岩茶江湖

吉洺萩

自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修者二十余年，荷兰 solidaridad 可持 续 发 展 公 益 机构茶项目专家，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。

前段时间，阿傅给舒予寄来了一盒岩茶，这盒茶叶里面有 9 个品种，每款2 包，据说在熟人圈中一推出就卖得特别好。舒予认识阿傅也有些年头了，他是一个喜欢中国传统文化的高材生，创业 10 多年，从做茶具开始。说起来做茶具必然和茶有关联，但这些年来他一直没做茶，因为觉得茶叶的江湖太乱，水太深。但随着年龄和学识的增长，阿傅最终还是想在这江湖中深入地“游个泳”，看看自己所修学的中国文化是否真的能践行。在众多的茶叶品类中，阿傅最终选定了岩茶，一个这些年除了普洱江湖外，另一个水很深的江湖。

武夷岩茶的品种实在是太多，除了有着各种奇特名字的山场外，茶圈里那些被定义的几百个名字已经把圈外的人给整晕了。当然整晕的并不一定都是圈外的人 ， 舒予有一年在武夷山，和做茶的朋友一起喝茶，喝的都是小品种茶，他们似乎以拥有小品种茶而自豪。喝了一会儿，有人提议盲品，舒予观察发现：一旦你用脑子去思考了，十有八九就和正名无缘了。

品茶是个玄学，“只是因为在人群里多看了你一眼”，当她恍然老去后，你还能记得她的风采吗？那瞬间的感应，你呼喚出她的名字，必然是心灵感应、量子纠缠的结果了。

以前大家起名字是按着自己对大自然的理解，就像潮州的凤凰单丛，万树万香万名起。后来为了便于流通，福建省农业科学院茶叶研究所便开始了整理归纳、选育总结，于是便有了各种茶叶的“代号”。除去现在市场上都耳熟能详的三大款——“大红袍”“肉桂”“水仙”外，舒予再普及几款比较熟悉且自己经常喝的茶的“代号”。

有人问过：“为什么喝的都是叫‘大红袍的茶叶，但是感觉味道都不太一样呢？”大概因为大红袍太有名了，以至于不叫这个名字商家就觉得茶叶卖不出去。现在的商品大红袍大都是拼配茶，拼配的品类不同、焙火轻重不同，冲泡技巧不一，都会导致就算叫同一个商品名但是味道不太一样的实际状况。

如果是茶圈里的人自己玩茶，就会更细致些，比如奇丹，早春萌发的嫩芽呈紫红色，远远望去，茶树红艳，是纯种大红袍母树 2 号株无性繁殖而来的，是真正生物意义上的大红袍。奇丹是现今最接近原初大红袍韵味的武夷岩茶，兰香馥郁，后带桂花香和粽叶香，尾水还有

木质香感。传统工艺制作的奇丹，外形条索紧结，冲泡后汤色橙亮，火工焙得比较轻的时候，典型的叶片有绿叶红镶边的美感。

还有一款叫“奇兰”的，20 世纪90 年代从闽南平和引进，有兰花香。

肉 桂 以 香 著 名，有 桂 皮 香，本 地种，原产于慧苑坑。

水仙，始于清代，有兰花香，在当地有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。舒予 2003 年第一次去武夷山做采访调研时就喜欢上了水仙，被当地人喜侃“水仙姑娘来了”，回忆起来，那时候喝了很多的岩茶，留在记忆里的似乎就只有那么几款。

除了水仙，还有一款白鸡冠。

白鸡冠的叶子是淡黄绿色的，远远望去，飘着一股仙气，在岩茶里属于 异 类。 其 含 太 和 之 味， 飘 玉 米 之香，以清幽取胜，喉韵绵长。白鸡冠属于晚生种，生长期长，丰富的内质经得起水煮的考验，据说“道士”们很爱喝此款，也被称为“道茶”。烹煮时可以用文火启动，在沸腾时激荡吐纳，并放入粗盐三两颗，可以释放出白鸡冠的独特韵味。

还有一款让我记忆深刻至今的便是铁罗汉，号称“男人茶”，一口下去，真是有沉香之味。还有水金龟，有腊梅花的香气。

阿 傅 这 次 寄 来 的 茶 中 还 有 黄 观音、金观音和百瑞香等，另有一些小品种，每款名字都很好听，在这里也分享下：石乳，有乳香、花果香、青苔味；不知春，学名“武夷雀舌”，有茅草干香、栗子香，芽叶很小，很精致，属于晚生品种。

此外，梅占、佛手、奇曲、毛蟹、醉水仙、竹叶青、小玉桂、武夷奇种、黄旦、素心兰、红月桂、金柳条等等，每款也各有其独特的味道。

大自然实在是神奇，静默的茶叶世界是植物世界的一片江湖，江湖中游曳着各种有趣的生灵，和人在互动中，又交汇出无形的能量，而这一切的美好最终离不开天时、地利、人和。