食品检测存在的问题及对策

周宇

摘 要：食品安全一直是社会关注的焦点，与国计民生息息相关。本文阐述了食品检测的主要内容、食品检测的重要性，并针对食品检测存在的问题，提出相应的优化对策。

关键词：食品安全；食品检测；食源性疾病

The Importance Analysis of Food Testing for Food Safety

ZHOU Yu

（Liaoning Provincial Food Inspection and Testing Institute， Shenyang 110000， China）

Abstract： Food safety has always been the focus of social attention， and is closely related to the national economy and peoples livelihood. This paper expounds the main contents and importance of food testing， and puts forward corresponding optimization countermeasures in view of the problems faced by food testing.

Keywords： food safety; food detection; food-borne diseases

隨着食品供应链的复杂性的不断增加，食品的安全性问题也变得愈加复杂。食品安全问题可能会对人们的生命和健康产生严重的影响，同时会对经济造成巨大损失。为了确保食品的安全，食品检测成为一项至关重要的工作。基于此，本文分析了食品检测存在的问题及对策。

1 食品检测的主要内容

1.1 原料检测

对食品生产所使用的原料进行检测是确保食品安全的首要环节。原料检测旨在确保食品原材料的质量和安全性。原料检测包括对原料的来源、生产过程、储存条件等方面的检查。原料检测通常涉及对农产品、畜产品、水产品等食品原材料的检测，以确保它们不含有化学物质、重金属、农药残留等有害物质。例如，针对农产品，原料检测可能包括对农药残留和重金属含量的检测，以保证食品生产所使用的原料不会对人体健康造成危害。通过原料检测，才能确保生产食品的原材料是安全的，从而减少后续食品加工环节的风险[1]。

1.2 生产过程检测

生产过程检测是确保食品生产过程中的安全和卫生的重要环节。这包括对生产设备、生产环境、生产工艺等方面的检查。生产过程检测旨在监测食品的加工、包装、贮存等环节，以避免交叉污染、食品中毒等食品安全问题的发生。例如，在食品加工过程中，生产过程检测可能包括对生产设备的卫生状况的检查，进而确保设备不会污染食品。通过生产过程检测，可以及时发现和纠正潜在的食品安全隐患，确保食品在生产过程中的安全性[2]。

1.3 成品检测

成品检测是保障消费者权益的关键环节。成品检测是对最终的食品产品进行检测和监测，以确保其质量和安全。这包括对食品的理化性质、微生物污染、添加剂使用等方面的检查。例如，在肉类制品的成品检测中，可能会检测食品中的脂肪含量、蛋白质含量以及添加剂如抗氧化剂和防腐剂的使用情况。成品检测通常包括对食品的外观、口感、味道等质量指标的评估，以及对有害物质、细菌、病毒等的检测。通过成品检测，才能确保最终销售到市场上的食品是安全的、符合标准的产品。成品检测不仅有助于保障消费者的权益，还能维护食品市场的信誉和可持续发展。

2 食品检测的重要性

2.1 防范食源性疾病

食品检测在防范食源性疾病方面发挥着关键作用。食源性疾病是由食物中的有害微生物（如细菌、病毒）或有害物质（如农药残留、重金属）引起的疾病。通过食品检测，可以及时检测和监测食品中的微生物污染和有害物质，确保食品的安全性。这有助于防止食品中毒和其他食源性疾病的暴发，保护消费者的健康。特别是在大规模食品生产和供应链中，食品检测可以追踪和控制潜在的食源性健康风险，减少疾病传播的可能性。

2.2 避免不合格产品流入市场

食品检测有助于识别和排除不合格的食品产品，防止其流入市场。不合格的食品可能包括质量不达标、有安全隐患或不符合法规标准的产品。通过成品检测和市场监测，可以及时发现和召回不合格产品，保护消费者的权益，维护市场秩序和食品行业的声誉，避免不合格产品进入市场。同时，还有助于降低食品安全事故的风险[3]。

