有效构建“亲自然，乐体验”食育坊活动的实践研究

摘 要：“亲自然，乐体验”食育坊活动以自然为基础，以幼儿体验为重点，以食育坊为依托，打造食育环境，构建食育课程，强化饮食管理，提高家园互动效度，促使幼儿加深对饮食的认知，规范饮食行为，养成良好饮食习惯。文章先论述构建“亲自然，乐体验”食育坊活动的提出背景，接着阐述“亲自然，乐体验”食育坊活动的内涵，然后介绍构建“亲自然，乐体验”食育坊活动的策略。

关键词：幼儿园；食育坊活动；实践研究

中图分类号：G424                                文献标识码：A                                       文章编号：2097-1737（2023）32-0020-03

学前是进行食育的关键阶段。在此阶段，幼儿可以通过体验多种多样的活动，逐步形成食育认知，规范饮食行为，养成良好的饮食习惯，为有效体验日常生活奠定坚实基础[1]。基于此，本园开展课题研究——“全收获理念指导下的幼儿食育模式设计研究”。在课题研究过程中，教师以食育坊為依托，建构“亲自然，乐体验”食育坊活动，落实幼儿食育模式，推动幼儿食育活动顺利开展。

一、构建“亲自然，乐体验”食育坊活动的提出

（一）现实紧迫

身体健康离不开健康饮食[2]。然而，当下我国幼儿的饮食情况存在诸多问题。如因为生活条件优越，部分幼儿每天摄入过多的高脂肪、高热量食物，出现能量过剩情况，引发了肥胖问题。又如，部分幼儿因为饮食习惯不当，如三餐不定、挑食、偏食等，引发了一些慢性疾病。《中国学龄儿童少年营养与健康状况调查》发现幼儿普遍存在挑食、偏食等不良饮食行为习惯。这说明了开展幼儿食育活动刻不容缓。

（二）文件要求

《幼儿园教育指导纲要（试行）》要求幼儿园必须将保护幼儿生命、促进幼儿健康放在工作首位。《3～6岁儿童学习与发展指南》要求必须帮助幼儿养成良好的饮食习惯。食育是以“食”为基础的教育，是开启幼儿健康生活的钥匙，同时也是幼儿日常生活的重要组成部分，具有较高的教育价值。不论从食物的认识、欣赏、制作，还是从饮食卫生、饮食文化，都可以设计出多种多样的契合幼儿实际情况的活动。幼儿园作为保教共育的单位，必须承担起食育重任。

（三）课题研究

在紧迫的现实和相关文件要求下，本园以幼儿食育为重点，展开课题研究——“全收获理念指导下的幼儿食育模式设计研究”。在研究食育模式的过程中，

本园探索相关实践活动。“亲自然，乐体验”食育坊活动是实践活动成果之一。该活动以亲自然教育理念为指导，以食育坊为依托，建构多样的活动，促使幼儿在体验的过程中获得良好发展。

二、构建“亲自然，乐体验”食育坊活动的内涵

食育坊是幼儿园食育文化的展示和形象塑造，也是幼儿认识健康饮食，养成良好饮食习惯的重要场所[3]。

建构“亲自然，乐体验”食育坊活动是指在亲自然教育理念的指导下，以食育坊为依托，打造食育环境，构建食育课程，强化饮食管理，提高家园互动效度，借此加强文化与环境的有机连接、课程与经验的有效连接、课程与经验的有效连接、活动与日常的有效连接、学园与家庭的有效连接，促使幼儿在体验各种活动的过程中积极地与自然互动，形成良好的食育认知、食育行为、食育习惯的食育活动。

三、构建“亲自然，乐体验”食育坊活动的策略

（一）打造食育环境，加强文化与环境的有效连接

食育与环境创设的有机结合，不但可以最大限度地发挥出食育的教育价值，还可以推动园本课程、主题课程深入开展[4]。为践行亲自然教育理念和生态文明建设理念，教师以四季为主线，将二十四节气传统文化融入食育坊活动中，建构亲自然的生态环境，吸引幼儿的目光，尤其让幼儿在亲身体验的过程中感受到自然的无穷魅力。

例如，在惊蛰之前，教师先通力合作，着手改造食育坊环境。在改造的过程中，教师在墙壁上悬挂各种图片，展现惊蛰节气不同的民间习俗；在餐桌上摆放各种食物，如百合、雪梨、冰糖等，呈现惊蛰的特色美食。如此环境很容易吸引幼儿的注意力。幼儿在视觉作用下，初步认知惊蛰节气的民间习俗，无声无息地受到传统文化的熏陶。之后，教师借助师幼互动，进一步打造良好环境。

