“秋膘”您“贴”对了吗

■陈章德

立秋，是秋季的起点。虽然谓之“秋”，但却是二十四节气中仅次于大暑、小暑的第三热节气。民间素有“贴秋膘”一说。从前人们因为夏天天气太热，农活儿太累，消夏能力有限，常常热得没有食欲，也没有睡意，所以日渐消瘦，没精神也没力气。秋天到来之后，得多一点油水，赶紧找补回来，谓之“贴秋膘”。

“贴秋膘”的观念该更新了

膘，指的是皮肤和肌肉之间的那层皮下脂肪，贴膘就是长肉的意思。古时人们难得吃肉，体内缺少“油水”；再加上夏季新陈代谢旺盛，没有空调电扇，食欲减退，皮下脂肪又削去一层。等到秋天食物丰富，食欲恢复，就提醒自己多吃，让身体增加营养，储备脂肪，以抵御冬季严寒。

传统“贴秋膘”是吃动物性食品和面食，如炖肉、炸丸子、红烧鱼、饺子、小笼包。但“膘”毕竟是肥肉，现代人随着生活水平提高，日常生活中摄入的脂肪、蛋白含量并不低，没有必要刻意“贴秋膘”。尤其现在很多人已经超重肥胖，如果继续摄入较多的肉类，反而会增加多种疾病风险。比如：

痛风

“贴秋膘”时难免会摄入不少动物内脏、海鲜等嘌呤含量较高的食物，加上部分人本身活动量小、肥胖等因素，很容易引发痛风。而且秋季本就是痛风高发的季节，患有此病的患者更不能盲目“贴秋膘”。

心脑血管疾病

对于高血压、高血脂等人群来说，秋季大补，吃一些高油高脂的食物，反而会给心脑血管带来负担，甚至引发心脑血管疾病。

急性胰腺炎

高脂饮食和大量饮酒，是急性胰腺炎的主要诱因，通常表现为剧烈腹痛、发热、呕吐等。

健康“贴秋膘”，按需求补营养

俗话说：“夏天过后，无病三分虚。”依照中医学春夏养阳、秋冬养阴的原理，秋冬需要进补。秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。

经历了漫长的酷热夏季，人们由于频饮冷饮，常吃寒凉食品，多有脾胃功能减弱的现象，故秋凉伊始忌贸然进补。大量食用补品会骤然加重脾胃负担，使长期处于疲弱的消化器官不能一下承受，导致消化器官功能紊乱，出现胸闷、腹胀、厌食、消化不良、腹泻等症。所以，秋季进补之前要给脾胃一个调整适应时期，与其吃大鱼大肉，不如按需求补充。这里推荐几种贴秋膘的好食物：

橙黄色蔬菜和绿叶菜

夏季蔬果以瓜类为主，如黄瓜、西瓜、甜瓜，总体而言，类胡萝卜素（能在体内转化为维生素A）、B 族维生素含量低。秋季来临，体内维生素A 储备少，如果不及时补充，冬春季节容易出现暗视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，也容易造成叶酸和维生素B2的不足。多吃绿叶菜和橙黄色蔬菜，如芥蓝、菠菜、胡萝卜、南瓜等就可解决这个问题。

发酵食品

夏天人们食欲减退，又常吃冷食、甜饮料，胃肠的消化功能较弱。因此体重较轻、消化不良的人，秋天应适当多吃营养丰富又助消化的食品，比如各种发酵面食、醪糟、豆豉、豆酱、豆汁、酸奶等。发酵时，在微生物的作用下，食物产生大量B 族维生素，微量元素和各种活性物质能更好地被人体吸收利用。

薯类

薯类食品富含B 族维生素和钾、镁等矿物质，膳食纤维丰富，有助提高胃肠的消化吸收能力。而且现代研究认为，以它们作为主食能预防高血压等慢性病。秋季正是薯类成熟的季节，可替代部分精白米面，是非常好的健康主食。

蛋类

尽管蛋类含有胆固醇，但它的营养优势不能忽略。蛋类含有高质量的蛋白质、脂肪酸、12 种维生素、丰富的卵磷脂，都是秋天应适当补充的营养物质。而且，蛋类消化吸收率高，清淡烹调的话，胃肠消化负担较小，尤其是儿童重要的营养来源。研究表明，健康人每天吃一个带黄的鸡蛋不会引起胆固醇升高；糖尿病患者每周限制在4 个以内也不用担心。

坚果

每天1 勺果仁不仅有利于心脏健康，还能提供维生素E 和多种微量元素。但入秋后气候干燥，建议原味生食，或用五香调料煮、轻烤。

三类人群要格外注意

脾虚患者

脾虚的人常常表现为食少腹胀、食欲减退、肢体倦怠、乏力，时有腹泻，面色萎黄。这类朋友进补前不妨适度吃点健脾和胃的食物，以促进脾胃功能的恢复，如茯苓饼、芡实、山药、豇豆、小米等都是不错的选择。食粥能和胃、补脾、润燥，因此，若用上述食物煮粥食用，疗效更佳。

胃火旺盛者

平素嗜食辛辣、油腻之品的朋友，日久易化热生火，积热于肠胃，表现为胃中灼热、喜食冷饮、口臭、便秘等。进补前一定要注意清胃中之火，适度摄入苦瓜、黄瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退后再进补。

老年人

除了阳虚体质者外，老年人不要过多食用温热的食物或药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等，否则极易加重秋燥。

专家亦表示，秋季应早睡早起，早睡以顺应阳气之收敛，早起以舒达阳气，使肺气得以舒展。秋季也是运动锻炼的好时机，应遵循阳气收敛的原则，运动量不宜过大，防止出汗过多。老年人可以多散步，以及练习太极拳、八段锦等。