2.3 有助于建立质量责任体系

食品检测有助于建立和维护质量责任体系。通过检测和监测食品的质量，可以追踪食品从生产到销售的全过程，识别潜在的风险和问题，并促使食品生产者和供应商采取措施改进生产工艺、提高产品质量，确保食品质量符合法规和标准。同时，相关部门可以制定更严格的法规和监管措施，对不符合标准的食品进行处罚和召回。建立质量责任体系有助于建立食品安全的长效机制，保障消费者的利益和社会的稳定。

3 食品检测存在的问题

3.1 检测技术和设备滞后

食品检测工作面临的首要问题是检测技术和设备的滞后。随着食品生产和加工技术的不断进步，新的食品安全隐患和问题不断涌现，传统的检测方法可能无法满足需求。此外，一些新型的食品添加剂、农药残留、微生物污染等问题需要更敏感、更快速的检测方法和设备[4]。

3.2 食品检验检测体系不完善

部分地区的食品检验检测体系不完善，缺乏必要的食品检验检测机构，无法进行有效的食品检验以保证食品安全。此外，监测重复、管理分散、执法分散等问题的频发，导致食品检测缺乏强有力的监督力度。这不仅影响了食品的安全性，还造成了严重的资源浪费。为解决这个问题，我国需要建立健全、完善的食品安全检验检测体系，并提高相关质检技术。

3.3 人员素质有待提高

一些进口设备的设备使用率偏低。一些工作人员对标准不熟悉，在监督抽样时，往往会因样品数量不足或抽取的样品达不到标准要求，而导致不能对该产品进行判定。为解决这个问题，我国需要提高食品检验人员的综合素质。

4 食品检测的优化对策

4.1 提升检测技术和设备

①相关部门要加大对检测技术的研发和创新投入。随着食品产业的不断发展，新的食品安全隐患和问题层出不穷。为了应对这些挑战，相关部门需要不断改进和更新检测技术。政府、科研机构和企业应该加大资金和资源的投入，支持食品检测技术的研究和开发。②食品检测实验室需要不断升级和更新检测设备。现代化的仪器和设备可以提高检测的精确性和速度。先进设备可以帮助实验室更快速地分析食品樣品中的成分和污染物。政府可以通过提供资金支持或者设立检测设备更新计划来鼓励实验室更新设备，确保其具备应对新兴食品安全问题的能力。③实验室还可以与国内外的合作伙伴合作，共享先进的检测设备和技术，提高检测水平。④培养和吸引食品检测领域的专业人才也是至关重要的。检测技术的不断创新需要具备先进知识和技能的专业人才来推动。政府可以设立奖学金和培训计划，鼓励年轻科学家和工程师参与食品检测领域的研究和实践。

4.2 完善检测标准

解决检测标准不完善的问题是确保食品安全的关键步骤。制定更明确、科学的标准，需要涵盖食品生产的各个环节，包括原材料、生产过程和成品。针对原材料的标准，应该明确来源、生产条件、储存要求等方面的要求。这将确保原材料在进入食品生产环节之前已经具备了一定的质量和安全性，进而减少后续食品加工环节的风险。针对生产过程的标准，需要规定食品加工的温度、时间、卫生条件、工艺流程等方面的要求。这些标准的制定将有助于防止交叉污染、食品中毒等食品安全问题的发生。针对成品的标准，需要规定对食品的理化性质、微生物污染、添加剂使用等方面进行详细的检查。只有通过成品检测，才能确保最终销售到市场上的食品是安全的、符合标准的产品。此外，标准的制定过程应该是透明的、公正的，充分考虑各方的意见和建议。政府和食品监管机构需要积极参与标准的制定，以确保标准符合法规和法律要求。标准的定期审查和修订也是必要的，以适应科技和食品生产技术的进步，以及新的食品安全挑战的出现。

