《中国酒曲制作技艺研究与应用》出版发行

本刊讯：《中国酒曲制作技艺研究与应用》一书于2020 年1 月由中国轻工业出版社出版发行，编著者为邓子新、傅金泉、熊小毛、陈茂彬、姚继承、刘源才等。全书656 页，1300 千字，精装本。是我国一本较全面系统的酒曲专著。中国科学院院士、中国微生物学会理事长邓子新为本书撰写前言，中国酒业协会理事长王延才、中国食品工业协会白酒委员会副理事长马勇、中国科学院微生物研究所研究员程光胜分别为本书作序。

《中国酒曲制作技艺研究与应用》从资料收集、内部刊印到今日成书，历时四十余载。全书系统收集整理了近现代制曲历史24 篇，以茅台制曲工艺为典型代表的高温制曲工艺26 篇，以五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春为代表的中高温制曲工艺19篇，以汾酒等为代表的中低温制曲工艺10 篇，强化大曲等制曲工艺14 篇，各种小曲制曲工艺34 篇，根霉纯种制曲工艺14 篇，麦曲制曲工艺27 篇，红曲制曲工艺21 篇，麸曲及酵母制曲工艺28 篇，总计汇集各类制曲工艺217 篇，可谓是集近现代制曲工艺之大全，较全面反映了我国近现代制曲工艺的全貌。