冬季进补还有哪些你不知道的

2023-11-15欧阳军

中国食品 2023年21期

欧阳军

今年的11月8日是立冬节气，这意味着冬季正式来临，一些有养生习惯的人又开始了一年一度的“立冬补冬”。俗话说：“冬季进补，开春打虎”“三九补一冬，来年无病痛”。从中医养生学的角度来看，冬季是匿藏精气的时节，由于气候寒冷，人体对能量与营养的要求较高，而且人体的消化吸收功能相对较强，适当进补不仅能提高机体的抗病能力，还可把滋补品中的有效成分储存在体内，为明年开春乃至全年的健康打下基础。下面我们就讲讲冬季进补的那些事。

药补门道多

传统医学认为，冬令进补以立冬后至立春前这段期间最为适宜。冬令进补不是说每个人到了冬天都一定要进补，年轻体壮、无病之人对寒冷有良好的适应能力，就不必进补。如果进补不当，反而会产生一系列副作用。此外，因为药物入胃全靠胃肠的消化吸收，只有胃肠功能正常，才能发挥补药的应有效应，所以脾胃虚弱的人群进补前需先服用些党参、白术、茯苓、薏苡仁、扁豆、陈皮之类调理胃肠的药物，使脾胃功能恢复正常，再由少至多地进服补药，这样机体才能较好地消化吸收。

进补的方法一般有两种：一是食补，二是药补。“是药三分毒，药补不如食补”，所以食补在冬季调养中备受青睐。冬季气温过低，人体为了保持一定的热量，就必须增加体内糖、脂肪和蛋白质的分解，以产生更多的能量，适应机体的需要，所以必须多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物。

至于药补，常用的补气类中药有人参、黄芪、党参、白术等，适用于气虚不足、面色苍白、气短乏力、脾虚泄泻之人；常用的养阴补血类中药有生地、阿胶、当归、枸杞、桑椹、桂圆等，适用于面白无华、头晕心悸、口唇苍白、血红蛋白偏低、妇女月经过少等人；常用的温肾助阳类中药有鹿茸、鹿胶、海狗肾、锁阳、肉苁蓉等，适用于平素阳虚怕冷、四肢不温、腰膝酸软、夜尿增多等人群。

因为“是药三分毒”，所以药补时有很多讲究，应当视气虚、血虚、阴虚、阳虚等不同情况分别选用针对性的补益药，如此才能收到良好的效果。比如，人参具有大补元气、强心、生津止渴、安神等功效，气虚患者、年老体弱者、因工作过度劳累周身无力者，或因慢性病引起的头晕无力者均可服用，能够补益元气、增加食欲，促使体力恢复。但是体内有实邪或热邪的人群、感冒发烧的人群、血液粘稠的人群以及幼儿、孕妇、哺乳期妇女，则不宜服用。

需提醒的是，体质虚弱的人在感冒或其它急性病期间应停服补品，待急性病治愈后再继续进补，否则会使病症迁延难愈。在服用滋补品的同时，还应坚持参加适当的体育运动。因为运动可促进新陈代谢，加快全身血液循环，增强胃肠道对滋补品的消化吸收，使补药中的有效成分能够被机体很好地吸收利用，真正达到补而受益的目的。

并非人人都宜补

冬季进补应遵循“秋冬养阴、虚者补之、寒者温之”的原则，切忌大补和盲目药补。

冬季的自然界阴盛阳衰，中医讲究阴阳平衡，身体健康的年轻人和健康成长的儿童体内已有潜能去达到阴阳平衡，进補反而会破坏平衡。因此，这群人只要多吃高蛋白质食物以满足自然需求即可。此外，其他人在感冒发烧、拉肚子、胃痛、急性肝炎等疾病发作期间，也不宜进补；药补对孕妇的副作用较大，不利于胎儿健康，多吃高蛋白质食物即可。

对于一些身体虚弱（如阳虚、气虚）或有慢性疾病的人，以及50岁以上的年长者，冬天可适当吃些补药。冬天人体消化能力强，吃补药不易上火，此时人体毛孔处于闭合状态，进补不易流失，对疾病的治疗和康复作用较大。五六十岁及以上年龄的老年人，生理功能逐渐衰退，冬季进补可防病治病、保健强身、延年益寿。

冬季里，女士一般以补气养血为主，可服用阿胶、参类、畜禽类，加中药调理，但是月经期间最好不要吃药或进补；男士和老年人要以补肾为主，可以多吃羊肉、生蚝、黑豆、枸杞、海参等食物。

进补之前准备好

根据中医“不虚不补，虚则补之”的原则，如果不辨寒热妄加进补，容易“火上加油”，因此在进补前要做一些准备工作。

进补前，要使肠胃有个适应过程，最好先做引补，调理好脾胃，为立冬进补打下基础。调理脾胃要按体质来，对于一些湿热体质、肝火旺体质以及痰湿体质的人，进补前应在中医的指导下，先服汤方去掉湿热、痰湿。调理脾胃时要多吃一些清淡、容易消化的食物，如淮山、云苓、芡实、沙参、麦冬、百合以及时令蔬菜，如果湿热重，可以多吃红白萝卜、西洋菜等。