4.3 建立健全的信息共享机制

①为了解决检测信息共享不健全的问题，可以建立安全可靠的信息共享平台，以确保信息的及时传递和安全保护。企业和机构应建立规范的信息报告流程，以确保检测结果和信息能够及时上报给相关监管部门。及时的信息报告有助于监管部门迅速采取措施，防止不合格产品流入市场。监管部门也应建立相应的接收和处理机制，以确保上报的信息能够得到及时处理和反馈。这包括建立信息处理团队，负责分析和处理上报的数据，以及及时向企业和公众发布相关通知。及时的反馈可以提高企业和机构的信息报告积极性，鼓励他们积极参与食品安全监测。在建立信息共享机制时，需要高度重视信息的安全性和隐私保护，确保敏感信息的加密存储和传输，加强网络和服务器的安全性，防范潜在风险。②建立权限管理机制，限制不同用户的访问权限，确保只有授权人员才能够查看和操作特定信息。这有助于避免内部滥用信息的情况发生。③建立合适的信息保留和销毁政策，确保信息的长期安全存储和合规处理。④加强监督和审计也是信息共享机制的重要组成部分。监管部门应定期对信息共享平台的安全性和合规性进行审查和检查，确保其符合法规和标准要求。⑤建立投诉和举报渠道，鼓励公众参与监督和检举信息共享不正当行为，维护信息共享的公平和公正[5]。

5 检测技术的未来发展趋势

随着全球对食品安全问题的日益重视和科技的飞速发展，食品检测技术面临着重大的变革和升级。在未来，食品检测领域预计将迎来以下重要发展。

（1）实施先进的食品检测技术。新技术的融入，如基因测序、纳米技术、生物传感技术以及人工智能等，将极大地改进食品检测的精度和效率。例如，快速基因检测可以在短时间内识别微生物或其他污染物，纳米技术在食品检测中的应用将极大地提高检测的灵敏度和速度。这意味着，检测技术不仅可以快速准确地检测出食品中的有害物质，还可以实现从农田到餐桌的全程控制和保障。

（2）智能监测系统和大数据在食品安全管理中的应用将达到新的高度。利用物联网技术收集的大量数据，可以通过先进的分析工具进行深度挖掘，预测食品安全风险，从而实现预防为主的管理模式。例如，通过实时监测食品生产过程中的温度、湿度和其他关键参数，可以预测食品质量问题，实现问题的及时干预和纠正。同时，大数据还可以帮助相关部门实时监控食品流通过程，有效追溯食源，快速响应食品安全事件。

（3）国际合作将成为解决食品安全问题的关键。在全球化的食品供应链中，跨国界的食品安全问题日益突出，这要求各国加强合作，共同应对食品安全挑战。通过建立统一的食品安全标准，实施跨国监督和食品安全信息共享，可以有效控制和减少食品安全风险。此外，国际合作还有助于全球范围内的食品安全科研成果的分享，推动食品检测技术的全球统一进步。

（4）消费者的参与和他们的知情权将得到前所未有的重视。随着社会信息透明度的提高和消费者食品安全意识的增强，消费者将更加主动地参与到食品安全保障活动中来。他们不再是被动接收信息的对象，而是能够通过各种渠道验证食品信息、参与公共决策的主体。这将使政府和企业更加重视食品质量，实现食品产业的可持续发展。

（5）食品检测人才的培养也将是未来发展的重点。随着食品检测技术的不断更新和专业化需求的增加，对食品检测专业人才的需求将持续增长。这需要通过教育改革，加强与国际的学术交流和合作，培养一大批具有国际视野、熟悉国际规则、掌握先进技术的高素质食品检测专家。

总之，未来的食品检测将是一个综合性极强、技术含量高、影响深远的领域。它不仅关系到每个人的健康安全，还涉及国家经济的发展和社会的稳定。只有不断创新，深化国际合作，强化人才培养，我国的检测技术才能迎来更加美好的未来。

6 结语

食品安全关乎人们的生命健康。只有通过各方的共同努力，才能建立更加安全的食品环境，保障人们的饮食安全。

参考文献

[1]丁贝贝，许明媛.守牢食品安全底线，提升食品检验检测服务能力的方法[J].食品工业，2023，44（9）：330-334.

[2]李宜洋，刘维波.食品安全检测技术的研究进展[J].粮食与食品工业，2023，30（4）：55-58.

[3]蒋伟.餐饮食品安全检测的现状及对策[J].现代食品，2023，29（9）：119-121.

[4]陈娴.我国食品检测存在的问题与应对策略[J].中国食品工业，2022（17）：82-85.

[5]白鸽.食品检测对食品安全的重要性探析[J].现代食品，2023，29（6）：117-119.