侯马市绿色食品猴头菇生产技术

2023-12-30任平安廉俊平

农业技术与装备 2023年8期

马勇，任平安，廉俊平

（1.侯马市农业农村局，山西侯马 043000；2.侯马平艳蔬菜有限公司，山西侯马 043000）

猴头菇（Hericium erinaceus(Bull.)Pers.）隶属担子菌门、蘑菇纲、红菇目、猴头菌科、猴头菌属。是我国著名的八大山珍之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、硫胺素等物质，同时还有人体所必需的7种氨基酸，食用价值和营养价值较高。

随着对食用菌绿色种植技术的不断探索和实践，侯马市食用菌绿色食品生产技术已趋于成熟，品质、产量和效益都实现了极大提高。为了更好地推广食用菌绿色种植技术，提高优质化生产水平，满足食用菌消费者对绿色食品的需求，实现较高的收益，通过两年来对侯马平艳蔬菜有限公司食用菌绿色种植的跟踪调研，总结出食用菌绿色食品猴头菇生产技术，现从猴头菇的栽培场地要求、栽培季节、菌种制作、栽培管理、转茬管理、病害防治、生产废弃物处理等方面，将侯马市绿色食品猴头菇生产技术总结如下。

1 栽培场地要求

栽培场地要地势平坦、生态环境良好，场地周围5 km 和主导风向的上风向20 km范围内无工矿污染企业，水质优良，pH 值6~7。菇房（棚）的设施布局与建造应规划合理，生产区与原料区、成品库、生活区严格分开，根据绿色食用菌生产的特点安排合理的培养料制备、灭菌、冷却、接种、养菌、出菇等各个生产阶段所需设施和空间，满足猴头菇不同阶段的生长要求，做到人流与物流分离、有菌区域与无菌区的隔离。采用菌袋层架立体栽培，菇棚长20~60 m，跨度7~8 m，棚内层架层间距40~60 cm，底层距地面20~30 cm，共4~5 层，架间过道宽90~100 cm。

2 适时栽培

根据猴头菇菌丝生长和子实体发育对温度的要求，根据当地气候条件合理安排栽培时间。春季栽培宜1 月—3 月制袋、3月—7月出菇；秋季栽培宜在8月下旬—10月上旬制袋，10月—翌年4月出菇。

3 菌种制作

宜选用抗逆性强、抗杂菌、抗病能力强、商品性能好的适龄菌种。制作好的菌种冷藏（0℃~4℃）保存，保存期限一般不超过24个月。

4 栽培原料

所有主料、辅料应来自安全生产农区，无虫、无螨、无霉变、无腐烂、无异味，不使用来源于污染农田或污灌区农田的原料；主料、辅料、栽培袋等在通风、干燥的环境中分开贮存，防止滋生螨、害虫和霉变，不与农药等有毒有害物品共同储存。所有主料使用前在阳光下翻晒，检出霉变严重的材料废弃不用。

5 栽培管理

栽培工艺流程：培养料配制→料袋制作→灭菌→接种→发菌管理→出菇管理→采收。

5.1 培养料配制

常用培养料配方：棉籽壳50%~55%，麦麸和豆粕10%~15%，玉米芯30%，含水量63%±2%。棉籽壳49%，玉米芯30%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%，含水量60%±2%。棉籽壳85%~88%，麦麸和豆粕12%~15%，含水量63%±2%。

配制方法：主料颗粒度5 mm 左右为宜。先将主料预湿12 h，加入辅料及化学添加剂，手工或机械拌料，充分拌匀。

5.2 料袋制作

5.2.1 塑料袋选择

常压灭菌选用食品包装用常压聚乙烯折角塑料袋；高压灭菌选用食品包装用高压聚丙烯折角塑料袋。长袋规格：折径宽（12~15）cm×长（50~55）cm×厚（0.004~0.005）cm。短袋规格：折径宽（17~20）cm×长（33~40）cm×厚（0.004~0.005）cm。

5.2.2 装袋

培养料配制好后应尽快装袋。秋季装袋时，从拌料到开始灭菌应在8 h 内完成。装好的料袋松紧适度、均匀一致，以手捏料袋有弹性为宜。使用适宜的搬运容器，整筐装运。

5.3 灭菌

装好的料袋应及时灭菌，高压或常压灭菌均可。高压灭菌，在0.14~0.15 MPa 下灭菌1.5~2 h；常压灭菌，用猛火使料袋内温度快速上升至100℃时维持12~15 h，停火后再焖8 h以上。灭菌后的料袋应整筐出锅，搬运至消过毒的冷却室或接种场所冷却。

