冬日里的莲藕排骨汤

◎李 冰

又到冬天了，寒冷的空气总会让人想吃点热乎乎的食物。对我来说，最能在冬天获取温暖的食物，莫过于莲藕排骨汤了。

《本草纲目》里有对莲藕的详细记载：“白花藕大而孔扁者，生食味甘，煮食不美；红花及野藕，生食味涩，煮蒸则佳。”所以，要想做出一锅味道醇厚的莲藕排骨汤，选材是关键。最好选用生长周期稍长的老藕，如果有七孔面藕，那是最好不过的。这种面藕淀粉含量高、水分少，吃起来更粉糯，最适合做汤。拥有多年熬汤经验的母亲，深谙此道。她总能快速分辨出最适合入汤的那一节莲藕。

第三，在预算管理的责任层面。责任部门是预算的具体编制和实施部门，其有专门的预算员依照一定的标准负责相关的监督工作，以确保预算工作的合理开展。

小时候的冬天，餐桌上出现次数最多的汤品便是莲藕排骨汤。为了这一口鲜美的味道，母亲一大早就扛着铁锹，拎着竹篮去荷塘挖藕。冬日荷塘干涸，露出暗褐色的荷梗和淤泥。母亲掀开干枯的荷梗，一锹一锹地往下挖。偶尔还要用手摸索一下莲藕在地下的生长方向，以便挖出一支完整的莲藕。这是一项非常辛苦的工作，往往费很大力气，挖上大半天，才能取出几支满是污泥的莲藕。

于治疗前后分别采用目测类比评分法（visual analogue scale，VAS）评定患者疼痛程度；采用Lequesne膝关节功能评分法评定患者膝关节功能。

挖好的莲藕被母亲分成了两堆：一堆放在水井边，当天吃；另一堆放在菜窖里，改天吃。母亲清洗莲藕的时候，会唤我们去帮她打水。只见她抓过来一把稻草，就着哗啦哗啦的井水，使劲地刷洗裹在外层的污泥。洗干净后的莲藕表皮光滑，露着微微的褐色。但有些表皮也会生出粗粝的硬皮，母亲都用刀一一将其刮掉。接下来，母亲将处理好的莲藕切成乒乓球大小的块状，又将大小均匀的排骨焯水，撇掉浮沫。然后把排骨连汤倒入粗砂陶罐中，加入莲藕和姜片，就可以点火开炖了。起初是大火猛攻，直到罐子里“咕嘟咕嘟”地开始翻滚，就改用文火慢炖。不出一会儿，排骨的香味就出来了，但这还不是这锅汤的主味。慢慢地，藕香开始浓郁起来，厨房里便满是鲜香的味道。

在我看来，家庭是最重要的，并且家庭需要用心去经营。每次在卢森堡公园，总是看到两三孤独的老人，在公园的长椅上喂鸽子，一脸的落寞。有一位老人告诉我，他年轻时为了追求事业和自我发展，不愿意花时间照顾孩子，和子女缺乏感情，亲子之间常有冲突，如今落得晚景凄凉。

等到晚饭时分，莲藕排骨汤就成了饭桌的主角。舀汤之前，加入一些盐，再撒上一把葱花，汤瞬间被激活，有了青春的味道。有人喜欢莲藕的粉糯，有人喜欢排骨的软烂，也有人喜欢汤汁的浓郁。我最爱用莲藕排骨汤拌饭吃，米饭的香甜混入汤汁的咸鲜，一口下肚从舌尖直暖到胃里。小孩子吃完，往往是满嘴油光，嘴角还挂着几根洁白的藕丝，偶尔用舌头舔一舔，咂摸着，回味着。

近些年，读书加上工作，慢慢远离了家乡。很多记忆中的味道都在时光里走失，吃得少了，就慢慢地淡忘了。尤其是到北方以后，莲藕并不怎么常见，所以这道汤已是很久没有尝过了。

有一次在一家餐馆吃饭，偶然看见老板娘在喝这个汤，熟悉的味道仿佛又将我带回到了家乡，带回到了小时候。我情不自禁地走上前去用家乡话和她打了个招呼，果然，对方也说着熟悉的乡音。我们很有默契地相视一笑，然后我指着她碗里的汤，问她这莲藕是哪里买来的。没想到她十分热情，非要给我盛上一碗。我连连摆手拒绝，她却说：“在这里难得遇到个老乡，这莲藕是我家里寄过来的，今天刚到，就迫不及待地做了一锅莲藕排骨汤。其实，异乡的排骨汤，有个同乡的人一起分享，是一件很美妙的事情。”我只好恭敬不如从命，喝了一碗。那碗汤融化了我多年的乡愁，也慰藉了一个旅人漂泊的心。

我想起《本草纲目》里记载莲藕的片段还有两句话：“夫藕生于卑污，而洁白自若。四时可食，令人心欢，可谓灵根矣。”一碗莲藕排骨汤，烹饪出的只不过是莲藕的一种滋味，但正是这一滋味，让我在每个冬天，都感觉到无尽的温暖。