在师幼互动的过程中，教师引导幼儿观看墙壁上的种种图片，同时用生动简洁的语言介绍相关的民间习俗，帮助他们进一步丰富对传统文化的认知。之后，

教师展示银耳炖梨、百合蒸梨、冰糖雪梨、雪梨水果沙拉等美食模型，并利用电子白板播放微课，直观展现美食制作方法。幼儿认真观看，建构一定的认知。教师把握时机，鼓励幼儿和小伙伴一起选择食物，制作美食。幼儿在教师的安全指导下，削梨，切梨，放配料，蒸梨，制作蛋挞，操作电磁炉、烤箱、空气炸锅等小家电，认真学习每样技能，成功制作出一道道美食。在整个过程中，教师耐心地进行指导，并用相机拍照，记录美好时光。在制作美食后，教师组织品尝活动。幼儿享受传统美食，强化对惊蛰习俗的认知。在幼儿的踊跃参与下，食育坊的环境进一步地与文化相衔接，切实增强亲自然生态环境的建构效果。

（二）构建食育课程，加强课程与经验的有效连接

1.明晰课程目标

课程目标是食育课程的重要组成部分，是落实食育课程的导向。在与自然互动的过程中，部分幼儿认知了食用植物的种类、外形、生长环境、营养价值等。食育课程应助力幼儿进一步地强化认知。对此，教师以幼儿的已有认知为基础，设定食育课程目标，促使幼儿获得进一步发展。

食育课程目标可设定为：（1）体验种植活动，了解食物的种类、生长环境、生长规律、营养价值等，丰富对食物及与之相关事物的认知；（2）体验各种亲自然活动，在实践中感受劳动的艰辛，明白劳动创造美好生活的道理，形成珍惜食物的意识和习惯；（3）经历不同活动，了解食物与健康成长之间的关系，养成正确选择食物、不挑食、不偏食的好习惯。

2.丰富课程资源

课程资源是课程建构的有力支撑，是生成多样活动，实现预期目标的助力。在明晰课程目标后，幼儿园秉持亲自然教育理念和生态文明理念，采用多样的方式不断完善食育坊这一资源中心。

具体地，园区可开辟学园快乐小农场、学园小厨房、种子小农庄等食育实践基地，整合食育坊、园区食堂、家庭厨房等劳动实践场所，建立立体化的课程资源中心，融亲自然教育理念、生态文明建设理念、食育方法于不同领域、环境创设中。如各班幼儿在食育坊开辟植物角，自主迁移生活经验，在脑海中浮现各种绿色植物形象，发挥想象力、创造力，设计多种多样的绿色植物图案，借此美化、绿化环境，使种植活动顺利开展。

3.组织实践活动

实践活动是幼儿“亲自然，乐体验”的关键。在体验各种各样的实践活动的过程中，幼儿不但可以建构食育认知，规范饮食行为，还可以激发兴趣，自觉地亲近自然，潜移默化地形成良好的饮食习惯。教师以食育课程目标和丰富资源为基础，组织了多种多样的实践活动。

如教师带领幼儿走进食育坊，进入学园快乐小农场，体验绿色种植实践活动。在活动中，教师利用图片、实物等帮助幼儿认识不同的植物。同时，教师鼓励幼儿依据种植实践情况，提出各种各样的问题，如“为什么要翻地”“什么时候给黄瓜浇水”“黄瓜长出的黄花是什么”等。教师耐心地讲解每个问题，促使幼儿认识植物的生长习性、规律等。同时，在整个实践过程中，幼儿很容易掌握一些种植方法，储备种植经验。这有利于幼儿增强种植欲望，自觉体验绿色种植实践活动。

此外，教师还可以打破区域壁垒，整合食育与五大领域。以艺术领域为例，在体验绿色种植实践活动后，幼儿会获得劳动成果。于是，教师鼓励他们将各自的劳动成果带入手工活动中。在活动中，教师鼓励幼儿发挥想象力，将劳动成果想象为不同的造型。之后，教师耐心地指导每个幼儿使用不同的安全工具进行雕刻。幼儿用自己的巧手创作出了精美的“艺术品”，同时掌握了一些精细动作，锻炼了想象力、创造力，便于夯实全面发展的基础。

（三）强化饮食管理，加强活动与日常的有效连接

有效的饮食管理既可以推进食育日常化，又可以使幼儿在体验多样活动的过程中形成食育认知，规范饮食行为，养成良好的饮食习惯。

第一，建立由园长、保健医生、厨师、财务人员、家长组成的膳食管理小组。小组全体成员积极合作，遵循平衡食谱的科学性、季节性、合理性，进行每周“平衡食谱”调研，获取真实数据，细心分析，研制契合幼儿成长需要的“平衡食谱”。

