蜀府宴主理人：匠心传承经典，演绎川味之美

Elaine

宴，《说文》中释义为“宴，安也”，民以食为天，饮食足则心安；《易经》里也提到了“君子以饮食宴乐”的观点，饮食以养其气体，宴乐以和其心志。

一方餐桌之上，食与饮奏鸣，讲述着关于“聚”的故事，蕴含了亲朋知己相会的欢喜，幻化为家家团圆和美的具象表达，是世世代代中国人的心之所向，更是心之所归。

本期，LIVE君独家采访蜀府宴品牌主理人赖超先生，带领各位走进这家开设在“蜀地首府”成都，以传承川菜宴文化为己任的新晋品质餐厅，从一食一饮、一礼一乐中，溯源正统在地文化根基，发现川宴的别样想象与无限生命力。

Q：蜀府宴品牌名的灵感来自哪里？其背后有怎样的含义？

A：四川蜀府宴语餐饮品牌成立于2001年12月，以川菜为主，湘菜、海鲜为辅的出品定位，采用先进的管理模式，优质的服务水平，以人为本的企业文化，成为蜀都名人荟萃之地。品牌具有深厚的巴蜀文化底蕴和内涵，充满浓郁的巴蜀文化气息，是本地食客心目中的经典餐饮品牌，承载着几代人的美味记忆。

全体员工本着“诚信”原则，始终坚持“宾至如归，顾客为尊”的服务宗旨，以“品质高、原生态”的经营思路，创建自己独特的经营模式，对产品不断开拓创新，对服务力求尽善尽美，让顾客在“蜀府宴语”享受一流的美食和最优的服务。

而蜀府宴作为蜀府宴语旗下的高端新作，一方面表达出对品牌底蕴的承续，另一方面也将品牌重心落在“宴”字上，循本土文化之源，围绕宴菜、宴饮、宴礼、宴乐、宴语五大主题，致力于向四方食客们呈献出独具传统风貌的文化美学佳宴。

Q：作為一个全新的品牌，您认为蜀府宴的核心优势是什么？

A：在我看来，放在首位的一定是健康和美味。蜀府宴以茶入菜，餐酒搭配，时令食材以味调和，呈现出“清鲜与浓醇并重，麻辣和辛香见长”的风味理念，整个团队经过层层臻选、探讨和研究，只为将本真川味带给各位食客；

第二是环境的打造，“宴”的场所是雅致的、大气的，我们从古代雅集中汲取灵感，在细节上下了大功夫，甚至一枝花、一束光的位置都有讲究，致力于质造高端宴请社交新场域；

第三是“名宴重现·私宴特制”的定制向理念，特色酒伺、古典茶艺、餐前仪式等沉浸式文化体验，将客人心中所想化为切身体验，愿贵宾们能在蜀府宴奢享臻稀雅集，品味自在生活。

Q：您对蜀府宴品牌的未来发展有何期待与规划

A：近年来，随着疫情常态化发展、网络媒介的快速辐射，整个餐饮行业持续向好，其中，川菜更是因其风味多样、老少咸宜的特质，收获了越来越多食客的喜爱。同时，在相关政策的加持和餐饮人们的努力之下，川菜焕发出新的生机，备受瞩目。

对于蜀府宴来说，最为关键的就是抓住当前的发展机遇，在行业生态中找准自身的品牌定位。蜀府宴在出品上主推川菜、川酒、川茶，通过雅致大气的空间环境、细致入微的服务为贵宾们带来至臻的用餐体验，以人、菜、境的多元合一传达出川式饮食的精美。

未来，蜀府宴将持续探索经典与创新两个方面，在延续本土特色之外，挖掘出饮食内涵的更多可能性与多样性，实现地域广度与菜系广度的双向拓展。此外，我们还将以消费者为导向，精进提升餐厅经营水平，实现经营层面的优化成长。

作为一个新品牌，我们始终怀着谦逊求知的心态向前辈大师、优秀同行们不断学习，发扬渊远博大的川菜宴文化，让本地和外地、全国乃至全世界的食客认识川菜、了解川菜、爱上川菜，感受到川宴之美、川宴之趣。

