吐司的1000 种玩法（二十九）

李珏

世界的三明治2

对于三明治的执念越来越深。一款三明治，从构思、手作、尝味，直至见诸文字，有时候需要花费好长时间，但偶尔也会一气呵成、有如神助。

知我者如由里。作为资深心理咨询师的她，有时也会给我讲数字心理学，说从中可以窥见我并非巧手之人，因为个性要强和认真，所以才能圆满地做好每件事，说得我频频颔首称是。伟人曾说过：世界上怕就怕“认真”二字。而我，果然就是那个最认真的人（哈哈！偶尔自夸一下）。

今天这个“认真的人”，依然要认真地做三明治。

当我考虑做一款美式三明治时，脑海中首先呈现的就是贝果与班尼迪克蛋。说起它们在美国的发展历史，那都是有故事的。前者据说是 19世纪初由东欧移民带入的，继而在全美星火燎原，且花样越来越多，食谱日见宽泛（感觉此说法可信度比较高）；后者则比较奇妙，说是纽约某餐厅的某位厨师，给一名为班尼迪克的顾客做了这道水 蛋加荷兰酱的料理，之后便慢慢流传开来。而贝果与班尼迪克蛋的相搭，更被渲染成“纽约人的标配”，这个暂且信其有——因为两者真的很搭、而且也确实是一款营养与口味并存的三明治了，在生活节奏极快的大都市纽约，以此作为午餐相当合适。

班尼迪克蛋的制作并不复杂，关键在于荷兰酱的调制，就像我们小时候调色拉酱一样，必须十分勤奋地不停手，期间，我的临时助手薇很贴心地提出换手，被我谢绝了，因为怕两人手势不同会影响出品质量。那天做的荷兰酱很赞，奶香馥郁、滋味醇厚，不仅在美式三明治里使用了一部分，余料也被大家在食用其它三明治时当做蘸料一扫而空，吾心甚慰。

丹麦萨拉米起酥羊角于我是最简单的。起酥羊角面包一直都是我的大爱，每次走过路过面包店，总会按耐不住入手一只，当日的下午茶食就有了。有时也会留待作为次日的早餐，只需在空气炸锅或烤箱中略烤 2 分钟，羊角面包便神奇地蓬松起来，还原刚出炉时的酥脆，再随意涂抹奶酪、夹入荤食，就是很棒的三明治了。

出乎意料的是，意大利流心蛋杂蔬帕尼尼居然是当天 3 款三明治中最受青睐的，几乎瞬间光盘。或许其颜值较高是主因，但更多的理由是作为点缀的那朵小小的、用胡萝卜做的玫瑰。那天的制作过程顺风顺水，煎蛋、叠起、成形，“丝滑”得很。但摆盘时，摄影师由里出了个点子，说用剩下的半截胡萝卜做朵玫瑰吧，“锦上添个彩”。如此精巧的活儿，显然不是我所擅长的，于是立马缴械投降。由里成竹在胸地自告奋勇，无奈胡萝卜的余料严重不符合制作要求，而她又是个完美主义者，便不断地刨片、卷起、叠放。当那朵精巧的玫瑰终于成形、正式进入拍摄时，忽而大雨倾盆而下，雨雾中的小院，静谧、朦胧、似幻似真；而雨中的三明治，居然有了灵性，恍若在踩着雨点舞蹈，有点魅惑，有点妖娆。

一切都是最好的安排。第一次，被自己和伙伴们共同制作完成的三明治感动到了。

68 美国培根班尼迪克蛋三明治

原料：

贝果 1 个，圆形芝士片 2片，圆 形火 腿 片 2 片，鸡蛋 5 枚，芝 麻 菜、白醋、黑 胡 椒 粉、盐、黄 油、柠檬汁各适量。

做法：

? 取 2 枚鸡蛋，分别打入碗中；烧一锅水，加少许 白 醋，待 水 将 沸 时 转小 火，将 碗 里 的 鸡 蛋 小心 沿 水 面 放 入，煮 2 分钟后捞出，水 蛋即成；

? 取 3 枚鸡蛋蛋黄，滴入 柠 檬 汁，隔 水 不 停 打发 至 微 微 发 白，将 融 化的 黄 油 少 量 多 次 慢 慢 加入，每 次 加 入 后 都 要 充分打发，以防油水分离，至 蛋 液 呈 浓 稠 状 后，关火，荷兰酱即成；

? 貝果横切成 2 片，放入 空 气 炸 锅或 烤 箱略 加热，取出；

? 2 片贝果切面朝上，分别依次摆放芝士片、芝麻菜、火腿片、水 蛋，淋上荷兰酱，撒少许盐和黑胡椒粉，即成。

小贴士

这款班尼迪克蛋三明治的做法属于无惊无喜的基本款，一般不会出错；也可用烟熏三文鱼替代火腿片。

69 意大利流心蛋杂蔬帕尼尼

原料：

黑麦杂粮帕尼尼 1 个，胡萝卜 1 根，火 腿 片 3 片，鸡蛋 1 枚，芝士片 3 片，生菜、黑胡椒粉、海盐各适量。

做法：

? 帕 尼 尼 面 包 横 切 为二，放入空气炸锅或烤箱略微加热；

? 锅中放少许油，开中小火 加热 至油升温后打入 鸡 蛋，煎 1 分 钟 后 翻面，再 略 煎 半 分 钟 后 盛出，撒 上 黑 胡 椒 粉、海盐，盛出；

? 胡 萝卜 洗 净、去 皮，刨成长长的薄片；

? 面包底片依次放上生菜、胡萝卜片、芝士片、流心蛋、火腿片，盖上另 1 片面包，用双手轻轻压实，从中间一切为二，即成。

小贴士

? 胡萝卜片要刨得薄且均 匀，必 须 选 用 长 得 直的、新鲜的胡萝卜；

? 如果觉得没有把握煎出 1 枚 漂 亮 的 流 心 蛋，可用硅膠模具煎蛋；

? 喜欢重口味的可以随心 加 入 各 种 酱 汁，使 口味更浓郁。

70 丹麦萨拉米起酥羊角

原料：

羊角面包 1 个，萨拉米火腿3片，番茄1个，生菜、甘蓝、涂抹黄油各适量。

做法：

? 羊 角 面 包 横 着 剖 开（不要切断）；

? 生菜、甘蓝切成细丝，番茄切片；

? 在羊角面包的剖面涂上厚厚的涂抹黄油；

? 依次将生菜丝、甘蓝丝、番茄片、萨拉米火腿片夹入羊角面包中，即成。

小贴士

这 款 三 明 治 制 作 十 分 简单，没有用酱汁，比较符合我 的 日 常 口 味。 但 是 也 有“小心思”——选用了茴香海 盐 味 的 涂 抹 黄 油，使 口味丰富浓郁。