第二，根据幼儿的消化能力、吸收能力等特点，科学安排膳食，保证营养均衡。如蔬菜、水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物是人体必需的营养素，园区根据季节与幼儿实际情况，制订相应的食谱，融入不同的营养素，确保幼儿营养均衡。具体来说，春季阳光充足，幼儿活动量增加，需要更多的钙量，因此食谱中多安排排骨、虾皮、海带等含钙量高的食物；夏季天气炎热，幼儿食欲不佳，体力活动相对减少，食谱中会增加清淡食物，如绿豆、冬瓜、番茄等，做到荤素搭配合理；秋季天气干燥，幼儿活动量大，容易上火，所以食谱中会多增加一些清热解毒的蔬菜，如白萝卜、藕等；冬季天气很冷，幼儿自身消耗的热量比较多，需要从食物中获取更多的热量，因此食谱中可以增添一些高热量、高蛋白食物。如此一来，幼儿可以摄入身体所需的营养，塑造健康体魄。

（四）提高家园互动效度，加强学园与家庭的有效连接

家庭教育是幼儿园教育的重要支撑。幼儿食育活动是一个逐渐积累、不断实践、总结经验、不断反思的过程。此过程离不开家庭的支持。家长应形成良好的健康饮食观，积极参与幼儿食育活动，与幼儿教师携手育人。教师是家园互动的引导者，应组织各种亲子食育活动，引导家长参与其中。

例如，小班幼儿年龄较小，对不同的味道较为敏感。为提高幼儿对酸味水果的兴趣，教师组织亲子食育活动。在活动中，教师邀请幼儿及家长走进食育坊中，向他们发放橘子，并重點引导幼儿看一看、摸一摸。幼儿在多种感官的作用下，了解到“圆圆的橘子像皮球”“橘子皮摸起来有一点粗糙”“橘子闻起来香香的”，直接认知橘子的外部特征。之后，教师采用亲身示范法，操作橘子，将其改造为各种艺术品。如将橘子皮组合成蝴蝶，将橘子片变成可爱的小鸭子。好玩的橘子“变身”游戏很容易激发幼儿的创造兴趣和家长的带动作用。家长仿佛穿越时空一般，回到童年时期，灵活地将橘子“变身”为眼镜、小汽车、小花篮等。幼儿受到家长的“刺激”，发挥想象力，动手制作。在制作的过程中，他们闻着酸甜的味道，看着百变的造型，忍不住和父母一同品尝。亲子食育活动不仅拉近了幼儿和橘子之间的距离，使幼儿从拒绝到接受，乐于食用橘子，获取更多的营养物质，还使幼儿与父母产生亲近之感，便于增强亲子之间的信任感。

一些幼儿家长因此积累了经验，在家庭生活中学会使用不同的方式引导幼儿与各种食物互动，促使幼儿在“玩”的过程中形成良好认知，发展多样能力。

四、结束语

综上所述，“亲自然，乐体验”的食育坊活动是幼儿形成食育认知，规范饮食行为，养成良好的饮食习惯的重要助力。幼儿教师应依据现实情况、文件要求等，高度重视食育。在落实食育的过程中，幼儿教师可以食育坊为依托，利用多样方式建构食育坊活动，如融入传统文化，打造食育环境；明晰课程目标，丰富课程资源；组织实践活动，构建食育课程；建立膳食管理小组，科学安排膳食，强化饮食管理；组织亲子食育活动，提高家园互动效度。幼儿在不断体验多样的食育坊活动的过程中，积极地与各种“自然”事物互动，便于激发食育兴趣，获取食育认知，践行良好行为，养成良好的饮食习惯，由此塑造健康体魄，夯实健康成长的基础。

参考文献

[1] 郑艳萍.幼儿园食育课程的构建与组织[J].亚太教育，2022（19）：78-80.

[2] 孟晗，陈剑婷.幼儿园食育课程融合中国传统文化的价值与建构研究[J].开封文化艺术职业学院学报，2022，42（9）：74-76.

[3] 王颖嫣.幼儿园食育课程的价值与建构[J].学前教育研究，2022（2）：91-94.

[4] 景冬菊，牛丽萍.幼儿园食育之实践策略研究[J].大庆师范学院学报，2021，41（4）：106-113.

基金项目：本文系福建省中青年教师教育科研项目（基础教育研究专项）“全收获理念指导下的幼儿食育模式设计研究”（项目编号：JSZJ22101，福建教育学院资助）的研究成果。

作者简介：苏安燊（1989.9-），女，福建晋江人，

任教于晋江市紫帽镇中心幼儿园，一级教师，本科学历，曾获晋江市“优秀班主任”、晋江市“幼儿园教坛新秀”荣誉称号。