探赏蜀府，心临雅境，沉浸文化美学空间

蜀府宴择址于成都铁像寺水街，如一位雅士静静伫立在一派自然闲逸的景致中，随着开业品鉴宴的圆满落幕，餐厅正式开筵面客。室内空间以极富质感的黑金色调为主，黑色仿若挥洒的浓墨，潜藏深邃之感，其间流动着金色的盈盈光泽，醒目而高雅，尽显别致心裁。

“天地有大美而不言”，蜀府宴将自然意趣植入用餐场域，用园林造景之艺呈递出对一花一叶的细腻感悟。入门处的迎客松在四季轮转间苍翠依然，一丛绿枝伸展，如同好客的主人伸出手臂，热情地欢迎宾客的到来；馥郁的满天星灯花漂浮在由青苔、山石、酒坛构成的一幅写意画卷之上，点染鲜明活力；露台氤氲着水雾，迷离中亦可寻见姿美叶茂的青松屹立。

走廊墙沿设有几盏地灯，灯光柔柔，引人向前。两侧的落地展柜陈列着珍品食材、传统香料、品质酒具，足可见宴席之“精”。空间设计上还融入了川西民居风格的斜檐、立柱，巧妙联结各个房间，仿佛走入了成都的特色街坊。

大厅开阔而不失清静，水幕墙以水优雅串联用餐空间与自然景致，白天到夜晚、室外到室内，随粼粼水波折射出流转光影，让三两亲友的小聚时刻，亦拥有美轮美奂的私享氛围。

餐厅内共有十个包间，依据《诗经》不同篇章主题，饰以修竹、花枝、山水画作、瑞兽摆件等，勾勒出灵秀诗意，每每推门，便又是一次全新的遇见。

大师齐聚，两代同辉，共鉴川味新风貌

时值蜀府宴开业之际，15位行业大师相会一席，在赏味佳宴之余，畅谈关于川菜的溯源、文化与发展，分享着对于蜀府宴的所感所愿。

石光华老师点评道：“川菜的宴局格式由来已久，却在时代的不断发展中逐渐被忽略、被丢失，而蜀府宴以传承发扬宴文化为任，在餐厅的方方面面体现出了深厚的文化底蕴。”

兰明路老师对各位师父、师伯、师兄一直以来的支持与帮助表达了诚挚感激。“本次门下徒弟与赖总合作打造蜀府宴品牌，也借此机会向各位请安，祝福师父、师伯们身体健康，师兄们生意兴隆！”

王开发老师则就“宴”表达了个人见解。“中国人的宴会讲究和和气气，蜀府宴在菜肴的布局安排上体现出了和美大气之质。”

谈及蜀府宴的未来发展，彭子渝老师提出了几点期待。“首先是希望未来能够多选用四川自有原材料；其次是要坚定不移地将川味做到位；第三，在宴席结构上要始终严谨对待。”

张中尤老师在文化创意上提出了自己的想法：“成都本土的特色元素如蜀锦、芙蓉花、银杏等，都是菜品创作中的灵感来源，可以在形、意上进行融合，增加宴席的诗意感与文化感。”

卢朝华老师对蜀府宴的菜品作出了高度评价，“蜀府宴在调味、食材的选择与搭配、摆盘设计、色彩运用等各个方面下足了功夫。”

肖见明老师点评称：“蜀府宴生动展现了四川饮食文化和本地风土人情，顺其自然地流露出深厚的在地文化底蕴。”

麦建玲女士则以“美食美酒比翼飞”赞赏了蜀府宴的宴菜宴饮之美。

王旭东老师也作出了极高评价，“蜀府宴既有传承的匠心所在，也让我感受到了蓬勃的创意力与年轻力，未来可期！”