此外，在进行药补前可先食补，以便有一个循序渐进的进补过程。适当多吃一些性质平和、无明显属性的食物，可以让人体在冬天积蓄能量，避免换季时患病，还可以预防阴寒内伏，常见的包括猪肝、莲子、芡实以及赤豆等。

御寒食物帮助过暖冬

冬季天气寒冷，怕冷的人如果想过一个“温暖的冬天”，除了加强体育锻炼、增加营养、做好防寒保暖工作外，还应适当摄取一些含热量高的食物，以增强体质、抗御寒冷。下面几种食物的御寒效果较好，大家可以根据自己的喜好进行选择。

羊肉：性味甘热，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等营养成分，有暖中补虚、开胃健脾、益肾养肝、御寒祛湿之功效，历来被用作冬季御寒和进补壮阳的佳品。寒冬常食还有保护胃肠黏膜、增加消化酶分泌、促进消化吸收的作用。

牛肉：性味甘平，有补胃脾、益气血、补肾壮阳、强筋骨之功效，对脾胃虚弱、便溏泄泻者尤为适宜，体弱畏寒者冬令食之效果尤佳。

辣椒：所含的辣椒素具有强烈的辛辣味，可刺激食欲、增进消化，能使心跳加速、末梢毛细血管扩张、流向体表的血液增加。冬天常吃辣椒可抵御寒冷，并防止因受潮引起的关节痛、腰腿痛和胃虚寒症。

核桃：核桃仁富含不饱合脂肪酸、磷脂和维生素E、碳水化合物，其中碳水化合物产热量高，冬季食用可增加机体热量，起到御寒保暖的效果。

板栗：含糖量较高，还含有不少矿物质和脂肪酶，可增加机体所需热量，增加御寒作用，适用于肾寒肾虚、腰膝无力者。

如果有选择性地将一些食物与药物配伍做成药膳，食借药力、药助食成，可起到御寒温阳、补中益气、健脾和胃等作用。下面对冬季几种常见食疗药膳及家庭制作方法进行简单介绍，供读者选用。

当归生姜羊肉汤：当归15克、生姜15克、羊肉200克。将生姜切片、羊肉切小块、当归切薄片，三味同放锅内，加清水适量煮汤，待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒粉、猪油、味精、食盐调味，饮汤食肉。

参芪香菇鸡：嫩母鸡肉100克、党参30克、黄芪45克、香菇30克，生姜、料酒、食盐适量。鸡肉去骨，取净肉100克切成小块，党参、黄芪、香菇（先用水浸泡）洗净切成薄片，生姜洗净切成小薄片。将鸡肉、党参、黄芪、香菇、生姜、料酒和食盐拌匀，约5-10分钟后置于锅中隔水蒸1.5小时后食用。

苁蓉羊肉汤：净羊肉200克、肉苁蓉12克、续断12克，酱料、生姜和食盐适量。将洗净的羊肉切块（放锅内加水煮时暂不放调料），放绿豆5克煮沸15分钟，将绿豆和水一起倒掉，膻味即除。再加清水、肉苁蓉、续断和调料，用小火煨至肉烂熟即可喝汤吃肉。

虫草炖老鸭：老鸭200克、冬虫夏草6克、麦冬9克、川贝6克，生姜、胡椒、食盐适量。将老鸭去骨，取净肉200克，加清水、调料、食盐同炖，待老鸭炖烂时再放冬虫夏草、麦冬、川贝，用小火煨30分钟后喝汤吃肉，每周一次。

金桔煨牛肉：取肥瘦牛肉500克，用清水洗净，金桔100克，洗净切成大块。将牛肉块放入锅内，加清水烧开撇去血沫，再放入金桔、黄豆、姜、料酒烧开，改用小火炖至肉烂豆酥，加胡萝卜再烧烂熟，最后放味精、葱花、精盐调味即可食用。

滋补汤锅悠着吃

冬季寒冷，热气腾腾的汤锅是最受欢迎的驱寒方式之一。近些年来，加入中药的滋补汤锅因被宣传可健体驱寒，格外受到青睐。不过，营养专家提醒大家，吃滋补汤锅要悠着点。

一些汤锅的汤料中添加了一二十种中草药，虽然我國有药食同源的传统，但有些并未纳入由国家卫健委发布的食药物质目录，如果汤锅的经营者在选择所加入的中草药时并不按照国家标准去做，也不向消费者明示其中中草药的成分和药理作用，就不可避免地会让特殊人群发生禁忌症，从而产生安全疾患。

另外，吃中药忌食辛辣、油腻是最起码的常识，而汤锅中采用红汤、高汤的不在少数，这就犯了忌讳。即使采用清汤，很多放入汤锅中涮的原料，如肥牛、羊肉等也属油腻之物，有违服用中药的忌口要求。另外，中药要想真正起到保健效果，应该保证一定的煎煮时间，但汤锅店的药膳汤锅通常是在清汤或红汤中直接投入生药材，开锅后马上涮其他食物，这种吃法几乎没有药效，更谈不上滋补作用。这种把药材投入锅底的做法传统上多用豆蔻、桂皮、砂仁等，主要起去膻、除腥、调味作用，不能称其为药膳汤锅、滋补汤锅。