能力要达到2.5万吨。目前共有工人67人，工作量相当大。

在曲房里发酵30天的曲块，要放入曲库再陈化三到六个月，曲库是一座四层楼的大楼，颇具气势。

在制曲车间里，我们看到了两台全自动制曲机，厂房里还有很大的空间，未来二期还要增加6台制曲机。

进入培菌专区三区参观时，我们看到走道里陈列了两类大曲：一类是传统的凤型大曲，制曲原料为大麦、小麦和豌豆，各自所占的比例为6：2：2，制曲温度为55～58℃，为中高温曲；另一类是酒厂从2021年开始制作的纯小麦大曲，为高温曲，制曲温度是60～63℃，采用的是本地产的优质小麦。制作纯小麦大曲，主要是为了提高酒体的醇厚度，增添更丰富的风味。纯小麦大曲不单独使用，和凤型大曲一起混合使用，混合使用时具体比例是凤型大曲70%，纯小麦大曲30%。

柳林酒廠制曲车间一年四季都生产大曲，但生产凤型大曲在夏季需要“伏休”40天。我们参观的时间，正是“伏休”期间，只有纯小麦大曲在照常生产。在其中一个曲房里，刚做好两天的纯小麦大曲正处于升温期，温度还不是很高；而在进入“大火期”的曲房，像进入了桑拿房，温度达到了近60℃，一进去我们的眼镜镜片上就布满了白雾，曲虫也多，在空中乱飞，大者如绿豆般大小，钻入我们的头发和衣服里面。曲房工人每隔两天要翻一次曲，劳动强度很大。

在培菌六区的几个曲房里，发酵好的凤型大曲已码好在叉车上，准备运往曲库存放陈化老熟。发酵好的大曲，无论是凤型曲，还是小麦曲，重量都在2公斤左右，大小比普通砖块略大一点，比酱香型大曲要小，也轻得多（酱香型大曲为包包曲，一般重量在11公斤左右）。

整个参观时间历时一个半小时，参观结束后，和王主任握手道别，我们对来的路上看到的那一大片高粱地念念不忘，邀请马总一起去看看，拍一些照片。这一片高粱地，目测有一两百亩，长势良好，一片葱绿。站在高粱地这边，远望那边的柳林酒厂制曲车间，感受到的是生态环境之好。酿好酒离不开好的生态环境，柳林酒厂具备了这样良好的自然条件优势。Ω