许凡老师表达了对白酒泰斗赖高淮先生的敬爱，娓娓道来其与浓香型白酒的奇妙渊源。觥筹交错，把酒言欢，各位前辈大师们对蜀府宴寄予厚望，共盼川菜宴文化的承继与新生。

以一席川宴，低语千秋川菜

川蜀饮食文化万象缤纷，但不少人对川味的印象依旧停留在“麻辣”二字。蜀府宴兼顾“饮”与“食”的风味呈现，从川菜、川茶、川酒三大维度演绎川宴的至臻表达，以“清鲜为底，麻辣见长，重在味变，一菜一格，千滋百味”的宴席菜式，碰撞清雅茶韵与甘冽酒香，一宴入川境，引人走入斑斓的川味世界。

爽口玉兰

选用爽脆的大芥兰，施以中餐“果雕”技法，让其成型为含苞待放的“玉兰花”，以川菜“洗澡”泡菜工艺制作而成。菜肴清脆爽口，酸辣开胃，玉兰花寓意着春暖花开，富贵吉祥。

夫妻肺片

四川传统菜代表之一，也叫“夫妻废片”，源自于清末一对夫妻选用牛肉铺里的内脏边料为业，其味道广受欢迎而因此闻名的经历，后经时代演变为“夫妻肺片”。

在原材料的基礎上，蜀府宴进行创新改良，选取牛肚、心、舌、以及牛腱肉，因其质地软嫩且又富有劲道，经过白卤后改刀切片，再搭配水果笋、三青笋和红萝卜，与四川的红油、花椒面等调味料碰撞融合，成菜麻辣浓香、色泽诱人。

蝴蝶肝膏汤

肝膏汤是极考验川厨制汤工艺、火候运用以及川菜制糁水平的一道经典国宴川菜，是川菜“四大清汤”之一，被称为川菜筵席上的“定桌”汤。主厨选取鲜竹荪制成花朵，在传统猪肝的基础上融入法式鹅肝，制成翩翩起舞的“蝴蝶”，成菜汤清如水，风味鲜美隽永，竹荪鲜嫩脆甜，肝膏细腻嫩滑。

蚂蚁上树松叶蟹

5年豆瓣的陈香，酥松肉绍的脂香，本地红头蒜苗的清香，搭配色泽洁白、鲜美细嫩的手拆松叶蟹肉，让软糯爽滑的传统名肴“蚂蚁上树”绽放新颜。

干烧大乌参

选用6头黄玉参，以川菜别具特色的干烧技法烹制而成，多种食材香味与海参交融叠合，成菜海参软糯醇香，浓郁入味。

茱萸盐焗花胶

茱萸是古川菜辛香的重要调味料之一，与蜀姜、花椒并称川菜“三香”，蜀府宴遵循古法，结合现代烹饪工艺，用自家祖传“赖高淮”酱香型白酒、喜玛拉雅红盐，辅以鲜茱萸叶、深山木姜根、四川小黄姜、鲜胡椒叶、花椒来焗陈年花胶，让酒香、盐香、草本芳香深沁其里，再佐以老坛泡菜汁之酸爽，粹滤精炼茱萸油的辛辣之味，成菜花胶软糯异香，风味回异。

川茶

回廊风起，闲坐清谈。蜀府宴选取四川本地特色茶品，以“一域一茶、一宴一茶”的餐茶搭配理念，在食味中浸注一份甘润。起炉、烧壶、添茶，香韵沁人心脾，静致而悦然。

赖高淮酒

说到令人念念不忘的川味，不得不提绵柔醇香的川酒。蜀府宴臻选赖高淮大师典藏佳酿，啜饮一口，有如亲历一段浩瀚的时间之旅，品味酒界泰斗赖公的倾力坚守与精益追求。从窖中沉淀到杯中激荡，酒香婉转，缱绻舌尖，与一席宴菜彼此相呈，回味之中俱是浓情。

在热烈外放的川蜀性情之外，蜀府宴大隐于市，将美内收，造就了温润如玉、静水流深的蜀地新姿，其里即是包罗万千的关于川宴的文化思考与美学延展。

川菜作为地方特色饮食，不仅构筑成本地人日常生活中的重要一环，更以其兼收并蓄、多元融合的强大包容力，不断丰富优化着自身的文化内涵，以独特的在地属性辉映国际舞台，用万变而不离其宗的风味带领全国乃至全球食客走进“川”的空间，领略一方水土的滋养、一地文明的灿烂。