5.4 接种

5.4.1 接种场所消毒

通常在接种箱或接种室内接种，接种场所及器具消毒使用气雾消毒剂点燃熏蒸法消毒（接种室2~3 h，接种箱40 min）或使用电子臭氧发生器消毒。

5.4.2 接种方法与规格

待料袋温度降至30℃以下时，按无菌操作规程抢温接种。接种量为料袋干重的4%~5%。

栽培袋规格:春栽18 cm×50 cm，秋栽20 cm×60 cm。

5.5 发菌管理

5.5.1 菌丝培养

温度：猴头菇属中温发菌、低温变结实型的菌类，菌丝生长温度10℃~33℃，最适温度25℃~28℃，子实体生长温度12℃~24℃，最适温度16℃~20℃，＞25℃生长缓慢，＜12℃时子实体变红。根据其生物学特征，顺应自然气温的最佳生产季节，应以秋分（9 月下旬）接种，至小雪（11 月下旬）出菇1~2批，翠春再产一批菇为宜。

湿度：空气相对湿度控制在60%~70%。

光照：菌丝培养前期避光培养，菌丝满袋后，应提供40~50 lx的散射光照。

通风：菌丝培养期注意通风换气，保持空气新鲜。

5.5.2 检查杂菌

菌丝培养期间，每隔10 d检查1次，一旦发现被杂菌污染的菌袋，应及时搬离发菌室并做消毒灭菌处理。

5.6 出菇管理

5.6.1 排袋

搭架4~5层，菌袋排放到层架上，集约化立体栽培。

5.6.2 开口

菌丝生理成熟后，根据不同的出菇方式，开出菇口或露出接种穴，定位出菇，出菇口面积为2~3 cm2。短袋把袋口作为出菇口或在菌袋侧壁开3~4 个出菇口。袋口作出菇口时，应割去袋口多余薄膜，防止出现长柄菇。长袋把接种穴作为出菇口，出菇口朝下。

5.6.3 催蕾

温度控制在14℃~25℃，采用微喷技术增加湿度，保持空气相对湿度在80%~85%，给予200~400 lx 的散射光，加强通风换气，经7~10 d开始出现菇蕾。

5.6.4 出菇期环境因子调控

温度应控制在16℃~20℃。空气相对湿度应控制在85%~95%。应给予散射光，强度控制在200~400 lx。保持菇房空气流通，二氧化碳浓度不超过0.1%。切强风直吹菇体。

5.7 采收

5.7.1 采收时机

猴头菇从菌蕾出现，到子实体成熟，在环境条件适宜的情况下，一般需10~12 d。有的还可8~10 d 提前成熟。成熟标志:菇体白色、菌刺粗糙，并开始弹射孢子，在菌袋表面堆积一层稀薄的白色粉状物。根据猴头菇市场的要求，采收的成熟度略有差异。作为菜品保鲜应市或盐渍加工的猴头菇，最好在菌刺尚未延伸，或已形成但长度不超0.5 cm，尚未大量释放孢子时采收，此时色泽洁白，风味鲜美纯正，没有苦味或极微苦味；若是作为药用的猴头菇，是以脱水烘干为商品，此时，子实体可以更成熟度一些，以菌刺1 cm左右采收为好。

猴头菇一次接种一般可采收3 批（茬），但以头1~2 批（茬）产量高、品位高，一般占总产量的80%。再生菇培育也叫转茬管理，是在第一批菇采收后，停止喷水3 d，并揭膜通风12 h，让采收后菇根表面收缩，防止发霉:再把温度调整到23℃~25℃，使菌丝体积累养分。5 d左右原基出现，10 d左右幼蕾形成，此时把温度降到16℃~20℃，空气湿度提高到90%左右，子实体即可健康成长。在正常气温条件下整个生产周期60~70 d结束，生物转化率一般为90%~100%。

5.7.2 采收方法

鲜食猴头菇采收前6~8 h 停止喷水，采收时用手捏住基部轻轻扭转摘下，随手修整，现场分级，直接包装和预冷后鲜销。干制猴头菇采收前1 d 停止喷水，采收后及时干制、密封保存。

6 转茬管理

每采收完一批（茬）菇，及时清理菌袋和地面上菇根等残留物，停水养菌3~5 d。根据培养基含水量的多少适量补水。一般出2 批（茬）菇后开始补水，适宜补水量为补至上批（茬）出菇前菌袋重的80%~90%。补水后加强通风1 d，然后按发菌管理菌丝生长所需温、湿、气、光条件继续进行菌丝培养，直至菌袋恢复到易于出菇的要求，再喷水增湿、催蕾出菇，按出菇期环境因子调控方法管理直至采收，一般可收3 批（茬）菇。

7 病虫害防治

贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，优先使用农业和物理防控措施；出菇期不得使用药物防治，生产前后按要求对发菌间、出菇棚进行消毒；严格控制灭虫处理方法，全部采用物理方法灭虫；生产前后使用化学药剂进行消毒后应严格执行安全间隔期，确保安全间隔期后再作业。

7.1 综合防控措施

使用抗性强优质丰产的品种；应用低温、低湿、通风、清洁、石灰处理等综合防控杂菌侵染和病害；采用多项物理方式相结合防控虫害。通风处安装孔径<0.25 cm 的防虫网；棚内挂黄色粘虫纸，设置密度为每10 m2一块，并及时更换；挂诱虫灯并及时清理；出菇大棚周围定期消毒灭虫，污染菌袋实施密闭式清除并进行灭活处理或远离大棚运至专门区域；管理好通风口，防止外来虫源进入。